Sköna maj
En trerättersmeny där det fina och späda med våren spelar stor roll...
Syrlig bruschetta med räkor & basilika
Lite västkusten, lite Italien, lite kärlek
Stek ljust bröd (gärna lite segt surdegsbröd) i het panna med olja. Låt svalna och gnid sedan ena sidan med en skalad vitlöksklyfta så att brödet får en god smak och doft av vitlök.
Färska räkor
Färsk basilika
Citron
Olivolja
Chili
Skala räkor och droppa över lite olja, pressad citron, finhackad basilika och finhackad chili - rör ihop. Du får smaka av mängderna själv, jag tycker att det ska vara mycket citron som ger en fin syrlighet men att man ska vara lite försiktig med chilin eftersom färska räkor ska behandlas ömt och varsamt. Blanda ihop detta precis innan servering, det ska inte bli någon slags marinad där allt smakar samma. Det är gott med flagad parmesan över...
Klicka röran på brödet prick när ni ska äta så att det är frasigt och gott. Skaldjur kräver ett lätt och luftigt vitt vin, champagne skadar inte.
Grillad lammytterfilé med smak av örter, pecorinopuré och rödvinssås
Jag tycker inte att allt passar på grillen, men just lamm får en djupare smak. Pecorino är en hård fårost från Italien som är mild i smaken, smakar vår...
Lammytterfilé
Olivolja
Citron
Färska örter, jag finhackade timjan, basilika och lite rosmarin
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Blanda några matskedar olivolja med hackade färska örter, skal och saft från citron samt finhackad vitlök. Lägg lammet tillsammans med örtblandningen i plastpåsar några timmar (inte salt, peppar eller annan krydda, vill ha en finstämd örtsmak). Torka av, salta och peppra, grilla till 54 grader för ett rosa kött. Glöm inte termometer, tråkigt med söndergrillat kött?!
Potatis som passar att göra mos av
Lätt creme fraiche
Flytande smör
Mjölk
Pecorino
citron, salt och peppar
Koka några potatisar, pressa med potatispress. Finriv pecorino (ju mer desto bättre tycker jag). Blanda potatis med en stor klick creme fraiche en klick smör, pecorino och kryddor. Om du tycker att purén blir för fast så späd med lite varm mjölk. För att få fram en piggare smak så kan du finriva lite citronskal och bland i , det ger en fin brytning.
Rödvinssås
2 dl av det rödvinet som ska drickas till lammet. Inget fusk.
2 dl buljong/fond, till exempel kalvfond
1 morot
1 gul lök
Torkad timjan
Lite honung
Maizena
En stor klick smör
Fräs hackad lök och morot i smör på medelvärme. häll på vin och buljong, lite honung och torkad timjan. Koka ner till minst hälften, passar bra att koka samtidigt som potatisen. Sila såsen, på värmen igen och smaka av med salt och peppar. om du vill ha en tjock sås kan du reda med några teskedar maizena. Stäng av värmen och blanka av såsen med en stor klick smör.
Pavlova med rabarberkompott, färska jordgubbar och vit choklad
Kan ju inte bli fel. vem kan motstå?..
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
1 knivsudd salt
Vispa äggvitorna till vitt skum. Tillsätt halva mängden socker, all citron och maizena, vispa lite till. Tillsätt resten av sockret, vispa lite till. Rita upp en cirkel stor som en tallrik på ett bakplåtspapper, klicka ut smeten och grädda i nedre delen av ugnen på 100 grader i 1 timme. Stäng av värmen och öppna inte! Låt marängen vila. Gör marängen på morgonen så är den perfekt på kvällen.
Rabarberstjälkar
Strösocker
Lite vaniljsocker
1-2 matskedar vatten
Citron
Ansa och dela rabarber i små bitar (jag hade 4 stjälkar). Koka några minuter med lite vatten och ganska mycket socker, smaka av med vanilj och lite pressad citron. Låt svalna
2 dl grädde
1 dl turkisk yoghurt
Florsocker
Vaniljsocker
Jordgubbar
Vit choklad
Vispa grädden ganska hårt. Vänd ner yoghurt och socker efter smak, det blir som en form av vaniljkräm.
När alla sitter vid bordet och längtar efter våren; på med gräddkrämen, efter det det rabarberkompotten, överst färska jordgubbar och massor av hackad vit choklad.
 |
| Björken i trädgården har musöron. Björken och jag är vänner. Vi lever i fredlig samexistens och kräver inget av varandra. sann kärlek. |
