Ofta kommer minnen över mig av en doft eller smak - de påminner om någonting, någon gång och minnen skapar olika känslor... Räksoppan här är Claras mormor recept och jag tänker att den kommer alltid att finnas i Claras hjärta då smak, doft och minnen skapar en känsla av lugn och ro, och fina middagar hos mormor och morfar. Själv älskar jag kladdkakor och min mamma har fått så många kladdkakor att hon inte ens längre tycker om doften, haha - det är ju också ett minne!

Claras favoritsoppa 
Räksoppa som passar till förrätt, 6-8 pers.

2 msk smör
2 msk mjöl
3 finrivna morötter
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 knippe dill
1 pkt (ca 400 g) Kavli räkost
1 burk creme fraiche
1 kg räkor

Smält smör och rör i mjölet, därefter morötter och fräs lite. Häll på vatten, buljongtärningar, pressad eller finhackad (smaksak!) vitlök. Låt koka några minuter. Ner med räkosten och creme fraichen, koka några minuter till. Dra från plattan och klipp ner dillen fint. Smaka av, jag tycker att soppan är lagom salt av buljongen... Så här långt kan man förbereda flera timmar innan servering, perfekt om man ska laga till många! Skala räkorna och fördela dem i tallrikarna när den varma soppan hälls upp (aldrig ner i kokande soppa om du inte vill ha sega, hemska räkor).

Torsk med rödvinssky, kapris och jordärtskockspuré

Hur gott som helst en med ett rött Bourgogne eller Pinot noir, Mmmm....Romantik!

4 bitar torskrygg
1 dl grovsalt
2 liter vatten

Blanda kallt vatten med salt, låt torskarna simma i ca 30 minuter så blir de salta och fasta! Baka fisken i ugnen på 150 grader till en innertemp på 55 grader, det går ganska fort så det kan du göra när det mesta börjar bli klart.

2 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
Timjan, lite salt, lite svartpeppar
1 stor klick smör

Koka ihop vin, buljong och timjan tills hälften återstår, smaka av med salt och peppar. Blanka av (dra från plattan) med en stor klick smör. Sila skyn innan och servera i en liten skål på tallriken så att inte fisken badar, det är tråkigt och kladdigt. Vill du ha mer såskaraktär kan du koka i lite maizena på slutet.

1 pkt bacon
4 msk kapris
½ dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
Lite honung och svartpeppar

Knaperstek bacon i små bitar, låt rinna av på hushållspapper. Blanda alltsammans till en topping att skeda över fisken vid servering.

5 mjöliga potatisar
5-6 jordärtskockor
mjölk
smör
salt

Skala och koka potatis och jordärtskockor tillsammans i 20 minuter. Pressa i potatispress, rör ihop med mjukt smör, ljummen mjölk och smaka av med salt.

Min favorit - jag blir glad, nöjd och en snällare människa med detta i magen.

Kladdkaka med apelsinsmak och mjölkchokladkräm
En lätt, lätt, lättlagad variant!

2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ½ dl mjöl
1 dl smält smör
1 apelsin, finrivet skal och lite saft

1 pkt Philadelfiaost med mjölkchokladsmak (konstigt , men här passar det!!)

Smöra en form, rör ihop kladdkakan hur som helst, du kan liksom inte misslyckas. Grädda 175 grader i 12-15 minuter; hur kladdigt vill du ha det?  
När kakan svalnat så ska den rumsvarma krämen på. Färdig.

"Jag gillar Stockholm om hösten, då kan man andas igen och ägna timmar åt att bejaka glädjen eller begrunda sorgen" sjunger Lars Winnerbäck. Även om jag inte är just i Stockholm så är det några favoritrader - hösten är eftertänksam och luften lättare att andas. Vad gäller att bejaka glädjen så kommer här en fin helgmiddag som består av livets goda.

Det är svårt att palla hos grannen när de gör så här utanför trädgården...

