"Snart kommer änglarna att landa, snart står morgonen i brand, törs jag säga att vi har varandra, törs du lägga kinden i min hand, vi är människor och det är märkligt och kanske svårt och omöjligt ibland, var inte rädd för det som är verkligt, fred och lugn inatt i människoland..." 
Ulf Lundell sprider julstämning i hela mitt hjärta.



Lite allt möjligt - ingen ordning alls, som jag inför julen!

Sill med citron & löjrom

1 stor burk mild löksill
1 burk lätt creme fraiche
1 stor klick majonnäs
1 burk löjrom (finns i frysdisken)
1 knippa färsk dill
1 citron, finrivet skal
1 tsk dijonsenap
Lite havssalt och nymald svartpeppar.

Låt sillen rinna av i durkslag. Finhacka dillen och blanda alla ingredienserna, rör ner sillen. Klart! Blir som godast efter ett dygn i kylskåp. Det här gör du på fem minuter och det är hundra gånger godare färdigköpt...

Jordgubbschutney med chili
 (till revbenen från Arla, väldigt många bra recept)

1 liter jordgubbar
2 gula lökar
1 röd chili
2 msk smör
½ dl balsamico
1 dl råsocker
1 kanelstång
Lite salt och svartpeppar

Skär jordgubbar i bitar, hacka lökarna och finhacka chilin (klia dig inte i ögonen om du vill se tomten i jul). Fräs lök och chili i smöret, rör ner allt och småkoka i ca 20 minuter tills den inte är så vattnig. Håller ca en vecka i kylskåp. Det sitter fint med lite sommarsmaker på jul tycker jag....

Lingontryffel med konjak

Antingen fyller du små silikonformar med mörk choklad och låter stelna i kylskåpet för att sedan fylla, eller så rullar du tryffeln med handen när den stelnat i kylskåp och rullar i kakao.

125 g mörk choklad
125 g mjölkchoklad
100 g lingon
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde
1 msk konjak
50 g smör

Mixa och passera lingonen. Koka upp lingon, socker, vanilj, grädde och smör. Häll över finhackad choklad och konjak. Rör om tills allt är smält och du har en fin chokladmassa, ställ kallt i kylskåpet. Rulla eller fyll i formar, Njut.



Pastamiddag på 2 röda!

1 Paket Paolos fyllda pasta med ricotta och citron (supergod!)
Några skivor parma skinka, eller liknande
körsbärstomater
Avokado
Färsk basilika
Olivolja
Parmesan

Koka pastan. Blanda pastan med olja, lite salt och peppar. Servera med övriga ingredienser på toppen. För enkelt för att kallas recept, men med italienskt rödvin så blir det en fin vinterkväll!

Lax med juliga kryddor, och brysselkål & clementinsallad

1 laxsida
1 apelsin
Färsk thaibasilika (smakar lite anis/lakrits=jul
1 msk rosépeppar
Lite olja och salt

Blanda finrivet apelsinskal, hackad basilika och stött rosépeppar med lite olivolja och salt så att det blir en kryddpasta. Massera in på fisken och kör på 160 grader tills fisken har en innertemperatur på 55 grader.

Brysselkål
Mozzarella
Valnötter

Halvera och koka brysselkål några minuter, skölj av i kallt vatten. Blanda en skvätt olivolja med saften från apelsinen, lite dijonsenap, salt och svartpeppar. Sväng runt den ljumna brysselkålen i dressingen, blanda i mozzarella och hackade valnötter. 

Julens söta...
Ernst saffranspannkaka

1 kg risgrynsgröt (2 "korvar" om man vill vara lat - eller rationell...)
3 ägg
4 dl standardmjölk
1 pkt saffran
1 dl socker
1 tsk salt

Smörj en ugnsform. Mortla saffran med salt så den finfördelas lite. Rör ihop alla ingredienser och häll i formen. Grädda på 200 grader ca 30 minuter. Servera med grädde som du vispat lätt med lite florsocker och sylt, jag gillar drottningsylt.

Kvällen före julafton

1 varm skinka direkt från ugnen
Potatismos smaksatt med riven västerbottenost och färsk basilika
1 flaska Morgon

Tradition, och hur gott som helst - skinkan är salt och som bäst, potatismoset basilikadoftande, och vinet mjukt & örtigt. Bild saknas eftersom det faktiskt bara är den 22:e idag och vissa traditioner kan inte göras när som helst! 

