En grön jul? Emil och Clara suckar över bristen på snö och jag borde hålla med. Men i min kropp bor en själ som älskar värme, så jag tänker (tyst för att inte provocera föreställningen om den perfekta vita julen) att detta vädret passar mig ganska bra. Ingen bil som ska skrapas på morgonen, inga snöiga skor och iskalla tår... Jag tycker desutom att julstämningen skapas bäst inne - med doft av kryddor, julblommor och en mugg glögg.

Julens tomte som vakar över vår familj är bara 5 cm lång, gammal och kantstött.
Genom honom finns min farmor och farfar nära i julköket, och i mina berättelser lever de kvar. 

Istället för ett julbord
En julig trerättersmeny för den lilla julen - den som inte är överdådig, utan finstämd. 
Där passande dryck till förrätten är champagne, varmrätten ett bärigt & örtigt rödvin samt en god tokaj till efterrätten!

Lax med citrus & saffran
Mjukt, lent och fint, med  lite citrus som hoppar på tungan!

Några skivor gravad lax
Machésallad
1 blodgrape
Hackade valnötter

2 dl turkisk yoghurt
Lite saffran (mindre än ett halvt kuvert, smaka dig fram)
Lite Sambal oelek eller finhackad färsk chili
En skvätt honung 
En skvätt citron

Rör ihop den kalla såsen, gärna dagen innan för den blir bättre när den får mogna i kyla några timmar. Smaka av med salt.

Lägg sallad på ett fat, bred ut laxen ovanpå. Skär filéer av blodgrapens klyftor, INGA hinnor får vara kvar för de förstör smaken med sin beska! När du serverar så strössla över grape, valnötter och klickar av saffranssåsen. 

Julskinka med två sorters sallader

Köp en färdig julskinka och skiva upp (bra recept va?)

Rostad potatis med äpple och grönkål

500 g småpotatis med skal
2 äpplen, gärna Ingrid Marie
1 liten rödlök
1 knippe färsk grönkål
1 näve hackade valnötter
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
2 msk stark och söt senap, gärna Gästabuds
Salt och svartpeppar

Halvera och vänd potatisen i olja och salt. Rosta i ugnen på 200 grader ca 35 minuter, vänd runt efter halva tiden så det inte blir några brända ytor. Låt svalna.
Riv grönkålsbladen i bitar och släng stammen/grova delar. Koka upp vatten och salt, förväll grönkålen ca 2 minuter, den ska bara mjukna lite utan att förlora spänst. Låt den kallna och rinna av på hushållspapper. Blanda yoghurt, majonnäs och senap. Rör ner hackad lök, tärnat äpple, grovhackade nötter och kall grönkål. Vänd till sist ner potatis och smaka av med salt och peppar.

Brysselkålsallad med västerbotten

1 nät brysselkål
1 bit västerbottenost
1 pkt bacon
1 charlottenlök
1 äpple
Färsk spenat

Halvera och förväll brysselkålen i kokande vatten ca 4 minuter. Stek bacon i bitar och låt fettet rinna av, diska inte stekpannan. Stek brysselkålen i den odiskade stekpannan med lite mer smör och lite strösocker på ganska hög värme några minuter. Dra från värmen och täck med spenat så att den "ångar" ihop med kålen. När kålen är rumsvarm rör du ihop den med bacon, tärnad ost, tärnat äpple och finhackad lök. 

Om du vill spara i kylen eller förbereda så tänk på att ta fram salladerna i god tid, det är inte gott med kylskåpskall mat.

Vaniljglass med maränger & lingonkolasås
Efterrätten tog sin tid att göra - men såå värt!

Glass
2 äggulor
1 dl florsocker
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 liten vaniljstång

Vispa samman äggulor och socker för hand. Koka upp mjölken, häll den över äggblandningen under vispning (du vill inte ha äggröra). Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud försiktigt under omrörning tills smeten tjocknar lite, den får inte koka! När blandningen är rumsvarm så blandar du den med grädden och vaniljfrön, kör i glassmaskin. Detta blir en liten sats glass...

Maränger
3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk citronsaft

Vispa äggvitor till skum, vispa sedan i sockret lite i taget och till sist citronen. Klicka små maränger på en plåt, vi (barnarbete!) använde sprits för att det är enklare att få jämn storlek. Grädda: 125 grader i ca 45 minuter.

