Hösttrött. Lagar mat till Norah Jones för att må bättre - tänker att mjuk musik och doftande mat kan överrösta olustkänslan i kroppen. Att fylla sinnena med doft, smak och toner tror jag är det rätta idag. Och ett glas vin. Och en bra film. Och en dyr kräm. Och möjligtvis ett nytt nagellack. Känner mig redan starkare.

Lördagsmiddag i höstmörkret bjuder på skaldjur, örter, svamp och äpple...

Räksoppa med fänkål och grädde
Mjuk och fyllig, mat som sprider välbefinnande ändå ut i tårna

1 kg räkor med skal
1-2 msk tomatpure
1 gul lök
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
Vatten 
2 dl vitt vin
salt och peppar

Hacka löken och bryn i smör i en kastrull. Skala räkorna och ner med skalen (huvud och allt) i kastrullen med lök och smör. Räkorna ställer du i kylen. På med en rejäl klick tomatpure på skalen, rör runt och fräs tillsammans med vinet. Häll på vatten så att det täcker räkskalen, och låt buljongen sjuda ca 30 minuter, smaka av med salt och peppar, buljongen ska koka ned något och få en fyllig smak. Sila buljong och släng nu skalen.

Hacka fänkålen och stek den mjuk i smör tillsammans med lite vitlök. Häll på buljong och vispgrädde, koka ihop ca 20 minuter.

Lägg räkor i botten på varje skål och häll på soppan vid servering. En klassisk favorit hos oss...





Grillad oxfilé med kantarellsmör och krossad örtpotatis
Sista grillmiddagen, i höstregn som droppar ner i grillölen :)

4 bitar rumstempererade oxfilébitar
Pensla med olja, havssalt och försiktigt med grovmald svartpeppar, grilla endast några minuter (allt annat ska vara klart när köttet läggs på grillen tycker jag)

Kantarellsmör
200 g smör, rumstempererat
2 hg färska kantareller (eller några nävar, inte så himla noga) 
2 msk smör att steka i
2 vitlöksklyftor
citron
salt och peppar

Stek kantareller i smör och låt vätskan försvinna, På slutet steker du med hackad vitlök, den får inte brännas, medelvärme! Låt kantareller svalna. Kör smör kantareller, lite citronskal, salt och peppar i en matberedare några sekunder - allt ska hackas och blandas, men inte bli mos. Lägg röran på plastfolie och rulla in till en korv, in i kyl. Går också bra att frysa.

Krossad örtpotatis
1 kg delikatesspotatisar med skal (eller annan småpotatis du tycker om)
Färska örter att hacka ihop, jag tog timjan, gräslök och oregano
Några matskedar olivolja
Riven västerbottenost

Värm ugnen till 225 grader, Koka potatisen i 20 minuter med skalen på. Rör ihop olja med hackade örter och en nypa salt. Ställ potatisen tätt på ett bakplåtspapper, tryck till med en gaffel på potatisen så den går sönder litegrann. Klicka i örtolja i varje fördjupning och strö över riven ost. Gratinera i 10 minuter. 

Äpplekaka med vanilj
Mäktig som en höstkväll

125 g smör
1½ dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
150 g mandelmassa
3 syrliga äpplen, jag gillar aroma

Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret och grovriv mandelmassan. Blanda torra ingredienser, vispa ihop allt med elvisp lite snabbt. Ner i formen. Skala och klyfta äpplen, stick ner den tunna klyftorna i ett runt mönster. Pudra över kanel och pärlsocker. Grädda i 30 minuter, 175 grader.

Råkräm
3 äggulor
3 msk florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl grädde

Vispa äggulor med socker och vanilj vitt och pösigt. Vispa grädden. Rör ihop alltsammans.

Ett annat alternativ om du tycker att detta var lite mycket att laga, fiska upp några ostron och öppna bubbel.