Brytpunkt. Det är min känsla just nu, att jag upplever flera brytpunkter. I november finns en brytpunkt mellan ljus och mörker, mellan värme och kyla & mellan måste och lust. En del saker i livet måste man förhålla sig till - tidig måndagsmorgon när man famlar i mörkret till exempel. Valet man har där är egentligen; ska jag sura med gammalt knäckebröd eller rosta en macka och låta honung smälta ner i smöret?  Är glaset halvtomt eller halvfullt...  Vi är också i en brytpunkt mellan höst och jul, underbart tycker jag. Maten denna gång är ett exempel på denna brytning - det finns fina höstäpplen, plommon och pumpa, samtidigt måste ni göra såsen till ankan för den bär en smak av jul. Perfekt middag till första advent! 

Första adventsmiddag

Pumpasoppa 

1 Butternutpumpa (ca 1,5 kg)
1 l vatten
Lite flytande grönsaksbuljong
2 charlottenlökar
1 liten klyfta vitlök
Några centimeter färsk ingefära
1 röd chili
2 dl grädde
1 kruka koriander

Skala och skär pumpan i bitar. Fräs lök, pumpa och hackad vitlök i smör och olja försiktigt några minuter. Grönsakerna ska bli lite mjuka och glansiga. Häll på vatten och buljong. Låt koka tills pumpan är mjuk (ca 10 minuter). Kör sedan med mixerstav i grytan så att soppan blir slät. NU är det dags att smaksätta - rör i finhackad chili, salt, svartpeppar, riv i färsk ingefära och häll på grädde. Låt det koka ihop lite och smaka av... Vid servering ställer jag fram en kruka koriander på bordet, åsikterna går isär om koriander så alla kan smaksätta själva tycker jag!

Anka med plommonsås
Såsen är ett recept från Allt om mat, den smakar både höst och jul på en gång - så gott!

Rosta potatis, morötter och palsternacka i olivolja och havssalt, klipp över massor av färsk timjan vid servering.

4 små ankbröst
Snitta ett mönster i skinnet och stek ankan på hög värme i smör, salt och peppar. Stek klart i ugn på 150 grader tills ankan har en temp på 68 grader, då blir det rosa och fint. Det är snyggt att skiva ankbröstet när det vilat en kvart efter ugnen.

2 charlottenlökar
5 plommon
3  msk råsocker
1 dl portvin
1 dl vatten
2 msk kalvfond
Några centimeter färsk ingefära
1 kanelståmg
Några hela korn svartpeppar

Fräs hackad lök i smör, Tillsätt delade plommon med kärna och allt, socker, portvin, vatten och kalvfond. Lägg även i skivad ingefära, kanelstång och svartpeppar. Låt koka en kvart och sila sedan såsen. NU får såsen gärna stå framme en stund tills det är dags att äta, då värmer du upp den och klickar i en stor klick smör samt smakar av med salt.

Mjölkchokladpannacotta & kryddiga höstäpplen

3 dl grädde
200 g mjölkchoklad

Koka upp grädde, dra ifrån plattan och bryt ner chokladen, rör tills allt är smält. Häll upp pannacottan i 6 fina glas och ställ i kylen. Pannacottan blir krämig, om du vill ha en fastare variant så blötlägg 2 gelantinblad och smält i grädden efter den varit varm - jag gillar att den är mer som en kräm.

2-3 äpplen
smör
råsocker
kanel
kardemumma

Precis innan ni ska äta så skalar och skär du ner några syrliga äpplen i småbitar. Stek äpplen i en stor klick smör och råsocker på medelvärme några minuter. Pudra över malen kanel och kardemumma, lägg en klick på varje pannacotta när äpplena är ljumna.

Amore!

Det fanns minsann en fin flaska Amarone hemma, den ville ha sällskap av lite italienska smaker, skön fredagsmat...

Svamprisotto med timjan, marinerad fläskfilé och gorgonzolasås

1 fläskfilé 
sweet chilisås
ljus soja
1 vitlöksklyfta
olja, salt och peppar

Marinera fläskfilén i olja, chilisås, soja, vitlök, salt och peppar några timmar. Torka av köttet och bryn det i panna. Stek i ugn på 150 grader till en innertemp på ca 70 grader, då blir det lite rosa och fortfarande saftigt. Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Avorioris
charlottenlök
vitt vin
hönsbuljong
skogschampinjoner eller annan svamp (har du kantareller så är det ju fantastiskt!)
färsk timjan
parmesanost

Koka risotto enligt beskrivningen som finns på risförpackningen (där ingår vitt vin, lök och hönsbuljong). Skiva svampen och stek den i smör, salt och svartpeppar. När risotton är klar vänder du ner massor av riven parmesan, svampen och färsk timjan. Detta ska ätas direkt så köttet och såsen ska vara klart lite innan!

Smält ihop en stor bit gorgonzola med en burk lätt creme fraiche på svag värme (smula ner osten). Smaksätt med lite salt om det behövs, det är inte säkert.

En regnig eftermiddag när kroppen behöver kalorier och det är långt kvar till bikinitider!

Krabbelurer med blåbärssylt och vaniljglass
Smak av barndom och sjuttiotal, ta en kopp te till och tänd några ljus.

1 ½ dl socker
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 ½ dl mjölk

Blanda torra ingredienser, rör sedan i ägg och mjölk. Smält rikligt med smör på ganska hög värme i en stekpanna, klicka i smet (ca 3 åt gången får plats i pannan) och stek några minuter på varje sida, det går fort! Njut med glass och sylt.

Trevlig helg!