God Jul

Rasade in på Apoteket igår eftermiddag och förklarade att mörker, jobb och ålder minsann satt sina spår denna höst och att någon ansvarig på apoteket borde göra något åt det! Sedan var jag en riktig drömkund som köpte allt de sa åt mig. Nu är jag 600 kr (!) fattigare, men så ofantligt rik på vitaminer, mineraler, mjukgörande oljor och annat smått och gott så jag funderar på att starta en pillerblogg - det finns visst piller för allt! Så nu bara jag väntar på hur kroppen ska börja spritta av energi och längta ut i spåret...

Ett sätt att ge kroppen ordentlig energi (fast det tar en stund efter denna middag innan man orkar röra på sig, se det som att lagra reserver) är en American Dinner. Så här kommer en trerätters från USA!

Sparris- och getostsallad med blodapelsinvinägrett
Recept från Amanda Hesser, matskribent från New York

Ett knippe grön sparris (bryt av den träiga delen)
3 stora nävar ruccola
Saft från en blodapelsin
1 tsk balsamico
2 tsk dijonsenap
½ dl mild olivolja
1 ½ dl getost
havssalt och nymald svartpeppar

Koka sparrisen högst 3 minuter, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda sparris och ruccola. Rör ihop blodapelsinjuice, vinäger, senap, salt och peppar, tillsätt oljan droppvis när du vispar kraftigt så det blir en tjock dressing. Blanda allt försiktigt och bryt ner osten i ganska stora bitar.
Ett väldigt gott vin till är Bonterra Chardonnay.

Pulled pork med coleslaw & potatismos
Ställ mitt på bordet och låt alla ta själv, family style heter det har jag hört!

En stor bit fläskkarré
1 påse Santa Maria American BBQ rub (eller liknande, lite rökig)
3 gula lökar i klyftor
3 morötter i stora bitar
1 liter vatten
1 liter äppeljuice
1 dl farinsocker

Gnid in köttet med rub och låt ligga framme en stund. Lägg sedan allt i en djup gryta, lägg locket på och så sköter sig köttet själv i ca 5 timmar i ugnen på 150 grader - vänd köttet efter halva tiden. Klart!!

Coleslaw
200 g vitkål, jag gillar spetskål
1 stor morot
½ rödlök (kan uteslutas om man inte gillar rå lök)
1 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
½ dl majonnäs, kör nu på en ljus amerikansk...
salt, peppar och lite honung

Strimla och blanda allt, den ska mogna minst en timme men är faktiskt ännu bättre dagen efter (det är få saker och få personer som är:)).

Servera med potatismos och kanske en Budweiser, då får man liksom en äkta amerikansk mage på köpet.

Texascobbler
Jag älskar denna efterrätt från Annas svägerska direkt från Texas, Tack!

125 g smör
2 små burkar persikor

Smält smöret och häll i en ugnsform. Skiva/dela persikorna i små bitar och häll tillsammans med burkspadet i formen med det smälta smöret, rör runt lite försiktigt.

2 ½ dl mjöl
2 ½ dl socker
2 msk bakpulver
1 ½ dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop och häll i ett jämt lager över persikorna. Grädda i 160 grader mitt i ugn ca 25 minuter. Stäng av ugnen, glänta lite på luckan och låt cobblern stå kvar en stund. Servera med vaniljglass.

Nu är ni rustade för en kall vinter med mycket underhudsfett och lagrade vitaminer!

Denna månad har jag fått en ny uppgift i livet; jag har blivit tonårsmamma -  är det en utmaning tro? Känns inte som om det var så länge sedan jag själv var tonåring. Fast enligt den söta och väna tonåringen var det i runda slängar hundra år sedan, någon gång kring första världskriget... Så ja, det kommer nog att bli några utmanande år. Trettonåringen och fyrtiosexåringen (han har inte ändrat humör, bara ännu ett år till och lite fler gråa hår, haha) firades med god mat och tjocka släkten. Här kommer mat som passar till stort kalas!


Meny för höstmiddag till 15-20 pers. (alltid svårt att beräkna tycker jag)

Tre olika sorters bröd, grissini, brieost, färskost, oliver ska finnas på bordet!

