Smakar på ordet fyrtio då och då. Fyrtio år närmare bestämt. Jag vet att man inte ska ha åldersnoja och att Winnerbäck sjunger "Är det sorgligt att tiden går eller är det kul att va med?..." Jag vet. Men det känns ändå lite dramatiskt. Lite medelålders - utan att lägga någon värdering i det, snarare en oro i magen över att tiden går väldigt snabbt och jag tycker det är KUL att va med... Jag tycker också det är kul med stora kalas och allt ska firas så mycket det bara går. Här kommer en trerättersmiddag som går att förbereda så att tant orkar vara med hela kalaset!

Kalasmiddag! Beräknat till 40 pers

Aperol Spritzer

Köp torr Prosecco (1 flaska 6 glas) och likören Aperol. I med en skvätt Aperol i varje glas samt en apelsinbit, häll på det mousserande vinet när gästerna kommer.

Kallrökt lax med hallonsvängda körsbärstomater & mozzarella

Täck förrättstallrikar med ruccola och lägg två skivor färdigskivad lax/portion.

10 lådor småtomater
10 fp små mozzarellabollar
2 knippe gräslök
1 ½ dl fin olivolja
1 ½ dl hallonbalsamico
Svartpeppar och havssalt

Halvera tomater och mozzarellabollar. Blanda och klipp över färsk gräslök. Rör ihop dressingen och sväng runt alltihop. Tomatblandningen får stå i kylskåpet till strax före servering då du lägger en klick på varje laxtallrik. Det är väldigt gott med ett chardonnay till eftersom rätten är både lite fet och rökt, söt och syrlig...

Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé med honungsrostad färskpotatis, basilikabönor och pestosås

Vi börjar med fläskfilén, den behöver tid och omsorg.

7 kg fläskfilé
Bryn i panna med salt och peppar, kör i ugn 150 grader till en innertemp av 72 grader.

Dag 1, marinad:
4 liter vatten
2 ½ dl grovsalt
4 msk torkad rosmarin
4 skivade vitlöksklyftor
Grovmalen svartpeppar
Koka upp lagen och lägg i fläskfilén när den fortfarande är lite varm men lagen är kall. Låt ligga till nästa dag (vänd gärna, jag brukar glömma sånt...)

Dag 2, marinad:
5 citroner (det grovrivna skalet)
8 dl olivolja
Färska örter ( jag tog en kruka timjan, oregano och rosmarin)
2 hackade vitlöksklyftor
Blanda ihop marinaden, lyft ur köttet ur första marinaden och ner i nästa helt enkelt.

Dag 3, fest:
Skiva köttet ganska tunt och lägg på fina fat, ringla över en del av den goda marinaden och garnera med citron.

Honungsrostad potatis

 6 kg färskpotatis, gärna med skalet på
olivolja
honung
½ kg sockerärtor
4 dl olivolja
6 msk dijonsenap
1-2 purjolökar

Rosta potatisen i bitar med olja, lite honung och salt på, 200 grader ca 35 minuter, rör gärna om och känn på potatisen så den inte blir för mjuk. Rör ihop olja, dijon, tunnskivad purjo, salt och peppar. Häll dressingen över den svala potatisen och vänd ner sockerärtor. Hit kan man göra dagen innan. Strax före gästerna kommer så smakar du av med salt & peppar, och piffar till salladen med sådant du tycker om - till exempel oliver, babyspenat, ost mm.

Basilikabönor (ett gott recept från Allt om mat som alltid inspirerar)

4 burkar vita bönor
2 krukor basilika
4 dl turkisk yoghurt
6 msk majonnäs
4 tsk dijonsenap
Havssalt

Mixa med stav basilikabladen och majonnäsen. Rör ihop basilikaröran med yoghurt, avrunna bönor, dijon och smaka av med salt.

Pestosås

2 burkar färdig pesto
2 liter creme fraiche
1 citron, salt och peppar

Rör ihop och smaka av med lite pressad citron, salt och lite peppar.
Till detta blir ett rött från Italien, gärna chianti väldigt gott...

Pannacotta med jordgubb & kanelkompott, serveras med Limoncello

20 dl grädde
20 dl vaniljyoghurt
6 dl socker
2 vaniljstänger
20 gelatinblad

Koka upp grädde, socker och vanilj (skrapa ur stången, men släng i både frön och stång i kastrullen). Låt svalna något (sila bort vaniljstång)och rör ihop med vaniljyoghurten. Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter, krama ur och vispa ner bit för bit i gräddsmeten. Fyll direkt upp i portionsglas (1 dl per portion, var lite petig här så det blir snyggt! Ställ i kylskåp, gärna dagen innan.

Dela i bitar 2 kg jordgubbar, koka några minuter med 2 dl socker och lite kanel. Låt svalna och kör lite slarvigt med mixerstav. Ställ i kylskåp, klicka på pannacottan innan gästerna kommer...

Limoncello (3 liter)

12 citroner
10 dl Brännvin special
14 dl vatten
12 dl strösocker

Tvätta 10 citroner och riv av det yttersta gula. Lägg skalen och sprit i en kanna och täck med plastfolie. Låt stå i rummet minst 20 dagar. Koka ihop vatten och socker,  svalna och häll över spriten. Låt stå 3 dagar till. Sila bort skalen, pressa i 2 citroner så att vätskan blir grumlig och häll på fina flaskor. Kyl! Sååå gott.

