Mat & Musik. Tänkte prata om mat & väder, men så känner jag att det inte gör mig lycklig (fast idag verkar sommaren komma). Mat och musik gör mig lycklig. Den här menyn är tillagad en onsdagkväll då David Urwits kommit med en samling. För att kunna lyssna in den med hela själen lagar jag mat. Det är en perfekt kombination - att lyssna utan att tankarna flyger iväg och samtidigt i min egen lilla värld, min plätt på jorden. Vi alla hittar våra njutningar den tid vi har på jorden, här ger jag en bit av min.

Tre rätter är perfekt.
Som en saga med början, mitt och finale...

Laxcarpaccio med lime, jordgubbar och pinjenötter

2 frysta laxfiléer
Jordgubbar
Pinjenötter
Fina blad

1 burk lätt creme fraiche
½ kruka färsk basilika
1 liten vitlöksklyfta
2 tsk honung
1 lime, saft och skal

Blanda en liten klick creme fraiche med basilikablad och kör med stavmixer tills bladen är fint hackade. I med resten av creme fraiche, limeskal och saft, honung, hackad vitlök och salt, kör ett snabbt varv med stavmixer.

När laxen tinat halvvägs skär du den i fina tunna, skivor och då är den färdig att serveras. Strö över färska jordgubbar, pinjenötter du rostat i torr stekpanna några minuter samt färska basilikablad. Ringla över dressing och gärna en dos nykrossad svartpeppar (det är därför den inte är i dressingen, den ska vara direkt på laxen).

Potatis med smak av vår, ryggbiff och rosépepparsmör

Kött, i detta fallet ryggbiff slängs på grillen en kort stund med bara lite olja, salt och peppar.

200 g smör
1 knippe färsk persilja
Saft från en liten citron
1-2 vitlöksklyftor, hackade (inte pressade...)
2 tsk rosépeppar som krossas i mortel
Havssalt

Låt smöret bli rumsvarmt. Lägg allt i en skål och kör  med elvisp eller mixerstav, smaka av och när du känner dig nöjd så lägger du smörklicken på en bit plastfolie och rullar ihop till en korv, in i kylen. Blir faktiskt bara godare och godare...

1 kg färskpotatis, rosta i ugnen på 200 grader ca 30 minuter med olja, smör, och salt. 
1 citron
1 knippe färska rädisor
2 buntar sparris
1 knippe färsk dill
Babyspenat
1 stor bit västerbotten, skär ner i tärningar
Valnötter efter behag, grovhackas

Några matskedar olja
Citron
Lite dijonsenap
Salt och svartpeppar

När potatisen svalnat pressar du över citron och svänger runt några varv. Hacka dill, skölj sallad och blanchera rädisor samt sparris i bitar för en mjukare smak (alltså koka i saltat vatten bara en minut med en klick smör, häll över i kallt vatten).

Blanda dressing och rör ihop potatis, grönsaker, ost och dressing. Älskar västerbotten! Nu är detta en smakrik varmrätt med både ost och dill, vilket gör att jag tycker att en Rioja kan bli riktigt gott till (där kan du hitta en och annan dillton i vissa). Eller så dricker du vad du vill.

Rabarbercheesecake

50 g smör
12 digestivekex
Mixa ihop smält smör och krossade kex, grädda i 200 grader 8 minuter.

Rör ihop
400 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Häll på den gräddade botten och in i ugnen på 175 grader i nedre delen ca 25 minuter.

4 rabarberstänger, skölj och skiva
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk vatten. 

Koka ihop några minuter till en kompott. Låt svalna och få bort en del vätska så att inte kakan blir blöt. När både kaka och kompott är kall, lägg rabarbern på kakan. Om du vill ha glans värmer du några matskedar röd vinbärsgele och penslar kakan med. Den här får gärna stå en natt i kylen. Gäller för de med självkontroll.

Jag ska köpa vingar för pengarna.
Eller ja, det blev ett äppleträd.
Välkommen Alice!