Glasskålar
1 dl socker
1 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Vispa äggen lite lätt, tillsätt socker och sedan mjöl. Vispa till en slät våffelsmet. Grädda i våffeljärn gjort för glassrån (en oumbärlig maskin!). Tryck de varma rånen runt botten på ett glas och låt svalna.

Lingonkolasås
2,5 dl mellangrädde
½ dl ljust muscovadosocker
½ dl ljus sirap
½ dl frysta lingon

Koka ihop grädde, socker och sirap kraftigt utan lock ca 20 minuter. Här får du passa och röra ibland så att det blir en fin kolasås. Vänd ner tinade lingon vid servering, det är gott om såsen är lite ljummen. Alltså jättegott...

Bara för att det är jul!
Två burkar sill - en att äta och en att ge bort.

Vintersill
Jag gillar sill med smaker som hör hemma nära sillen.

2 stora burkar mild löksill
5 dl lätt creme fraiche
3 msk majonnäs
1 msk dijonsenap
2 msk skånsk senap
1 äpple
1 rödlök
6 små cornichoner
1 kruka färsk dill
1 kruka färsk persilja

Låt sillen rinna av. Finhacka lök, gurkor, äpple, och örter. Rör ihop allt utan sillen som du sedan försiktigt vänder ner. Sillen är på sin topp tre dagar efter att du rört ihop den!

GOD JUL

Brytpunkt. Det är min känsla just nu, att jag upplever flera brytpunkter. I november finns en brytpunkt mellan ljus och mörker, mellan värme och kyla & mellan måste och lust. En del saker i livet måste man förhålla sig till - tidig måndagsmorgon när man famlar i mörkret till exempel. Valet man har där är egentligen; ska jag sura med gammalt knäckebröd eller rosta en macka och låta honung smälta ner i smöret?  Är glaset halvtomt eller halvfullt...  Vi är också i en brytpunkt mellan höst och jul, underbart tycker jag. Maten denna gång är ett exempel på denna brytning - det finns fina höstäpplen, plommon och pumpa, samtidigt måste ni göra såsen till ankan för den bär en smak av jul. Perfekt middag till första advent! 

Första adventsmiddag

Pumpasoppa 

1 Butternutpumpa (ca 1,5 kg)
1 l vatten
Lite flytande grönsaksbuljong
2 charlottenlökar
1 liten klyfta vitlök
Några centimeter färsk ingefära
1 röd chili
2 dl grädde
1 kruka koriander

Skala och skär pumpan i bitar. Fräs lök, pumpa och hackad vitlök i smör och olja försiktigt några minuter. Grönsakerna ska bli lite mjuka och glansiga. Häll på vatten och buljong. Låt koka tills pumpan är mjuk (ca 10 minuter). Kör sedan med mixerstav i grytan så att soppan blir slät. NU är det dags att smaksätta - rör i finhackad chili, salt, svartpeppar, riv i färsk ingefära och häll på grädde. Låt det koka ihop lite och smaka av... Vid servering ställer jag fram en kruka koriander på bordet, åsikterna går isär om koriander så alla kan smaksätta själva tycker jag!

Anka med plommonsås
Såsen är ett recept från Allt om mat, den smakar både höst och jul på en gång - så gott!

Rosta potatis, morötter och palsternacka i olivolja och havssalt, klipp över massor av färsk timjan vid servering.

4 små ankbröst
Snitta ett mönster i skinnet och stek ankan på hög värme i smör, salt och peppar. Stek klart i ugn på 150 grader tills ankan har en temp på 68 grader, då blir det rosa och fint. Det är snyggt att skiva ankbröstet när det vilat en kvart efter ugnen.

2 charlottenlökar
5 plommon
3  msk råsocker
1 dl portvin
1 dl vatten
2 msk kalvfond
Några centimeter färsk ingefära
1 kanelståmg
Några hela korn svartpeppar

Fräs hackad lök i smör, Tillsätt delade plommon med kärna och allt, socker, portvin, vatten och kalvfond. Lägg även i skivad ingefära, kanelstång och svartpeppar. Låt koka en kvart och sila sedan såsen. NU får såsen gärna stå framme en stund tills det är dags att äta, då värmer du upp den och klickar i en stor klick smör samt smakar av med salt.