Rostad mandelpotatissallad med ceasardressing & parmaflarn,
 samt marinerad fläskfilé

3 kg potatis
Skölj och halvera fin småpotatis (mandel, cherie, amandine...). Rosta i ugn med lite olivolja och salt, 35 minuter på 200 grader, rör om efter halva tiden. Låt svalna helt.

ca 200 g parmaskinka (2 pkt). Lägg ut parmaskinkan på bakplåtspapper, in i ugnen på 200 grader 7-8 minuter, ta ut och när skinkan blivit helt kall och stel kan du bryta den i bitar ner i salladen.

2 pkt babyspenat
2 lådor småtomater

Dressing:
½ burk sardeller
3 tsk dijonsenap
3 äggulor
1 stor vitlöksklyfta
6 tsk vitvinsvinäger
2-3 msk citronsaft
3 dl olivolja
3 dl riven parmesan
3 msk mjölk
svartpeppar

Hacka sardellerna grovt, blanda med senap, äggula, pressad vitlök, vinäger och citronsaft. Vispa i oljan (först droppvis och sedan liten stråle, jag gör detta med mixerstav lite försiktigt). Blanda ner ost och mjölk och nymald svartpeppar. 

Vänd ihop rumsvarma potatis, spenatblad, halverade tomater, parmaflarn och dressing, låt stå framme.

Marinerad fläskfilé

5 medelstora fläskfiléer, putsade och hela

 Blanda ihop:
3 dl olivolja
1 dl balsamico
1 dl sweet chili sås
3 msk kikkoman soja (inte så mörk, lite godare tycker jag)
Hackad vitlök efter tycke och smak
Lite honung, salt och peppar

Lägg fläskfiléerna i plastpåsar ihop med marinaden några timmar i kyl. Tag fram en stund innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader och lägg köttet på bakplåtspapper på en plåt. Låt köttet gå till en innertemperatur på 72 grader, tag ut och låt köttet vila minst en kvart. Sedan kan du skära upp det i centimeterstora bitar och garnera gärna med örter. Jag gjorde detta en liten stund innan gästerna kom så vi åt köttet rumsvarmt, det går att ställa i kylskåp men är väldigt gott när det är nygjort.

Banoffe paj  
Claras favorit, nytt för mig att man kan ha yoghurt i grädden

½ paket digestive
100 g smör

Krossa kex, blanda med smör och tryck ut i form, ställ i kylskåp.

1 burk karamelliserad mjölk
1 skivad banan
2 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Bred ut den karamelliserade mjölken på botten och täck med skivad banan. Vispa grädden ganska hårt och blanda med yoggi och vaniljsocker. Riv över mörk choklad. Sååå gott!

Hela hösten har varit full med äpplen så nu kommer ännu en variant, en väldigt fin efterrätt som du måste göra. Så det så.


Små äpplepajer med vit choklad & kanelparfait

5-6 äpplen, syrliga som du skalar och skär i småbitar. Lägg i små, smörade portionsformar.

125 g smält smör
2 dl socker
2 dl havregryn
1 dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 g hackad vit choklad
Lite salt

Smält smöret och låt svalna. Blanda torra ingredienser och sedan allt ihop, smula över äpplebitarna och in i ugnen på 200 grader ca 20 minuter!

4 dl grädde
3 äggulor
3 äggvitor
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk malen kanel

Vispa grädden. Vispa äggulor och socker i en annan skål. Vispa äggvitorna fasta i en tredje skål. Rör samman alltsammans försiktigt ihop med kanelen, alltså vänd ihop smeten med en slickepott och stora rörelser. Frys i en bunke i minst 5 timmar. Ställ fram en liten stund och gör kulor med ett glassjärn, lägg en kula på varje paj.

Usch, tycker en del - men jag tycker alla traditioner är roliga,  mer fest liksom!
Så ha en fin halloweeen...

Ofta kommer minnen över mig av en doft eller smak - de påminner om någonting, någon gång och minnen skapar olika känslor... Räksoppan här är Claras mormor recept och jag tänker att den kommer alltid att finnas i Claras hjärta då smak, doft och minnen skapar en känsla av lugn och ro, och fina middagar hos mormor och morfar. Själv älskar jag kladdkakor och min mamma har fått så många kladdkakor att hon inte ens längre tycker om doften, haha - det är ju också ett minne!

