Jag fryser. jag fryser, jag fryser. Det är jättefint med ljusblå vinterhimmel, frostiga träd, knastrande steg och allt det där folk pratar om - men så kallt! Jag har på mig dubbla lager av det mesta, och vidare mager har jag inte varit sedan 1995, trots det kryper kylan in i märgen och av den blir jag helt enkelt väldigt hungrig. I januari finns tusen tips om smalmat men jag är som vinterfåglarna och tror att ju mer tyngd i maten, ju större chans att överleva kylan...

Januarimeny - värmande för frusna själar och tår
En del rätter värmer själen, och en del rätter värmer magen

3 Kanapéer
God plockmat istället för en förrätt. 

Tag ut rundlar av vitt bröd med till exempel pepparkaksmått eller glas, beräkna tre pp. Stek i smör på ganska hög värme så de får en rostad karaktär. Låt svalna på papper.

Hummer, citron & dill
1 färsk hummer (jag köpte amerikansk, handlar helt om priset :))
1 knippe dill
1 klick ljus majonnäs
Rivet citronskal
Havssalt och nymald, grovmald svartpeppar

Hacka och rör ihop, det ska vara lite majonnäs, den ska precis binda ihop röran, Spara fina bitar av klon att garnera med. Röran ska läggas på brödet vid servering, annars får du blött bröd och tråkig röra. 

Löjrom & Västerbottenkräm
Löjrom
2 dl creme fraiche
1 knippe finhackad färsk gräslök
1-2 dl riven västerbottenost (köp inte färdigriven, den är så hård och tråkig)
Pressad citron, lite salt och peppar

Rör ihop allt utom löjrom, klicka på röra och löjrom vid servering.

Rostbiff & wasabikräm
Rostbiff, gärna rosaröd i skiva att lägga på brödet.

Majonnäs
Wasabi
Riven färsk ingefära
Några droppar japansk soja

Rör ihop en stor klick majonnäs med övriga ingredienser, jag tycker att smakerna ska komma fram, men inte ta död på rostbiffen (smakmässigt...), så ta fram lite fingertoppskänsla! Lägg för att mogna i kyl och spritsa på rostbiffen vid servering.

Havskräftsoppa med inspiration av Glenn                          4 pers
I julklapp fick Anders en bok där Glenn Strömberg beskriver både minnen och mat. Recepten är väldigt inspirerande tycker jag, fotbollen hoppar jag över... Den här känns klassisk, och det är aldrig fel.

8 havskräftor, dra av huvudet
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 msk tomatpuré
Lite chili
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk konjak
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och morot. Fräs i smör tomatpuré, kräfthuvuden och grönsakerna. Slå på alla vätskor och kryddor, låt sjuda 20 minuter. Sila soppan och, koka ihop den lite, smaka av och skumma till den med mixerstav.

Bredvid soppan serveras de gratinerade kräftstjärtarna
Vitlökssmör
1 stor klick smör
pressad vitlök efter smak
pressad citronsaft
 salt och peppar

Rör ihop smöret. Klipp upp den tunna skölden på undersidan av kräftan och ta bort den. Lägg kräftorna med skalet nedåt i en form med bakplåtspapper, klicka smör på kräftans mage och gratinera på 225 grader i 3-5 minuter. lägg på en liten tallrik bredvid soppan. Såååå gott.

Vintrig Pavlova med bär & citron
Vintrig blir den helt enkelt för jag pudrar florsocker över. Tadaa.

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
1 knivsudd salt

Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt halva mängden socker, all citron och maizena, vispa lite till. Tillsätt resten av sockret, vispa lite till. Rita upp en cirkel stor som en tallrik på ett bakplåtspapper, klicka ut smeten och gör mitten lite djupare eftersom den ska fyllas. Grädda i nedre delen av ugnen på 100 grader i 1 timme. Stäng av ugnen, ÖPPNA INTE, och låt marängen få vara ifred några timmar, den behöver sin skönhetssömn.

Vispa 4 dl grädde

1 dl av den vispade grädden blandar du med några stora matskedar Lemon curd. Bred på marängen vid servering.

3 dl av den vispade grädden smaksätter du med lite vaniljsocker och någon matsked florsocker. Bred ovanpå citronkrämen. Fyll på med massor av färska bär och pudra florsocker över.

En söndag när Clara och Emil får välja mat
Jag samlar pluspoäng inför veckan. Bra att ha då jag blir galen av smutstvätt, stinkande gympapåsar, ockuperat badrum och oordning i största allmänhet. Själv har jag inga brister enligt min familj?!

Söndagskyckling med gräddsås

Kyckling
Köp en hel färsk kyckling, blanda en skvätt olivolja, en skvätt sweet chilisås, en skvätt japansk soja, pressad citron, salt och peppar. Denna fina massageolja masserar du kycklingen med en liten stund. Lägg på plåt och häll några dl vatten på plåten. In i nedre delen av ugnen på 200 grader. Efter 30 minuter vänder du på kycklingen och kanske behövs det mer vatten? Låt stå minst 30 minuter till. Detta kan ju vara lite klurigt, min kyckling stod 1 tim. 20 minuter... 

Gräddsås
Kycklingen får vila på bänken en stund när du kokar sås
Spadet från kycklingen (plåten)
1 pkt mellangrädde
Lite ljus (japansk) soja
en skvätt mustig (kinesisk) soja
1 klick vinbärsgele
Lite torkad timjan
Kankse en skvätt citron för syran?
Maizena, salt och peppar

Koka ihop några minuter och sila, enkelt och väldigt gott.

Pressgurka
1 gurka
2 dl vatten
2 dl socker
3 msk vinäger

Rör ihop socker, vatten och vinäger så sockret löser sig. Skiva gurkan tunt. Gör detta innan du sätter in kycklingen i ugnen så att gurkan får chans att stå lite.

Morotstrassel
Skiva några morötter på längden med potatisskalaren, koka två minuter. Häll av och i med en klick smör och havssalt.

Gelé
Köp en burk.

Vin 
Jag brukar ropa på Anders. Idag hamnade då en Villa Puccini från Toscana på bordet. Väldigt gott även när kycklingen var slut :)

Snickersglass
Familjens favorit. Om man vill leka lite vuxen är mörk rom väldigt gott till, passar med choklad och kolatonen.

5 dl grädde
3 ägg
1½ dl florsocker
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 Snickers, hackade
kolasås, Ohoj är den enda rätta!
Jordnötter

Vispa grädden. Vispa äggvitor i annan bunke. Vispa äggulor, kakao, florsocker och vaniljsocker i tredje bunken (mycket disk här). Vänd ihop detta försiktigt med slickepott eller stor sked, fluffet ska man vara rädd om. Varva glassmet, hackad snickers och kolasås i form med avtagbar kant. Frys i minst 5 timmar, gärna mer. Vid servering strör du över hackade salta jordnötter och ringla mer kolasås.

Så, imorgon ska jag träna. Kanske. Det finns ju fler dagar.

God fortsättning önskar Clara & jag. Bra att ha en kritiker, som ger både ris och ros utan att tveka, nära till hands