Mjölkchokladpannacotta & kryddiga höstäpplen

3 dl grädde
200 g mjölkchoklad

Koka upp grädde, dra ifrån plattan och bryt ner chokladen, rör tills allt är smält. Häll upp pannacottan i 6 fina glas och ställ i kylen. Pannacottan blir krämig, om du vill ha en fastare variant så blötlägg 2 gelantinblad och smält i grädden efter den varit varm - jag gillar att den är mer som en kräm.

2-3 äpplen
smör
råsocker
kanel
kardemumma

Precis innan ni ska äta så skalar och skär du ner några syrliga äpplen i småbitar. Stek äpplen i en stor klick smör och råsocker på medelvärme några minuter. Pudra över malen kanel och kardemumma, lägg en klick på varje pannacotta när äpplena är ljumna.

Amore!

Det fanns minsann en fin flaska Amarone hemma, den ville ha sällskap av lite italienska smaker, skön fredagsmat...

Svamprisotto med timjan, marinerad fläskfilé och gorgonzolasås

1 fläskfilé 
sweet chilisås
ljus soja
1 vitlöksklyfta
olja, salt och peppar

Marinera fläskfilén i olja, chilisås, soja, vitlök, salt och peppar några timmar. Torka av köttet och bryn det i panna. Stek i ugn på 150 grader till en innertemp på ca 70 grader, då blir det lite rosa och fortfarande saftigt. Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Avorioris
charlottenlök
vitt vin
hönsbuljong
skogschampinjoner eller annan svamp (har du kantareller så är det ju fantastiskt!)
färsk timjan
parmesanost

Koka risotto enligt beskrivningen som finns på risförpackningen (där ingår vitt vin, lök och hönsbuljong). Skiva svampen och stek den i smör, salt och svartpeppar. När risotton är klar vänder du ner massor av riven parmesan, svampen och färsk timjan. Detta ska ätas direkt så köttet och såsen ska vara klart lite innan!

Smält ihop en stor bit gorgonzola med en burk lätt creme fraiche på svag värme (smula ner osten). Smaksätt med lite salt om det behövs, det är inte säkert.

En regnig eftermiddag när kroppen behöver kalorier och det är långt kvar till bikinitider!

Krabbelurer med blåbärssylt och vaniljglass
Smak av barndom och sjuttiotal, ta en kopp te till och tänd några ljus.

1 ½ dl socker
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 ½ dl mjölk

Blanda torra ingredienser, rör sedan i ägg och mjölk. Smält rikligt med smör på ganska hög värme i en stekpanna, klicka i smet (ca 3 åt gången får plats i pannan) och stek några minuter på varje sida, det går fort! Njut med glass och sylt.

Trevlig helg!

Samtal. Prat. Och skvaller... 
En del av vårt liv? Läser olika fackböcker om konsten att samtala. Det intressanta är att den viktigaste egenskapen inte är att prata i samtalet - utan att LYSSNA. Jag vet det, men blir ändå påmind. Lite lätt rodnande när jag tänker på olika exempel ur mitt liv lovar jag mig att bli bättre på detta. Ska börja redan imorgon. Så ikväll måste jag förklara en massa viktiga åsikter och tankar för min familj, för det där med att vara mer tyst och lyssnande blir en utmaning :). Bjud hem några vänner och låt samtalet vara i fokus - då är soppa den perfekta maten!

Crostini med lax, lime och kapris
Salta små aptitretare (säger man så längre? Herregud jag hänger inte med)

Kallrökt lax
Kapris
Lime
Färsk basilika
Philadelphiaost
Svartpeppar
Crostini

Strimla färdigskivad lax, och blanda ihop med lite kapris, limeskal och hackad basilika. Bind ihop med philadephiaost, jag tog bara några matskedar, tycker inte att det ska bli en kräm utan mer bara hållas samman. Kan förberedas, lägg röran på crostini när de ska ätas. Gott!

Triss i  vegetariska soppor!

Emelies tomatsoppa

Vacker, enkel och god...