Claras favoritsoppa 
Räksoppa som passar till förrätt, 6-8 pers.

2 msk smör
2 msk mjöl
3 finrivna morötter
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 knippe dill
1 pkt (ca 400 g) Kavli räkost
1 burk creme fraiche
1 kg räkor

Smält smör och rör i mjölet, därefter morötter och fräs lite. Häll på vatten, buljongtärningar, pressad eller finhackad (smaksak!) vitlök. Låt koka några minuter. Ner med räkosten och creme fraichen, koka några minuter till. Dra från plattan och klipp ner dillen fint. Smaka av, jag tycker att soppan är lagom salt av buljongen... Så här långt kan man förbereda flera timmar innan servering, perfekt om man ska laga till många! Skala räkorna och fördela dem i tallrikarna när den varma soppan hälls upp (aldrig ner i kokande soppa om du inte vill ha sega, hemska räkor).

Torsk med rödvinssky, kapris och jordärtskockspuré

Hur gott som helst en med ett rött Bourgogne eller Pinot noir, Mmmm....Romantik!

4 bitar torskrygg
1 dl grovsalt
2 liter vatten

Blanda kallt vatten med salt, låt torskarna simma i ca 30 minuter så blir de salta och fasta! Baka fisken i ugnen på 150 grader till en innertemp på 55 grader, det går ganska fort så det kan du göra när det mesta börjar bli klart.

2 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
Timjan, lite salt, lite svartpeppar
1 stor klick smör

Koka ihop vin, buljong och timjan tills hälften återstår, smaka av med salt och peppar. Blanka av (dra från plattan) med en stor klick smör. Sila skyn innan och servera i en liten skål på tallriken så att inte fisken badar, det är tråkigt och kladdigt. Vill du ha mer såskaraktär kan du koka i lite maizena på slutet.

1 pkt bacon
4 msk kapris
½ dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
Lite honung och svartpeppar

Knaperstek bacon i små bitar, låt rinna av på hushållspapper. Blanda alltsammans till en topping att skeda över fisken vid servering.

5 mjöliga potatisar
5-6 jordärtskockor
mjölk
smör
salt

Skala och koka potatis och jordärtskockor tillsammans i 20 minuter. Pressa i potatispress, rör ihop med mjukt smör, ljummen mjölk och smaka av med salt.

Min favorit - jag blir glad, nöjd och en snällare människa med detta i magen.

Kladdkaka med apelsinsmak och mjölkchokladkräm
En lätt, lätt, lättlagad variant!

2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ½ dl mjöl
1 dl smält smör
1 apelsin, finrivet skal och lite saft

1 pkt Philadelfiaost med mjölkchokladsmak (konstigt , men här passar det!!)

Smöra en form, rör ihop kladdkakan hur som helst, du kan liksom inte misslyckas. Grädda 175 grader i 12-15 minuter; hur kladdigt vill du ha det?  
När kakan svalnat så ska den rumsvarma krämen på. Färdig.

"Jag gillar Stockholm om hösten, då kan man andas igen och ägna timmar åt att bejaka glädjen eller begrunda sorgen" sjunger Lars Winnerbäck. Även om jag inte är just i Stockholm så är det några favoritrader - hösten är eftertänksam och luften lättare att andas. Vad gäller att bejaka glädjen så kommer här en fin helgmiddag som består av livets goda.

Det är svårt att palla hos grannen när de gör så här utanför trädgården...

Lördag!
Meny för en skön höstlördag - kantareller, löjrom, hasselnöt, äpple, plommon

Kantarelltoast med löjrom & creme fraiche

Ljust surdegsbröd i skivor utan kanter
Kantareller
Löjrom
Creme fraiche
Rödlök
Färsk basilika

Stek brödet i lika delar smör och olja på het värme så det rostas. Låt brödet kallna. Stek svampen i torr panna så att den vätskar ur. När vattnet ångat bort så klickar du en stor klick smör, svartpeppar och salt, bryn någon minut och dra bort från värmen. Lägg svamp på toasten, en klick creme fraiche, över det en generös klick löjrom och toppa med hackad färsk basilika och finhackad rödlök. Enkelt och fantastiskt gott - som att få hav och skog i samma smakbit!