Lördag!
Meny för en skön höstlördag - kantareller, löjrom, hasselnöt, äpple, plommon

Kantarelltoast med löjrom & creme fraiche

Ljust surdegsbröd i skivor utan kanter
Kantareller
Löjrom
Creme fraiche
Rödlök
Färsk basilika

Stek brödet i lika delar smör och olja på het värme så det rostas. Låt brödet kallna. Stek svampen i torr panna så att den vätskar ur. När vattnet ångat bort så klickar du en stor klick smör, svartpeppar och salt, bryn någon minut och dra bort från värmen. Lägg svamp på toasten, en klick creme fraiche, över det en generös klick löjrom och toppa med hackad färsk basilika och finhackad rödlök. Enkelt och fantastiskt gott - som att få hav och skog i samma smakbit!

Höstgryta med kyckling &smörsväng spetskål 

500 g majskycklingfilé
Ett gäng skogschampinjoner
1 vitlöksklyfta
3-4 dl creme fraiche
Vatten, så att du tycker att grytan får rätt mängd vätska
Soja
2 msk kycklingfond
2-3 msk lingonsylt
½ huvud spetskål
1 pkt bacon
Färsk timjan

Deal kycklingfilérna i grytbitar och fräs i smör, salt och svartpeppar. Lägg över kycklingen i en gryta eller stor panna. Dela och bryn svampen i smör, salt och peppar samt på slutet pressar du i en vitlöksklyfta. Lägg över i grytan med kycklingen. Blanda i creme fraiche, lite vatten, lite soja, kycklingfond, lingonsylt och krydda på efter lust! Koka försiktigt ihop ca en kvart, det räcker att kycklingen ska bli genomkokt så att inte hela grytan förlorar spänst. Dra av från värmen och klipp ner timjan i grytan.

Smält en klick smör i panna och lägg i delar av spetskål. Ringla över lite honung och salt och låt kålen fräsa ihop några minuter så att den blir lite mjuk (inte helt slak och tråkig). Servera i en skål bredvid grytan.

Knaperstek bacon i bitar och låt rinna av på ett papper, smula över varje portion. Jag hade rostade grönsaker till, men det fungerar nog med annat också.

Hasselnötssemifreddo med maräng och kolasås
Sött? tänker du, jaa verkligen!

3 ägg
1½ dl socker
5 dl vispgrädde
1 burk nötcreme (hasselnötsmassa, ni vet de man köpte i små påsar till lördagsgodiset på sjuttiotalet, finns nu bland bakgrejerna i hel burk)
Lite flingsalt
Kolasås 
Små maränger

Sätt en form med avtagbar kant i frysen. Vispa grädden så den blir fast och blanda i hasselnötsmassan. Vispa i en annan bunke 3 äggulor och 1 dl socker. Vispa i en tredje bunke 3 äggvitor och tillsätt på slutet när den blivit fast ½ dl socker. Vänd ihop all smet försiktigt och med stora rörelser. Tag ut den kalla formen och varva glassen, kolasås och små maränger. Frys i minst tre timmar. Såååå gott om jag får säga det själv (och det får jag ju, för det är min blogg!).

Plommonkompott med konjak till chevre

Avsluta natten med lite ost

Getost

15-20 små fina plommon (jag fick av grannen och kan inget om olika sorter)
2 dl socker
Saft från en halv citron
1 msk konjak

Kärna ur och dela plommonen i bitar. Sjud plommon, socker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull några minuter så allt kokar ihop. Dra från plattan och häll i en skvätt konjak. När den blivit kall så häll på burk och in i kylskåp. God till ost.

Äpplekaka med lönnsirap
Mera sött! Jag älskar lönnsirap.

6 syrliga äpplen
125 g smör
½dl matlagningsgrädde
½ dl lönnsirap
2 dl socker
3 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Lite flingsalt

Skala och dela äpplen, lägg i form. Smält smör, sirap, grädde och socker tillsammans försiktigt i en kastrull (Alltså SMÄLT, inte koka). Rör i resten av ingredienserna och smeta över äpplen. In i ugn på 200 grader ca 25-30 minuter. Det ska absolut vara vaniljglass till tycker jag...

Trevlig helg!