För oss matälskare är hela hösten en stor fest, där det bara är att ta för sig. Måttlighet är denna årstid något av skällsord. Det är också långt kvar till nästa sommar så all kroppsångest försvinner i tjocka tröjor och goda äpplepajer! Nu har vädret varit helt galet fint så här kommer inga långkok, utan kravlös matlagning som passar fint i indiansommaren. 

Serrano med fikon, getost och valnötspesto

Fikonen är som godast i september - fyllda av färg och sötma.

Fina skivor Serranoskinka att täcka ett fat med

Färska fikon som du skivar eller klyftar och lägger på skinkan

Mild getost som du delar med händerna och sprider ut över skinka och fikon

Valnötspeston, förbered och klicka på vid servering

Valnötspesto

1 liten påse babyspenat (70 g)

1 dl valnötter

1 dl riven parmesan

½ vitlöksklyfta

1 citron, saften

ca 1- 1½ dl olivolja

havssalt och lite svartpeppar

Ner i mixern och kör till en grovkornig massa, du får känna av mängden olja beroende på hur smulig eller rinnig pesto du vill ha.

Pizza bianco med bresaola, karamelliserad lök och Västerbotten

En liten smårätt som passar till bubbel (men vad gör inte det?).

Tunn botten ex tortilla

1 dl creme fraiche, rör ihop med lite salt och peppar

Riven Västerbottenost

1 rödlök, smör och råsocker

Tunna skivor bresaola

Färsk basilika
Rivet citronskal

Bred ut ett lager creme fraiche på pizzabotten, ungefär som att du skulle smöra ganska tjockt. På med mycket Västerbotten och in i ugnen 225 grader ca 5-10 minuter. 

Skiva löken och stek den i smör på medelhög värme några minuter, strö över socker och låt det smälta in i löken (beror på hur besk löken är men ca 1 msk). Låt svalna.

När pizzan svalnat och precis när ni ska äta lägger du på bresaola, rödlök och färsk basilika samt strö över rivet citronskal och gärna svartpeppar. Skär eller klipp i bitar som går bra att ta i handen. kall dryck till som pärlar i munnen :)

Tommys ciderkyckling
Jag vet lite 80-tal, men en rätt jag gillar med syrligt höstäpple i...

4 majskycklingfiléer
1 gul lök
2 syrliga fasta äpplen
2 dl torr äpplecider
2 dl kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
Färsk eller torkad dragon
några nävar färsk spenat
maizena

Skär kycklingen i bitar och fräs i smör. Hacka lök och skär äpple i bitar, fräs med kycklingen. På med cider och låt hälften koka in. På med buljong och grädde. Småkoka tills kycklingen är färdig, smaksätt med dragon, salt och peppar. Red med Maizena och rör ner spenat. Mustig äppledoft i köket, Lycka!

Pannacotta med mocca och calvados
Varför inte fortsätta på spåret med jästa äpplen?

2 gelantinblad
5 dl vispgrädde
1 msk frystorkat kaffe
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk calvados

Blötlägg gelantin i kallt vatten 5 minuter. Koka upp grädde med kaffe och socker. Dra ifrån plattan. Rör ner gelantin, och sedan vanilj och calvados. För mig räckte det till 8 små koppar - det är ju ren grädde så någon större mängd blir inte toppen, man ska önska att det fanns mer i skålen... Servera med kaksmulor och calvados.

Mitt lilla äppleträd ger en skörd på hela 4 röda alice. Kanske inte den största skörden i världshistorien, men mina odlingstalanger är också under all kritik.


Äpplekräm med mjölk

4 äpplen. Alltså en hel skörd.
1 dl vatten
2 msk råsocker
lite malen kanel
1 tsk potatismjöl
1 msk vatten

Skala och tärna äpplen. Småkoka tillsammans med socker, kanel och 1 dl vatten ca 5 minuter. Rör ihop potatismjöl med 1 msk vatten. Häll i och rör hela tiden, låt krämen få ett uppkok och dra från spisen. Ät sedan ljummen eller rumsvarm med mjölk. 

Som en tidsresa till farmors kök - smaken väcker minne  av en tid innan jag visste att människors tid är begränsad, allt var varmt och allt var nuet.