½ l vatten
Lite flytande grönsaksfond
1 pkt krossad tomater
2 pkt passerade tomater
1 pkt mellangrädde
Lite flytande honung, salt och peppar


Koka ihop vatten, fond och  tomater några minuter. Häll på grädde, honung, salt och peppar. Låt sjuda lite försiktigt några minuter. Soppan är god som den är, men topping i form av pinjenötter, riven parmesan, hackad ruccola eller vad du känner för är aldrig fel!

Morotssoppa med curry
Tack Ulla! Passar väldigt bra som förrätt med en god chardonnay...

8 grovt rivna morötter
1 tsk curry
2 gula lökar

1 l vatten, grönsaksbuljong
3 msk maizena
200 g philadelphia ost



Fräs morötter, curry och lök i smör så allt blir blankt och mjukt. På med vatten och buljong, koka i 10 minuter, kör med mixerstav till en slät soppa. Red soppan med maizena utrört i lite vatten, tillsätt  ost och salt - låt det bara smälta ihop.



Broccolisoppa
Med lite smak av mandel och vin tycker jag att det blir en finsoppa.

2 färska broccoli-knippen
1 gul lök
Lite vitlök
½ l vatten, med grönsaksfond
2 dl  vitt, torrt vin
1 dl mandelmjöl

Skär ner broccoli och skalad stam i bitar, fräs med hackad lök i smör.
Tillsätt vatten och fond, låt koka 10 minuter. Mixa med stav och koka upp ihop med mandelmjöl och vitt vin några minuter, smaka av med salt och svartpeppar. Toppa soppan med massor av god grovriven, lagrad ost!

Slutet är viktigt - det är väl det man minns?

Flan
En mjuk och god vaniljpudding

3 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
5 små ägg
2 dl socker
1 burk sötad kondenserad mjölk

Koka upp mjölk och vaniljsocker, låt sedan svalna något. Rör ner rumsvarm kondenserad mjölk och rumsvarma ägg i mjölken. Rör ihop socker och ½ dl vatten i en tjockbottnad kastrull, låt det koka till det blir ljusbrunt (här får man passa!). fördela det smälta sockret i små formar och sväng runt så att det täcker, fyll på med mjölkkrämen. Ställ formarna i en långpanna som du även har vatten i botten på. Grädda på 150 grader ca 40 minuter. Låt den gärna stå kallt till nästa dag. Vänd upp och ner, dra med en vass kniv i kanterna om den inte släpper.


Lakritsparfait
Min bättre hälft  älskar lakrits - jag älskar choklad...

1 dl socker
1 dl vatten
1 msk honung
8 äggulor
4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
Krossad Turkisk peppar efter smak, ca en halv påse

Koka upp socker, vatten och honung. När det svalnat så vispar du ihop sockerblandningen och äggulor med elvisp till en fluffig smet. Vispa grädden ganska hårt och vänd ihop grädde med äggsmet, smaksätt med krossad turkisk peppar. Häll i en form men löstagbar kant och frys minst ett dygn.

Smakar på ordet fyrtio då och då. Fyrtio år närmare bestämt. Jag vet att man inte ska ha åldersnoja och att Winnerbäck sjunger "Är det sorgligt att tiden går eller är det kul att va med?..." Jag vet. Men det känns ändå lite dramatiskt. Lite medelålders - utan att lägga någon värdering i det, snarare en oro i magen över att tiden går väldigt snabbt och jag tycker det är KUL att va med... Jag tycker också det är kul med stora kalas och allt ska firas så mycket det bara går. Här kommer en trerättersmiddag som går att förbereda så att tant orkar vara med hela kalaset!

Kalasmiddag! Beräknat till 40 pers

Aperol Spritzer

Köp torr Prosecco (1 flaska 6 glas) och likören Aperol. I med en skvätt Aperol i varje glas samt en apelsinbit, häll på det mousserande vinet när gästerna kommer.

Kallrökt lax med hallonsvängda körsbärstomater & mozzarella

Täck förrättstallrikar med ruccola och lägg två skivor färdigskivad lax/portion.

