Sommaren tar aldrig slut, sa de på morgonnyheterna. Konstigt, allting tar väl slut någon gång? Och det gäller väl att njuta under tiden? Så laga denna goda, goda sensommarmiddag och bara njut av mat och värme (och att jag slipper ta av mig på stranden efter middagen, det bästa med början på hösten enligt mig -dessutom inga tjocka, håriga tyskar som äter bredvid i för SMÅ badbyxor!). 

Kantareller. Lycka.

Trerätters för en vacker augustikväll
Du startar med ett fat parmaskinka, rostade tomater och mozzarella, efter det är det lamm och kantareller för att avslutas med sockersalta nötter, vaniljglass och dulce leche. Bra va?? Gör det redan på fredag tycker jag!

Rostade tomater och citron med parmaskinka, mozzarella& basilika

Fina små tomater (jag köpte en låda med blandade färger, en ask räcker till tre personer ungefär)
1 citron
Flera oskalade vitlöksklyftor
Lite olivolja
Någon matsked eller två av råsocker

Strö ut halverade tomater med skärsidan uppåt i en liten ugnsform, ringla över olivolja och socker. Skär citronen i klyftor och släng ner dem tillsammans med oskalade vitlöksklyftor i formen. Ställ in i ugn på 150 grader i 1½timma. Låt det sedan svalna en stund. När tomaterna kallnat pressar du citronsaft och innehållet i de rostade vitlöksklyftorna över dem.

Lägg skinkan på ett fat, strö över svala tomater (smaksatta med vitlök och citron), mozzarella, färsk basilika och pinjenötter. Du kan lägga allt på ett stort fat så kan ju alla ta tills de skäms. Kanske en mjuk chianti?

Fikonmarinerat lamm med rödvinssås & kantarellpotatis

4 lammrostbiffar
4 msk olivolja
3 msk fikonbalsamico
1 pressad vitlöksklyfta
Lite färsk timjan
salt och svartpeppar

Blanda marinaden och lägg lammrostbiffar med marinad i plastpåsar på köksbänken en timme, grilla eller bryn och kör i ugn till 54 grader för rödrosa kött. Låt köttet vila 10 minuter innan du skivar det.

Småpotatis
Färsk babyspenat
Fetaost
Kantareller med smör och vitlök
Valnötter

Rosta potatisen (smaksatt med olivolja och mycket havssalt) med skal i ugnen på 200 grader ca 35 minuter, låt svalna något. Stek kantarellerna i torr panna så de släpper lite vätska, fyll på med en stor klick smör, lite vitlök, salt och svartpeppar och låt det fräsa några minuter.
Blanda potatis, kantareller, grovhackade valnötter, generöst med fetaost och bladspenat i en stor skål. Passar till allt...

Rödvinssås

2 dl rödvin (inget blask, gärna det ni tänker dricka till maten!)
2 dl vatten blandat med 2 msk kalvfond på flaska
Lite torkad timjan och en nypa socker

Koka ihop såsen och sedan ska den sjuda tills den reducerats till minst hälften, då kan du ta i lite maizena så den kokar ihop till lite kraftigare konsistens. Dra såsen från plattan och blanka av (rör i) en stor klick smör och smaka av med salt och lite peppar. Sila såsen vid servering så att timjan och eventuella klumpar inte finns med. Kanske en Pinot Noir?

Varma sockersalta nötter, vaniljglass & Dulce leche

1 dl skållad mandel
1 dl cashewnötter (saltade)
1 dl pistagenötter

Grovhacka nötterna. Smält en klick smör i en stekpanna på medelvärme, kör i nötter och ringla över en klick honung, rör runt så allt smälter in och blir lite försiktigt rostat. Detta görs prcis innan servering för det tar max 5 minuter

Dulce leche
1 burk kondenserad mjölk (den sötade)
Ta av etiketten från burken och lägg hela, oöppnade burken i en kastrull med vatten som hela tiden täcker burken. Koka så hela härligheten i 1½ timme. Skölj sedan under kallt vatten så burken svalnar. Nu har du världens godaste kolasås, det som inte går åt direkt lägger du i en glasburk för den håller sig ett tag i kylskåp.

Täck botten på en glasskål med kolasås, skopa över vaniljglass (Ta den dyraste i affären, haha) och strössla över ljumna nötter. En liten mörk rom kanske?

Elvakaffe och melodikrysset?

Äppelkaka med citron och kardemumma, världens godaste!