Höstgryta med kyckling &smörsväng spetskål 

500 g majskycklingfilé
Ett gäng skogschampinjoner
1 vitlöksklyfta
3-4 dl creme fraiche
Vatten, så att du tycker att grytan får rätt mängd vätska
Soja
2 msk kycklingfond
2-3 msk lingonsylt
½ huvud spetskål
1 pkt bacon
Färsk timjan

Deal kycklingfilérna i grytbitar och fräs i smör, salt och svartpeppar. Lägg över kycklingen i en gryta eller stor panna. Dela och bryn svampen i smör, salt och peppar samt på slutet pressar du i en vitlöksklyfta. Lägg över i grytan med kycklingen. Blanda i creme fraiche, lite vatten, lite soja, kycklingfond, lingonsylt och krydda på efter lust! Koka försiktigt ihop ca en kvart, det räcker att kycklingen ska bli genomkokt så att inte hela grytan förlorar spänst. Dra av från värmen och klipp ner timjan i grytan.

Smält en klick smör i panna och lägg i delar av spetskål. Ringla över lite honung och salt och låt kålen fräsa ihop några minuter så att den blir lite mjuk (inte helt slak och tråkig). Servera i en skål bredvid grytan.

Knaperstek bacon i bitar och låt rinna av på ett papper, smula över varje portion. Jag hade rostade grönsaker till, men det fungerar nog med annat också.

Hasselnötssemifreddo med maräng och kolasås
Sött? tänker du, jaa verkligen!

3 ägg
1½ dl socker
5 dl vispgrädde
1 burk nötcreme (hasselnötsmassa, ni vet de man köpte i små påsar till lördagsgodiset på sjuttiotalet, finns nu bland bakgrejerna i hel burk)
Lite flingsalt
Kolasås 
Små maränger

Sätt en form med avtagbar kant i frysen. Vispa grädden så den blir fast och blanda i hasselnötsmassan. Vispa i en annan bunke 3 äggulor och 1 dl socker. Vispa i en tredje bunke 3 äggvitor och tillsätt på slutet när den blivit fast ½ dl socker. Vänd ihop all smet försiktigt och med stora rörelser. Tag ut den kalla formen och varva glassen, kolasås och små maränger. Frys i minst tre timmar. Såååå gott om jag får säga det själv (och det får jag ju, för det är min blogg!).

Plommonkompott med konjak till chevre

Avsluta natten med lite ost

Getost

15-20 små fina plommon (jag fick av grannen och kan inget om olika sorter)
2 dl socker
Saft från en halv citron
1 msk konjak

Kärna ur och dela plommonen i bitar. Sjud plommon, socker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull några minuter så allt kokar ihop. Dra från plattan och häll i en skvätt konjak. När den blivit kall så häll på burk och in i kylskåp. God till ost.

Äpplekaka med lönnsirap
Mera sött! Jag älskar lönnsirap.

6 syrliga äpplen
125 g smör
½dl matlagningsgrädde
½ dl lönnsirap
2 dl socker
3 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Lite flingsalt

Skala och dela äpplen, lägg i form. Smält smör, sirap, grädde och socker tillsammans försiktigt i en kastrull (Alltså SMÄLT, inte koka). Rör i resten av ingredienserna och smeta över äpplen. In i ugn på 200 grader ca 25-30 minuter. Det ska absolut vara vaniljglass till tycker jag...

Trevlig helg!

Sommaren tar aldrig slut, sa de på morgonnyheterna. Konstigt, allting tar väl slut någon gång? Och det gäller väl att njuta under tiden? Så laga denna goda, goda sensommarmiddag och bara njut av mat och värme (och att jag slipper ta av mig på stranden efter middagen, det bästa med början på hösten enligt mig -dessutom inga tjocka, håriga tyskar som äter bredvid i för SMÅ badbyxor!). 

Kantareller. Lycka.

Trerätters för en vacker augustikväll
Du startar med ett fat parmaskinka, rostade tomater och mozzarella, efter det är det lamm och kantareller för att avslutas med sockersalta nötter, vaniljglass och dulce leche. Bra va?? Gör det redan på fredag tycker jag!

