Det gäller att njuta - här kommer en vårmeny som passar i denna brytningstid, den tar lite tid och det kan vara skönt!
Meny som tillsammans med solens tvekande strålar värmer en stund...
Sallad med Saint Agur, picklat päron och kanderade valnötter
Jag älskar ost, det är finkväll när det är ostkväll.
Blanda ett finskivat päron med 2 msk vit balsamico och 1 msk flytande honung, låt stå och dra i rumstemperatur ca 1 timme.
Smält ½ dl strösocker i en stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt i msk honung och 1 liten påse valnötter. Akta så det inte bränns, rör runt snabbt och häll ut på bakplåtspapper, när nötterna stelnat och svalnat så kan du grovhacka dem.
Strö ut blandad sallad på 4 tallrikar, skvätt över lite olivolja. Bryt sönder Saint Agur med händerna och lägg på salladen, på med kanderade nötter och picklat päron (använd gärna "spadet" från päronen och ringla över tallrikarna).
Supergott med ett lite syrligt vitt vin till den krämiga salta osten och söta nötterna. Supergott.
Lammgryta med jordärtskockspuré.
Kraftigt, men ändå finstämt tycker jag. Som en brytning mellan vinter och vår.
Skala och koka lika många potatis som jordärtskockor. Pressa med potatispress (kockorna vill gärna klumpa sig annars). Kör ihop till en puré med hjälp av elvisp, en stor klick smör, en stor klick creme fraiche och späd med mjölk. Smaksätt med salt, peppar och finrivet citronskal så att purén blir lite piggare.
4 lammrostbiffar
1 burk körsbärstomater
2 morötter, skalade och i bitar
Tärnad pancetta (finns att köpa färdigt i små paket, jag använde två paket)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 kartong champinjoner, gärna skogsvarianten
Torkad timjan och oregano
Några dl rödvin, en skvätt vatten
Salt och peppar
Tärna köttet och stek smör, salt och peppar. Stek gul lök och morötter i smör. Över i en bra gryta, på med tomatpuré, tomatburken och rödvin så att det blir ordentligt med sås. Låt koka minst en timma.
Stek champinjoner, pancetta och hackad vitlök tillsammans. Häll över i grytan tillsammans med torkade örter, låt koka minst en halvtimma till. Efter hand får du se om du vill späda med lite vatten eller om det behövs mer vin - smaka av helt enkelt...
Marängpaj med passion, apelsin och citron
Smältande maräng, syrlig kräm och frasig botten, slutet är vad vi minns?..
Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 msk vatten
Finrivet skal av 1 citron
Kör ihop till en deg i matberedare, tryck ut i pajform och vila i kylskåp ½ timme. Nagga med gaffel och grädda i nedre delen av ugnen 12 minuter på 200 grader.
Fruktkräm
4 "droppar" fryst passionfrukt (då slipper du kärnor, har även dessa i smoothie)
1 apelsin, finrivet skal och saft
50 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
4 äggulor
Smält smöret och dra av från värmen. Blanda ihop allt till krämen, och häll i det förgräddade skalet. In i ugnen igen 20 minuter.
Maräng
4 äggvitor
1 tsk pressad citron
1½ dl socker
Vispa äggvitor och citronsaft till skum. Vispa i sockret lite i taget så att det blir en fin marängsmet. Klicka ut marängen på pajen och in i ugnen en sista gång, cirka 10 minuter.
 |
| Första fikan i trädgården denna vår. Gick in ganska fort, har ofta en bild av hur fint något ska vara, men verkligheten skaver och kyler - till exempel vindarna i mars... |