10 lådor småtomater
10 fp små mozzarellabollar
2 knippe gräslök
1 ½ dl fin olivolja
1 ½ dl hallonbalsamico
Svartpeppar och havssalt

Halvera tomater och mozzarellabollar. Blanda och klipp över färsk gräslök. Rör ihop dressingen och sväng runt alltihop. Tomatblandningen får stå i kylskåpet till strax före servering då du lägger en klick på varje laxtallrik. Det är väldigt gott med ett chardonnay till eftersom rätten är både lite fet och rökt, söt och syrlig...

Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé med honungsrostad färskpotatis, basilikabönor och pestosås

Vi börjar med fläskfilén, den behöver tid och omsorg.

7 kg fläskfilé
Bryn i panna med salt och peppar, kör i ugn 150 grader till en innertemp av 72 grader.

Dag 1, marinad:
4 liter vatten
2 ½ dl grovsalt
4 msk torkad rosmarin
4 skivade vitlöksklyftor
Grovmalen svartpeppar
Koka upp lagen och lägg i fläskfilén när den fortfarande är lite varm men lagen är kall. Låt ligga till nästa dag (vänd gärna, jag brukar glömma sånt...)

Dag 2, marinad:
5 citroner (det grovrivna skalet)
8 dl olivolja
Färska örter ( jag tog en kruka timjan, oregano och rosmarin)
2 hackade vitlöksklyftor
Blanda ihop marinaden, lyft ur köttet ur första marinaden och ner i nästa helt enkelt.

Dag 3, fest:
Skiva köttet ganska tunt och lägg på fina fat, ringla över en del av den goda marinaden och garnera med citron.

Honungsrostad potatis

 6 kg färskpotatis, gärna med skalet på
olivolja
honung
½ kg sockerärtor
4 dl olivolja
6 msk dijonsenap
1-2 purjolökar

Rosta potatisen i bitar med olja, lite honung och salt på, 200 grader ca 35 minuter, rör gärna om och känn på potatisen så den inte blir för mjuk. Rör ihop olja, dijon, tunnskivad purjo, salt och peppar. Häll dressingen över den svala potatisen och vänd ner sockerärtor. Hit kan man göra dagen innan. Strax före gästerna kommer så smakar du av med salt & peppar, och piffar till salladen med sådant du tycker om - till exempel oliver, babyspenat, ost mm.

Basilikabönor (ett gott recept från Allt om mat som alltid inspirerar)

4 burkar vita bönor
2 krukor basilika
4 dl turkisk yoghurt
6 msk majonnäs
4 tsk dijonsenap
Havssalt

Mixa med stav basilikabladen och majonnäsen. Rör ihop basilikaröran med yoghurt, avrunna bönor, dijon och smaka av med salt.

Pestosås

2 burkar färdig pesto
2 liter creme fraiche
1 citron, salt och peppar

Rör ihop och smaka av med lite pressad citron, salt och lite peppar.
Till detta blir ett rött från Italien, gärna chianti väldigt gott...

Pannacotta med jordgubb & kanelkompott, serveras med Limoncello

20 dl grädde
20 dl vaniljyoghurt
6 dl socker
2 vaniljstänger
20 gelatinblad

Koka upp grädde, socker och vanilj (skrapa ur stången, men släng i både frön och stång i kastrullen). Låt svalna något (sila bort vaniljstång)och rör ihop med vaniljyoghurten. Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter, krama ur och vispa ner bit för bit i gräddsmeten. Fyll direkt upp i portionsglas (1 dl per portion, var lite petig här så det blir snyggt! Ställ i kylskåp, gärna dagen innan.

Dela i bitar 2 kg jordgubbar, koka några minuter med 2 dl socker och lite kanel. Låt svalna och kör lite slarvigt med mixerstav. Ställ i kylskåp, klicka på pannacottan innan gästerna kommer...

Limoncello (3 liter)

12 citroner
10 dl Brännvin special
14 dl vatten
12 dl strösocker

Tvätta 10 citroner och riv av det yttersta gula. Lägg skalen och sprit i en kanna och täck med plastfolie. Låt stå i rummet minst 20 dagar. Koka ihop vatten och socker,  svalna och häll över spriten. Låt stå 3 dagar till. Sila bort skalen, pressa i 2 citroner så att vätskan blir grumlig och häll på fina flaskor. Kyl! Sååå gott.

Kanhända blev kortet lite suddigt. Kanhända var fotografen lite suddig.

