Det var en kväll i juni, just när sommarn...
En fin meny med hallon, jordgubbar och rabarber. Passar perfekt när man ska bjuda någon man tycker om.
Parma med Hallon & Mozzarella
2 parmaskivor per person (köp i charken!!)
½ mozzarella per person
Färska hallon
Späd ruccola
Olivolja, Hallonbalsamico, salt och svartpeppar
Pinjenötter och färsk basilika
Dela mozzarellan i 4 delar och rulla in i skinkan, i det blir alltså en fjärdedels ost i varje rulle och jag tycker två rullar räcker - men det är väldigt gott så gör som du vill.
Lägg rullarna på en plåt och värm ugnen till 175 grader. Fördela sallad på tallrikar och rör ihop 2 delar olja med en del hallonbalsamico, smaksätt med havssalt och nymald peppar. Precis när ni tar det första glas vinet vid bordet (eller champagne om det ska slås på stort :)) sätter du in parmaskinkan i mitten av ugnen ca 5 minuter - passa så osten inte rinner ut. Snabbt upp på tallrik, ringla över hallondressing och garnera med färska hallon, rostade pinjenötter och färsk basilika.
Jordgubbscouscous, lax & limeyoghurt
Sinnligt är en bra beskrivning på denna rätt.
Couscous
Färska jordgubbar
Fetaost
Färsk koriander
2 dl turkisk yoghurt
1 lime, saft och rivet skal
Lite flytande honung, salt och lite svartpeppar
En stor bit färsk lax med skinnsida
Sweet chilisås
Hackade cashewnötter
Koka en couscous efter anvisningar på paketet, jag brukar lägga till flytande grönsaksbuljong och ganska mycket olivolja när man rör ihop kokande vatten och gryn, det måste ju bli lite smak och tyngd.När couscousen svalnat vänder du ner delade jordgubbar, fetaost och koriander - mycket av det så det inte bara blir ett tuggande på gryn!
Rör ihop yoghurt, limesaft & skal, smaksätt med honung, salt och peppar.
Lägg laxen med skinnsidan neråt på ett bakplåtspapper. Pensla laxen rikligt med sweet chilisås. Tillaga i ugn på 150 grader till en innertemp på 55 grader. När du tagit ut laxen strösslar du över hackade cashewnötter.
 |
| Haha, glömde ta kort på laxen, du får använda fantasin. Och en och annan lax har du väl sett i dina dar. |
Finns i frysen, skönt va?
Grundrecept för fryst cheescake:
1. Vispa 3 äggvitor till maräng, blanda i 2 tsk vaniljsocker
2. Vispa 3 dl grädde
3. Vispa 3 äggulor med 2 dl socker, rör ner 100 g philadelphia
4. vänd försiktigt ihop alla tre blandningarna till en.
Rabarberkompott
500 g rabarber (alltså några stjälkar, det är inte hela världen)
1 msk vatten (botten på tjockbottnad kastrull)
½ dl socker
1 msk vaniljsocker
Skär rabarbern i bitar, koka ihop alltsammans en liten stund tills rabarbern faller i bitar. Låt svalna. Om det blir en tråkig färg kan du droppa i lite röd karamellfärg så det blir en fin rosa rabarberfärg. Varva glassmet, kaksmulor (kan vara digestive, men det finns ingen lag på det) och raberberkompott i fina mönster. Frys!
 |
| Blommor till värdinnan. Toppen! |
Själva grillningen är inte min grej, tycker mest att jag själv blir rökt. Det man äter före, till och efter tycker jag är intressant.
Lax med koriander
Färdigskivad rökt eller gravad lax, jag gillar gravad....
Lägg på ett stort fat med gröna blad under.
½ dl olivolja
1 kruka färsk koriander
Pyttelite vitlök, gärna färsk om du får tag i det
Saft från 1 citron
Lite honung, salt och svartpeppar
Kör ihop med mixerstav och låt dressingen mogna några timmar, ringla över vid
serveringen.
Grillad ryggbiff med hasselnötssmör & och apelsindoftande färskpotatissallad
Rör ihop ett smör, bara för att det är såå gott när det smälter över köttet...
Rumsvarmt smör
Hackade hasselnötter
Lite hackad vitlök
Färsk hackad oregano
Rivet citronskal
Rör ihop önskad mängd av det hela med elvisp, klicka på plastfolie som du sedan rullar ihop och formar till en rulle. Enkelt, in i kylen. Det som blir över kan frysas. Eller ge till grannen. Bra för grannsämjan i semestertider...
Potatissallad
Tvätta, dela, på med lite olja och mycket salt, rosta 1 kg färskpotatis i ugn på 200 grader ca 35 minuter. Rör om efter halva tiden och släng på sockerärter de sista 5 minuterna (eller sparris!) Låt svalna.
Rör ihop:
1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 apelsin, saft och skal
½ tunt skivad purjolök
Svartpeppar och salt.
Rör ihop potatis, 1 påse babyspenat och dressingen.
Kladdkaka med Dumle
2 dl grädde
100 g smör
100 mörk choklad
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl mjöl
1 krm salt
Dumlekolor, gärna blandade smaker
Värm grädde och tillsätt smör så att det smälter, rör ner choklad så att den smälter,var försiktig med värmen. Vispa ihop ägg och socker. Rör ihop alla ingredienser och häll i en smörad form. Stoppa ner halverade kolor lite här och var. Grädda i 175 grader, ca 15 minuter.
Tänk att mycket vill ha mer; garnera med minimashmallows, kolasås, chokladsås och florsocker - eller något annat! Jag vill gärna ha vaniljglass till...
Bröd i långpanna med fänkål
Kungsörnen har en liten app med bra recept, till exempel detta bröd hittade jag där.
10 dl lantbrödsmjöl
1 ½ dl vatten
1 ½ dl vetekross
3 ½ dl vatten
1 pkt jäst
25 g flytande smör
2 tsk salt
1 msk sirap
2 msk stött fänkål
Koka upp vatten och vetekross, häll i en bunke. Blanda i kallt vatten, smör, salt, sirap ochkryddor. Smula ner jästen så att den löser sig. Tillsätt det mesta av mjölet, arbeta ihop en deg och jäs under bakduk en halvtimme. Platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper, jäs igen en halvtimma. Skåra och nagga med gaffel, grädda mitt i ugnen på 225 grader ca 15 minuter. Hela huset luktar gott...
Guldkant!
Tycker att vinsorten Pinot gris är lite skojig, köp en flaska och laga denna lilla rätt.
Halstrad pilgrimsmussla med mango och pancetta
1 mango
Färsk mynta
Färsk chili
Tärna mango, chili och hacka myntan. Rör ihop med lite olivolja, vit balsamico, saltoch svartpeppar.
Halstra några pigrimsmusslor, 3 per person kan vara bra. Det finns olika uppfattningar om att halstra rätt, jag hettar upp en panna med smör riktigt varm och låter musslan få ca 45 sekunder per sida...
Dela pancetta (typ italiensk bacon , inte så rökt och tjockt) och stek, låt svalna
Lägg musslorna på salladen och strö över pancetta. Det blir sött, starkt, salt, syrligt, friskt och alldeles underbart.
