Tvårätters med Bellini, Laxtartar och Sommarsallad
Middag som piggar upp när huden är sträv och varm av salt.
Rabarber & jordgubbsbellini
Koka ihop en del jordgubbar med en del rabarber och en skvätt socker några minuter. Späd med lite vatten och mixa slät. Svalna och frys in i tärningar. Släng en istärning i drinkglaset och fyll på med prosecco.
Laxtartar med koriander
Somrigt och lätt - det är gott att blanda olika former av lax...
200 g frys och tinad laxfilé (2 portionsbitar)
100 g kallrökt lax
100 g skalade räkor
1-2 tsk dijonsenap
1 msk olivolja
Lite rivet citronskal
Färsk hackad gräslök
Färsk hackad koriander
Svartpeppar och havssalt
Hacka allt och blanda ihop. Förvara i kylskåp. Det går att göra denna en stund innan middagen, men inte mer än 2-3 timmar, annars tycker jag det hela vissnar. Så nygjord som möjligt! Servera med:
wasabimajonnäs
Hellmans majonnäs
En klick wasabi
Några droppar ljus soja
Rör ihop och smaka av till önskad styrka.
Sallad med örtpesto, jordgubbar & prosciutto
Det är fint med en maträtt som gör att alla kan sitta ner och njuta av vin och mat, utan att springa benen av sig. Ett vackert fat och en flaska rosé, och värmen kan spridas från mage och hjärta...
Färskpotatis
Jordgubbar
Sparris
Babyspenat
Pecorino
Pinjenötter
Tvätta och rosta bitar av färskpotatis i ugn med lite olivolja och salt på 200 grader ca 35 minuter (släng gärna på sparris när det är 5 minuter kvar), låt svalna till rumstemperatur.
Örtpesto
1 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bit riven parmesan
1 citron (saften)
Salt och peppar
Mixa ihop, det blir ganska mycket så du får säkert lite över till annat gott.
Vänd ihop sval potatis med några matskedar örtpesto, jordgubbar, babyspenat, pecorino (eller feta, eller mozzarella, eller...), rostade pinjenötter. Allt du kommer på helt enkelt. Lägg mitt på ett fat och runt om lägger du Prosciutto, salami, bresaola.
Sommarkväll :)
Grilla en hamburgare!
Lite stadigare än en sallad, mer av "tänker äta mig proppmätt och inte röra mig mer än en meter idag". Ta en öl till så är veckans ranson av kalorier avklarat enkelt och lätt.
Hamburgare med sötpotatisfrites och rökig aioli
Rökig aioli
1 burk Hellmans majonnäs
1 klyfta riven vitlök5 msk ketchup
2-3 tsk chipotlepasta
Lite salt
Rör ihop och häll ner i glasburken igen, passar även till kyckling och lax.
Hamburgare
500 g högrevsfärs
2 äggulor
2 msk worcestershire sauce
2 stk chipotlepasta
Lite grillkrydda, salt och peppar
Rör ihop med händerna (ingen maskin, blir segt!) och lät smeten vila en stund innan du formar hamburgarna, pensla med neutral olja vid grillning
Sötpotatisfrites
Skala och skär sötpotatis i ganska små stavar.Låt sedan potatisen ligga i kallt vatten 15 minuter, häll av vattnet och klappa stavarna torra med handduk. Fritera i olja på 170 grader tills potatisen blir gyllene, lägg på hushållspapper och salta med flingsalt.
Gott till hamburgarna är även ädelostkräm med picklad rödlök
Ädelostkräm
Mixa en kvibille ädelost med några matskedar lätt creme fraiche.
Picklad rödlök
3 dl vatten, 2 dl socker, 1 dl ättikssprit
2 fint skivade rödlökar
Koka upp lagen, dra från plattan och lägg i löken. In i kylskåp när det svalnat.
Hallonbullar
Socker ger energi :)
Hur man bakar bullar står på mjölpaketet och det fungerar alldeles utmärkt, tänker inte jag slösa dyrt bläck på. MEN, istället för kardemumma smaksätter du degen med 2 tsk vaniljsocker.
Fyllning
2-3 askar färska hallon
2 msk socker
Mosa hallonen med gaffel och tillsätt socker.
På den utkavlade degen brer du ett tunt lager smör och sedan ett ett lager hallon. Fortsätt baka som på paketet.
När bullarna svalnat är det gott med glasyr på:
Glasyr
4 dl florsocker
2 msk vatten
några droppar citron.
Perfekt på stranden för oss som inte vill sitta med morotsstavar, och avundsjukt titta på dem som har fika med sig.
 |
| Eller hur?.. |