Italien...
Har vandrat i de fem byarna, Cinque Terre, som ligger i Ligurien - rekommenderas! Varma dagar med vackra vandringar på förmiddagen och massor av pasta, vin & bad på eftermiddagen. Inte så tokigt helt enkelt. MEN det var bergsvandring så benmusklerna darrade, svetten rann i strida strömmar och relationen sattes på prov. Det gick bra :). Här kommer lite inspiration från den fantastiska maten - kanske inte på rätt sätt, men på mitt sätt. 

Aperol spritzer

Aperol (finns på systemet)
Prosecco (italienskt bubbel)
Bubbelvatten
Färsk apelsin och is

Blanda en del aperol, två delar vin och en liten skvätt bubbelvatten, mycket is och en apelsinskiva. Lite bitter och väldigt läskande ton i värmen. 

Primi

Bruschetta Corniglia
Vi bodde i Corniglia som befinner sig i mitten av de fem byarna. Högt, högt uppe på en klippa - som i en saga. Den här goda bruschettan åt vi på torget.

Stek lite surdegsbröd i olivolja. När brödet svalnat gnider du en vitlöksklyfta mot brödet.

Mild pesto
1 dl pinjenötter
100 g parmesan
1 kruka basilika 
1 ½ dl olivolja
Salt
Mixa ihop med stavmixer till en finfördelad röra, stå kallt.

Hacka små fina tomater (jag gillar Romantica) ihop med lite rödlök, salt, peppar, olivolja och några droppar honung.

Nu monterar du ihop bruschettan; bröd underst, sedan tomatröra, klicka över pesto och avsluta med god mozzarella. Gör gärna i stor storlek, då blir det en god kvällsmacka... Serveras direkt.

Fylld pasta & valnötsås
Fick denna pasta efter en skön vandring till Vernazza, blev förvånad över kanelen - men det är jättegott! Rätten är nötig, fyllig och som en smekning.

1 pkt färsk fylld pasta, typ ricotta/spenat, koka enligt förpackning

100 g valnötter
1 msk olivolja
Saft från en halv citron
2 ½ dl grädde, kokas upp

Kör valnötter, olivolja, citron i mixer till en fin massa, häll över den heta grädden och mixa lite till. Smaka av med havssalt.
Pudra lite kanel på tallriken, blanda ihop pasta och valnötssås och lägg en liten portion på tallriken (ja, eller stor men det är en mäktig rätt): Garnera med krossade valnötter.

Tagliatelle med myntasås
Fick denna rätt i Corniglia. Pasta, mynta, utsikt över havet och vitt vin är ett minne att plocka fram i november. Något att återvända till...

Koka tagliatelle enligt förpackningen, gärna bronsvalsad så den kan suga upp såsen - köp helt enkelt en dyrare sort!

1 vitlöksklyfta
1 charlottenlök
1 ½ dl passerade tomater
1 dl torrt vitt vin
½ dl grädde
1 knippa färsk mynta

Värm försiktigt hackad vitlök och lök i olivolja så den svettas några minuter. Häll på tomater, vitt vin och grädde. Låt koka ihop en liten stund så att smakerna koncentreras. Smaka av med salt och svartpeppar. Riv i stora bitar av myntan när du dragit kastrullen från plattan.

Pressa citron, olivolja och salt över en bit färsk lax, kör i ugn på 150 grader till en innertemp på 55 grader.

Blanda sås och pasta, lägg upp på tallrik och lägg bitar av laxen runt om. På med lite havssalt och mer färsk mynta. Känn livet!

Secondi

Tonfisk med apelsin & fänkäl
fantastisk lunch i skuggan av ett varmt Pisa!

Skala och skiva en färsk apelsin per person
Hacka en färsk fänkål
Lägg apelsinskivor fint på en tallrik, strö över fänkål, droppa lite fin olivolja.

Grilla skivor av färsk tonfisk några minuter, ska ha en rosa kärna tycker jag.

Hacka körsbärsomater och svarta oliver. Blanda med rikligt med kapris, lite olivolja, vit balsamico, salt och peppar. Toppa varje fisk med tomaterna.
Vacker mat!