250 g smält smör

3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
2 tsk kardemummakärnor
2 citroner, rivet skal
4 ägg
5 msk mjölk
6 syrliga äpplen




Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör med socker, vanilj, citronskal och krossad (mortlad) kardemumma, 
Rör i ett ägg i taget i lugn och ro...
 Rör sedan ner mjöl, mjölk och bakpulver. Häll i formen.
Skala och skär äpplen i skivor, stick ner i smeten och sockra lite råsocker över eller pärlsocker, det glömde jag men det brukar bli snyggt, å andra sidan är det inte hela världen att vara lite glömsk när man lagar mat - bara hjärtat är med! 
Grädda i ca 35 minuter och ät med vaniljglass.

Grannens äppleträd. Önskar det vore mitt. 

Oceaner av tid kvar på semestern, flera timmar... Försöker intala mig att det är semestern som är slut snart - inte sommaren. Men hjärna och hjärta har inte alltid en rak och tydlig kommunikation som leder till enkla budskap för mig att tro på. Sista semesterdagen brukar alltid vara en blandning av vemod och rastlöshet, följt av den obligatoriska sömnlösa natten innan allt drar igång och klockan ska ställas. Men i år tänkte jag lura den naturlagen genom att göra denna söndag till sommarens trevligaste, tror minsann jag lyckades! För er som har lite ångest när ledigheten rinner ut; bjud hem några vänner, laga en brunch (förslagsvis med recepten som följer) och sitt tillsammans hela dagen så timmarna bara flyter iväg.

Höstsyren, blommar länge....

Brunch för dig som inte vill stå i köket hela tiden.
Om du tänker att en brunch brukar innehålla en del äggrätter så får du tänka om eller lägga till det själv, denna brunch passar nämligen ägg, nötter, skaldjursallergiker väldigt bra..


Köp och plocka fram:
3 olika ostar; en lagrad, en mild och en brie, till dem minst två marmelader och tre olika sorters bröd.
Parmaskinka, färsk basilika, blandad sommarsallad, mozzarella och rädisor (viktigt, det är så gott). 

Koriander & rosépepparsås
Till parmaskinkan och salladen

5 dl lättcreme fraiche
1 kruka färsk koriander
2-3 tsk hela rosépeppar, mortla sedan eller på annat vis krossa
1 lite citron, saft och skal
1 msk honung
Salt

Dra loss alla blad från koriandern och lägg tillsammans med 1 dl creme fraiche i en bunke. Kör med mixerstaven så att koriandern finhackas. Blanda sedan ner finfördelad rosépeppar, resten av creme fraichen, citron, honung och salt, detta vänder du försiktigt runt med en sked, inte mixerstav (då blir det en lös sörja, det gör ingen glad).

Ägg- och mjölkfria pannkakor
I förra bloggen hade jag en jordgubbssylt med lavendel, plocka fram den nu!

3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
6 dl rismjölk eller havremjölk
3 msk smält smör (Milda culinesse innehåller vegetabilisk olja) 
Lite salt

Rör samman mjölet med 3 dl mjölk till en klimpfri smet. Vispa ner resten av ingredienserna. Stek på hög värme i en lite klick smör, det tar längre tid för varje pannkaka än när du steker pannkakor med ägg. Så tålamod och försiktighet när man ska vända är en dygd! 

Vit kladdkaka med mangosorbet och hallonsås (äggfritt!)

100 g vit choklad, smält i vattenbad
100 smält smör
2 dl socker
150 g kesella
2 ½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Saft och skal av 1 liten citron

Smörja en form och sätt ugnen på 200 grader. Vispa kesella och socker med elvisp en liten stund. Tillsätt övriga blöta ingredienser och vispa på låg hastighet. Tillsätt därefter torra ingredienser och häll den kladdiga smeten i formen. Grädda ca 20 minuter.

Värm frusna hallon i en kastrull tillsammans med lite några matskedar socker tills det blir en sås, ca 5 minuter. servera med mangosorbet som du helt enkelt köpt i mataffären...

Om du nu inte har några allergiker på besök och vill göra något gott med sensommarens små, lite söta citroner så är en cheesecake inte fel.


Frusen citroncheesecake

1 citron, saft och rivet skal
3 dl grädde
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
100 Philadelphiaost
5-6 krossade digestivekex

Vispa grädden i en bunke. Vispa äggvitor till en fast massa och tillsätt vaniljsockret i en bunke. I en tredje bunke vispar du äggulor och socker en liten stund, vispa sedan ner osten och citronen i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop allt. Varva glassmet och kaksmulor efter behag i en form som du sedan snabbt ställer in i frysen. Även här är det väldigt gott med lite varma hallon till, och det höjer efterrättspoängen ganska rejält tycker jag.

Än susar vinden i löven,..