Kanhända blev kortet lite suddigt. Kanhända var fotografen lite suddig.

Italien...
Har vandrat i de fem byarna, Cinque Terre, som ligger i Ligurien - rekommenderas! Varma dagar med vackra vandringar på förmiddagen och massor av pasta, vin & bad på eftermiddagen. Inte så tokigt helt enkelt. MEN det var bergsvandring så benmusklerna darrade, svetten rann i strida strömmar och relationen sattes på prov. Det gick bra :). Här kommer lite inspiration från den fantastiska maten - kanske inte på rätt sätt, men på mitt sätt. 

Aperol spritzer

Aperol (finns på systemet)
Prosecco (italienskt bubbel)
Bubbelvatten
Färsk apelsin och is

Blanda en del aperol, två delar vin och en liten skvätt bubbelvatten, mycket is och en apelsinskiva. Lite bitter och väldigt läskande ton i värmen. 

Primi

Bruschetta Corniglia
Vi bodde i Corniglia som befinner sig i mitten av de fem byarna. Högt, högt uppe på en klippa - som i en saga. Den här goda bruschettan åt vi på torget.

Stek lite surdegsbröd i olivolja. När brödet svalnat gnider du en vitlöksklyfta mot brödet.

Mild pesto
1 dl pinjenötter
100 g parmesan
1 kruka basilika 
1 ½ dl olivolja
Salt
Mixa ihop med stavmixer till en finfördelad röra, stå kallt.

Hacka små fina tomater (jag gillar Romantica) ihop med lite rödlök, salt, peppar, olivolja och några droppar honung.

Nu monterar du ihop bruschettan; bröd underst, sedan tomatröra, klicka över pesto och avsluta med god mozzarella. Gör gärna i stor storlek, då blir det en god kvällsmacka... Serveras direkt.

Fylld pasta & valnötsås
Fick denna pasta efter en skön vandring till Vernazza, blev förvånad över kanelen - men det är jättegott! Rätten är nötig, fyllig och som en smekning.

1 pkt färsk fylld pasta, typ ricotta/spenat, koka enligt förpackning

100 g valnötter
1 msk olivolja
Saft från en halv citron
2 ½ dl grädde, kokas upp

Kör valnötter, olivolja, citron i mixer till en fin massa, häll över den heta grädden och mixa lite till. Smaka av med havssalt.
Pudra lite kanel på tallriken, blanda ihop pasta och valnötssås och lägg en liten portion på tallriken (ja, eller stor men det är en mäktig rätt): Garnera med krossade valnötter.

Tagliatelle med myntasås
Fick denna rätt i Corniglia. Pasta, mynta, utsikt över havet och vitt vin är ett minne att plocka fram i november. Något att återvända till...

Koka tagliatelle enligt förpackningen, gärna bronsvalsad så den kan suga upp såsen - köp helt enkelt en dyrare sort!

1 vitlöksklyfta
1 charlottenlök
1 ½ dl passerade tomater
1 dl torrt vitt vin
½ dl grädde
1 knippa färsk mynta

Värm försiktigt hackad vitlök och lök i olivolja så den svettas några minuter. Häll på tomater, vitt vin och grädde. Låt koka ihop en liten stund så att smakerna koncentreras. Smaka av med salt och svartpeppar. Riv i stora bitar av myntan när du dragit kastrullen från plattan.

Pressa citron, olivolja och salt över en bit färsk lax, kör i ugn på 150 grader till en innertemp på 55 grader.

Blanda sås och pasta, lägg upp på tallrik och lägg bitar av laxen runt om. På med lite havssalt och mer färsk mynta. Känn livet!

Secondi

Tonfisk med apelsin & fänkäl
fantastisk lunch i skuggan av ett varmt Pisa!

Skala och skiva en färsk apelsin per person
Hacka en färsk fänkål
Lägg apelsinskivor fint på en tallrik, strö över fänkål, droppa lite fin olivolja.

Grilla skivor av färsk tonfisk några minuter, ska ha en rosa kärna tycker jag.

Hacka körsbärsomater och svarta oliver. Blanda med rikligt med kapris, lite olivolja, vit balsamico, salt och peppar. Toppa varje fisk med tomaterna.
Vacker mat!

Dolce
Kan liksom inte härma den italienska glassen. Åk dit!! Men här kommer en god citronparfait (från Expressen, haha)

Sötsyrlig citronglass

4 citroner
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 ½ dl florsocker
3 msk citronsaft
1 dl lemon curd
1 dl turkisk yoghurt

Vispa grädden hårt. I en annan bunke: Blanda äggulor, florsocker, citronsaft, lemon curd, yoghurt. Vänd ner grädden. Skär av toppen på citronerna så de kan stå upp. Gröp ur citronerna och fyll med glassen, frys minst 4 timmar. Ta fram citronerna en stund innan servering så de hinner bli lite halvsmälta.

Jag är svag för det söta. Så svag.

Och då är det visst bra att röra på sig?

Eller bara njuta?