Dolce
Kan liksom inte härma den italienska glassen. Åk dit!! Men här kommer en god citronparfait (från Expressen, haha)

Sötsyrlig citronglass

4 citroner
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 ½ dl florsocker
3 msk citronsaft
1 dl lemon curd
1 dl turkisk yoghurt

Vispa grädden hårt. I en annan bunke: Blanda äggulor, florsocker, citronsaft, lemon curd, yoghurt. Vänd ner grädden. Skär av toppen på citronerna så de kan stå upp. Gröp ur citronerna och fyll med glassen, frys minst 4 timmar. Ta fram citronerna en stund innan servering så de hinner bli lite halvsmälta.

Jag är svag för det söta. Så svag.

Och då är det visst bra att röra på sig?

Eller bara njuta?

Juni 2014

Tillbaks. Tog en paus. Arbete, studier och livet i all sin vardaglighet tog ut sin rätt och jag var inte sugen på att laga mat i våras. Har köpt frysta kåldolmar till middag... Men nu får det vara bra - hungern och matlagningslusten är på topp igen, så njut hela sommaren. Som just nu känns oändlig. Förvånad jag kommer bli i augusti!

Det var en kväll i juni, just när sommarn...
En fin meny med hallon, jordgubbar och rabarber. Passar perfekt när man ska bjuda någon man tycker om.

Parma med Hallon & Mozzarella
2 parmaskivor per person (köp i charken!!)
½ mozzarella per person
Färska hallon
Späd ruccola
 Olivolja, Hallonbalsamico, salt och svartpeppar
Pinjenötter och färsk basilika

Dela mozzarellan i 4 delar och rulla in i skinkan, i det blir alltså en fjärdedels ost i varje rulle och jag tycker två rullar räcker - men det är väldigt gott så gör som du vill.
Lägg rullarna på en plåt och värm ugnen till 175 grader. Fördela sallad på tallrikar och rör ihop 2 delar olja med en del hallonbalsamico, smaksätt med havssalt och nymald peppar. Precis när ni tar det första glas vinet vid bordet (eller champagne om det ska slås på stort :)) sätter du in parmaskinkan i mitten av ugnen ca 5 minuter - passa så osten inte rinner ut. Snabbt upp på tallrik, ringla över hallondressing och garnera med färska hallon, rostade pinjenötter och färsk basilika. 

Jordgubbscouscous, lax & limeyoghurt
Sinnligt är en bra beskrivning på denna rätt.

Couscous
Färska jordgubbar
Fetaost
Färsk koriander

2 dl turkisk yoghurt
1 lime, saft och rivet skal
Lite flytande honung, salt och lite svartpeppar

En stor bit färsk lax med skinnsida
Sweet chilisås
Hackade cashewnötter

Koka en couscous efter anvisningar på paketet, jag brukar lägga till flytande grönsaksbuljong och ganska mycket olivolja när man rör ihop kokande vatten och gryn, det måste ju bli lite smak och tyngd.När couscousen svalnat vänder du ner delade jordgubbar, fetaost och koriander - mycket av det så det inte bara blir ett tuggande på gryn!


Rör ihop yoghurt, limesaft & skal, smaksätt med honung, salt och peppar.

Lägg laxen med skinnsidan neråt på ett bakplåtspapper. Pensla laxen rikligt med sweet chilisås. Tillaga i ugn på 150 grader till en innertemp på 55 grader. När du tagit ut laxen strösslar du över hackade cashewnötter. 

Haha, glömde ta kort på laxen, du får använda fantasin.
Och en och annan lax har du väl sett i dina dar.

Cheesecake med rabarberkompott
Finns i frysen, skönt va?

Grundrecept för fryst cheescake:
1. Vispa 3 äggvitor till maräng, blanda i 2 tsk vaniljsocker
2. Vispa 3 dl grädde
3. Vispa 3 äggulor med 2 dl socker, rör ner 100 g philadelphia
4. vänd försiktigt ihop alla tre blandningarna till en.

Rabarberkompott
500 g rabarber (alltså några stjälkar, det är inte hela världen)
1 msk vatten (botten på tjockbottnad kastrull)
½ dl socker
1 msk vaniljsocker

Skär rabarbern i bitar, koka ihop alltsammans en liten stund tills rabarbern faller i bitar. Låt svalna. Om det blir en tråkig färg kan du droppa i lite röd karamellfärg så det blir en fin rosa rabarberfärg. Varva glassmet, kaksmulor (kan vara digestive, men det finns ingen lag på det) och raberberkompott i fina mönster. Frys!