Rostade tomater och citron med parmaskinka, mozzarella& basilika

Fina små tomater (jag köpte en låda med blandade färger, en ask räcker till tre personer ungefär)
1 citron
Flera oskalade vitlöksklyftor
Lite olivolja
Någon matsked eller två av råsocker

Strö ut halverade tomater med skärsidan uppåt i en liten ugnsform, ringla över olivolja och socker. Skär citronen i klyftor och släng ner dem tillsammans med oskalade vitlöksklyftor i formen. Ställ in i ugn på 150 grader i 1½timma. Låt det sedan svalna en stund. När tomaterna kallnat pressar du citronsaft och innehållet i de rostade vitlöksklyftorna över dem.

Lägg skinkan på ett fat, strö över svala tomater (smaksatta med vitlök och citron), mozzarella, färsk basilika och pinjenötter. Du kan lägga allt på ett stort fat så kan ju alla ta tills de skäms. Kanske en mjuk chianti?

Fikonmarinerat lamm med rödvinssås & kantarellpotatis

4 lammrostbiffar
4 msk olivolja
3 msk fikonbalsamico
1 pressad vitlöksklyfta
Lite färsk timjan
salt och svartpeppar

Blanda marinaden och lägg lammrostbiffar med marinad i plastpåsar på köksbänken en timme, grilla eller bryn och kör i ugn till 54 grader för rödrosa kött. Låt köttet vila 10 minuter innan du skivar det.

Småpotatis
Färsk babyspenat
Fetaost
Kantareller med smör och vitlök
Valnötter

Rosta potatisen (smaksatt med olivolja och mycket havssalt) med skal i ugnen på 200 grader ca 35 minuter, låt svalna något. Stek kantarellerna i torr panna så de släpper lite vätska, fyll på med en stor klick smör, lite vitlök, salt och svartpeppar och låt det fräsa några minuter.
Blanda potatis, kantareller, grovhackade valnötter, generöst med fetaost och bladspenat i en stor skål. Passar till allt...

Rödvinssås

2 dl rödvin (inget blask, gärna det ni tänker dricka till maten!)
2 dl vatten blandat med 2 msk kalvfond på flaska
Lite torkad timjan och en nypa socker

Koka ihop såsen och sedan ska den sjuda tills den reducerats till minst hälften, då kan du ta i lite maizena så den kokar ihop till lite kraftigare konsistens. Dra såsen från plattan och blanka av (rör i) en stor klick smör och smaka av med salt och lite peppar. Sila såsen vid servering så att timjan och eventuella klumpar inte finns med. Kanske en Pinot Noir?

Varma sockersalta nötter, vaniljglass & Dulce leche

1 dl skållad mandel
1 dl cashewnötter (saltade)
1 dl pistagenötter

Grovhacka nötterna. Smält en klick smör i en stekpanna på medelvärme, kör i nötter och ringla över en klick honung, rör runt så allt smälter in och blir lite försiktigt rostat. Detta görs prcis innan servering för det tar max 5 minuter

Dulce leche
1 burk kondenserad mjölk (den sötade)
Ta av etiketten från burken och lägg hela, oöppnade burken i en kastrull med vatten som hela tiden täcker burken. Koka så hela härligheten i 1½ timme. Skölj sedan under kallt vatten så burken svalnar. Nu har du världens godaste kolasås, det som inte går åt direkt lägger du i en glasburk för den håller sig ett tag i kylskåp.

Täck botten på en glasskål med kolasås, skopa över vaniljglass (Ta den dyraste i affären, haha) och strössla över ljumna nötter. En liten mörk rom kanske?

Elvakaffe och melodikrysset?

Äppelkaka med citron och kardemumma, världens godaste!

250 g smält smör

3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
2 tsk kardemummakärnor
2 citroner, rivet skal
4 ägg
5 msk mjölk
6 syrliga äpplen




Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör med socker, vanilj, citronskal och krossad (mortlad) kardemumma, 
Rör i ett ägg i taget i lugn och ro...
 Rör sedan ner mjöl, mjölk och bakpulver. Häll i formen.
Skala och skär äpplen i skivor, stick ner i smeten och sockra lite råsocker över eller pärlsocker, det glömde jag men det brukar bli snyggt, å andra sidan är det inte hela världen att vara lite glömsk när man lagar mat - bara hjärtat är med! 
Grädda i ca 35 minuter och ät med vaniljglass.

Grannens äppleträd. Önskar det vore mitt. 

Oceaner av tid kvar på semestern, flera timmar... Försöker intala mig att det är semestern som är slut snart - inte sommaren. Men hjärna och hjärta har inte alltid en rak och tydlig kommunikation som leder till enkla budskap för mig att tro på. Sista semesterdagen brukar alltid vara en blandning av vemod och rastlöshet, följt av den obligatoriska sömnlösa natten innan allt drar igång och klockan ska ställas. Men i år tänkte jag lura den naturlagen genom att göra denna söndag till sommarens trevligaste, tror minsann jag lyckades! För er som har lite ångest när ledigheten rinner ut; bjud hem några vänner, laga en brunch (förslagsvis med recepten som följer) och sitt tillsammans hela dagen så timmarna bara flyter iväg.

Höstsyren, blommar länge....

Brunch för dig som inte vill stå i köket hela tiden.
Om du tänker att en brunch brukar innehålla en del äggrätter så får du tänka om eller lägga till det själv, denna brunch passar nämligen ägg, nötter, skaldjursallergiker väldigt bra..


Köp och plocka fram:
3 olika ostar; en lagrad, en mild och en brie, till dem minst två marmelader och tre olika sorters bröd.
Parmaskinka, färsk basilika, blandad sommarsallad, mozzarella och rädisor (viktigt, det är så gott). 

Koriander & rosépepparsås
Till parmaskinkan och salladen

5 dl lättcreme fraiche
1 kruka färsk koriander
2-3 tsk hela rosépeppar, mortla sedan eller på annat vis krossa
1 lite citron, saft och skal
1 msk honung
Salt

Dra loss alla blad från koriandern och lägg tillsammans med 1 dl creme fraiche i en bunke. Kör med mixerstaven så att koriandern finhackas. Blanda sedan ner finfördelad rosépeppar, resten av creme fraichen, citron, honung och salt, detta vänder du försiktigt runt med en sked, inte mixerstav (då blir det en lös sörja, det gör ingen glad).

Ägg- och mjölkfria pannkakor
I förra bloggen hade jag en jordgubbssylt med lavendel, plocka fram den nu!

3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
6 dl rismjölk eller havremjölk
3 msk smält smör (Milda culinesse innehåller vegetabilisk olja) 
Lite salt

Rör samman mjölet med 3 dl mjölk till en klimpfri smet. Vispa ner resten av ingredienserna. Stek på hög värme i en lite klick smör, det tar längre tid för varje pannkaka än när du steker pannkakor med ägg. Så tålamod och försiktighet när man ska vända är en dygd! 

Vit kladdkaka med mangosorbet och hallonsås (äggfritt!)

100 g vit choklad, smält i vattenbad
100 smält smör
2 dl socker
150 g kesella
2 ½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Saft och skal av 1 liten citron

Smörja en form och sätt ugnen på 200 grader. Vispa kesella och socker med elvisp en liten stund. Tillsätt övriga blöta ingredienser och vispa på låg hastighet. Tillsätt därefter torra ingredienser och häll den kladdiga smeten i formen. Grädda ca 20 minuter.

Värm frusna hallon i en kastrull tillsammans med lite några matskedar socker tills det blir en sås, ca 5 minuter. servera med mangosorbet som du helt enkelt köpt i mataffären...

Om du nu inte har några allergiker på besök och vill göra något gott med sensommarens små, lite söta citroner så är en cheesecake inte fel.


Frusen citroncheesecake

1 citron, saft och rivet skal
3 dl grädde
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
100 Philadelphiaost
5-6 krossade digestivekex

Vispa grädden i en bunke. Vispa äggvitor till en fast massa och tillsätt vaniljsockret i en bunke. I en tredje bunke vispar du äggulor och socker en liten stund, vispa sedan ner osten och citronen i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop allt. Varva glassmet och kaksmulor efter behag i en form som du sedan snabbt ställer in i frysen. Även här är det väldigt gott med lite varma hallon till, och det höjer efterrättspoängen ganska rejält tycker jag.

Än susar vinden i löven,..