Blommor till värdinnan. Toppen!

Grillkväll
Själva grillningen är inte min grej, tycker mest att jag själv blir rökt. Det man äter före, till och efter tycker jag är intressant.





Lax med koriander
Färdigskivad rökt eller gravad lax, jag gillar gravad....
Lägg på ett stort fat med gröna blad under.

½ dl olivolja
1 kruka färsk koriander
Pyttelite vitlök, gärna färsk om du får tag i det
Saft från 1 citron
Lite honung, salt och svartpeppar

Kör ihop med mixerstav och låt dressingen mogna några timmar, ringla över vid 
serveringen.

Grillad ryggbiff med hasselnötssmör & och apelsindoftande färskpotatissallad

Rör ihop ett smör, bara för att det är såå gott när det smälter över köttet...


Rumsvarmt smör
Hackade hasselnötter
Lite hackad vitlök
Färsk hackad oregano
Rivet citronskal

Rör ihop önskad mängd av det hela med elvisp, klicka på plastfolie som du sedan rullar ihop och formar till en rulle. Enkelt, in i kylen. Det som blir över kan frysas. Eller ge till grannen. Bra för grannsämjan i semestertider...

Potatissallad

Tvätta, dela, på med lite olja och mycket salt, rosta 1 kg färskpotatis i ugn på 200 grader ca 35 minuter. Rör om efter halva tiden och släng på sockerärter de sista 5 minuterna (eller sparris!) Låt svalna.

Rör ihop:
1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 apelsin, saft och skal
½ tunt skivad purjolök
Svartpeppar och salt.

Rör ihop potatis, 1 påse babyspenat och dressingen.

Kladdkaka med Dumle

2 dl grädde
100 g smör
100 mörk choklad
2 tsk vaniljsocker
2 ägg 
1 ½ dl socker
1 ½ dl mjöl
1 krm salt
Dumlekolor, gärna blandade smaker

Värm grädde och tillsätt smör så att det smälter, rör ner choklad så att den smälter,var försiktig med värmen. Vispa ihop ägg och socker. Rör ihop alla ingredienser och häll i en smörad form. Stoppa ner halverade kolor lite här och var. Grädda i 175 grader, ca 15 minuter. 

Tänk att mycket vill ha mer; garnera med minimashmallows, kolasås, chokladsås och florsocker - eller något annat! Jag vill gärna ha vaniljglass till...

Bröd i långpanna med fänkål
Kungsörnen har en liten app med bra recept, till exempel detta bröd hittade jag där.

10 dl lantbrödsmjöl
1 ½ dl vatten
1 ½ dl vetekross
3 ½ dl vatten
1 pkt jäst
25 g flytande smör
2 tsk salt
1 msk sirap
2 msk stött fänkål

Koka upp vatten och vetekross, häll i en bunke. Blanda i kallt vatten, smör, salt, sirap och
kryddor. Smula ner jästen så att den löser sig. Tillsätt det mesta av mjölet, arbeta ihop en deg och jäs under bakduk en halvtimme. Platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper, jäs igen en halvtimma. Skåra och nagga med gaffel, grädda mitt i ugnen på 225 grader ca 15 minuter. Hela huset luktar gott...


Guldkant!
Tycker att vinsorten Pinot gris är lite skojig, köp en flaska och laga denna lilla rätt.

Halstrad pilgrimsmussla med mango och pancetta
1 mango
Färsk mynta
Färsk chili
Tärna mango, chili och hacka myntan. Rör ihop med lite olivolja, vit balsamico, saltoch svartpeppar.

Halstra några pigrimsmusslor, 3 per person kan vara bra. Det finns olika uppfattningar om att halstra rätt, jag hettar upp en panna med smör riktigt varm och låter musslan få ca 45 sekunder per sida...

Dela pancetta (typ italiensk bacon , inte så rökt och tjockt) och stek, låt svalna

Lägg musslorna på salladen och strö över pancetta. Det blir sött, starkt, salt, syrligt, friskt och alldeles underbart.