Varm. Varmare. Varmast. Läge att klaga lite på hur varmt det har blivit? Och att det åskade och regnade isbollar? Naturligtvis inte - detta är inget klagoplank! Så bjud hem lite löst och ledigt folk, sväng ihop en grillafton. Förslagsvis med dessa recept i tankarna!



Sommarkväll med grillbuffé

När gästerna kommer...

Bubbel

Crostini
Brie
hjortronsylt
valnötter

Lägg en skiva brie på en crostini, toppa med en klick hjortron och en bit valnöt. Detta gör du när gästerna kommer, annars blir crostinin mjuk och det är inte vidare trevligt.

Det som skall grillas bestämmer du själv, resten av bloggen handlar om tillbehör för det är helt enkelt roligt att grilla lite olika kött och fisk.

Rostad potatis med spenat och körsbärstomater

1 kg färskpotatis
Lite torkad timjan, olivolja, honung
1 knippe sparris
1 ask tomater (Romantica säger jag alltid...)
½ rödlök
1 ask färsk spenat
1 pkt bacon, knaperstek

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vispgrädde
1½ tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Halvera potatisen och lägg den på bakplåtspapper. Ringla över olivolja, lite honung och torkad timjan och ganska mycket salt. In i ugnen på 200 grader 35 minuter. Dela sparrisen i  stora bitar. När potatisen varit i ugnen ca 35 minuter strör du över sparrisen så att den rostas med potatisen i 7 minuter. Svalna!
När potatis och sparris svalnat svänger du runt den med dressing, fint skivad rödlök, bacon i småbitar, halverade tomater och spenat.

Couscous med mynta, aprikoser & halloumi

3 dl couscous
½ -1 påse torkade aprikoser
2 dl grovhackade mandlar
1 halloumi (ost från Cypern)
1 kruka färsk mynta
Lite färsk röd chili
Lite citronsaft

Lägg couscousen i en skål, häll över 6 dl kokande buljong och lite olivolja. Låt dra 10 minuter under plastfilm. Ta av plasten och fluffa upp couscousen, här brukar det behövas mer olivolja! När couscousen svalnat blandar du i hackad mynta, strimlade aprikoser, mandlar, tärnad halloumi, finhackad chili, lite pressad citron, salt och peppar. Smaka dig fram...

Sallad med melon & fetaost



Lägg blandade salladsblad i botten på ett stort fat. Strö över melon i bitar, kidneybönor, rostade solrosfrön och fetaost. Ringla över olivolja, balsamico och svartpeppar.





Citron & dragonsås - till kyckling, fisk, fläskkött

5 dl creme fraiche
1 dl lättmajonnäs
1 citron (saft och rivet skal)
Lite torkad dragon

Vispa creme fraiche fluffigt (elvisp!). Vänd försiktigt ner resten av ingredienserna. Smaka av med havssalt och svartpeppar, ställ kallt.

Bönkräm med rostad vitlök - till lamm och nötkött

3-4 vitlöksklyftor
3 banan-charlottenlökar
5 msk olivolja
200 g philadelphiaost
2 burkar vita stora bönor
citronjucie, honung, salt och peppar

Bryn hackad (inte pressad) vitlök och skivad charlottenlök i olivoljan några minuter så löken rostas lite lätt. Låt löken och oljan svalna. Blanda lök med stekoljan, bönor och ost med hjälp av stavmixer så allt blir en röra. Smaka av med citron, honung, salt och peppar. Ställ kallt. 

Min favorit - så len, så smakrik.

Basilika och parmesansmör - till bröd, på köttet, till allt. Såå gott.

300 g riktigt smör
2-3 msk olivolja
1 kruka basilika
3 dl finriven parmesan
havssalt

Låt smöret stå framme länge så att det är rumsvarmt. Plocka basilikabladen och lägg dem i en skål med några matskedar smör och olivoljan. Kör med mixerstav så att bladen finhackas och det blir en röra. Ner med resten av ingredienserna och kör så kort tid som möjligt med mixerstaven för att få allt blandat, smaka av med havssalt. Klicka i fina skålar och ställ i kylskåp. Detta kan du göra flera dagar i förväg, när ni ska äta behöver smöret minst en halvtimma på sig i rumstemperatur för att bli snällt och medgörligt...

Efter maten...

Vit chokladmousse-paj

3 dl krossad chokladdrömmar
1 msk socker
1 dl smält smör

Blanda, lägg/tryck i en form med avtagbar kant och grädda i 175 grader ca 7 minuter. Låt svalna.

200 g vit choklad (av BRA kvalitet = ingen hemsk blockchoklad)
100 g philadelphiaost
2 ½ dl vispgrädde

Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Vispa osten mjuk med elvisp, vispa i chokladen genom att ringla ner den i bunken samtidigt som du kör elvispen. Vispa grädden, blanda några matskedar grädde med smeten, vänd sedan försiktigt i resten. Ställ pajen i frysen. När det är dags att äta så behöver pajen stå minst två timmar i kylskåp, (den ska inte direkt ur frysen)  den ska ätas när den är fast men inte frusen. 

Till pajen tycker jag att man ska dessertvin och vänta med kaffet tills man tar fram de hemmagjorda chokladpralinerna...

Chokladpraliner med passionsfrukt och pistagenötter 

silikonformar till praliner ca 20 st
200 g mörk choklad

Dag 1: Smält chokladen i vattenbad, fyll formarna och häll tillbaka (så att det bildas ett skal i varje form, lite pilligt...). Ställ kallt i kylskåp.

60 g mörk choklad
60 g mjölkchoklad
2 msk vispgrädde
25 g smör
2 passionsfrukter

Finhackade pistagenötter

Dag 2: smält försiktigt choklad, smör och grädde i en tjockbottnad kastrull, ta från värmen. Pressa saften ur 2 passionsfrukter ner i chokladsmeten. Lättast pressar du genom att trycka på kärnorna genom en liten sil direkt över chokladen, till exempel en tesil (inga kärnor ska finnas i tryffeln).När smeten har svalnat fyller du varje pralinskal med smeten, lättast genom en sprits. Strö över rikligt med hackade pistagenötter och ännu en dag i kylskåpet så att smakerna hinner sätta sig. 

Underbart. 

Ska precis slita bort några maskrosor när jag kommer på det fåniga i att slita bort vissa gula blommor, för att i nästa stund köpa och plantera andra gula blommor. Så mycket enklare att låta bli, och säkert klimatsmart. Jaha, eftersom jag nu snabbt blev klar med trädgårdsarbetet fick jag tid över för att matblogga. Också väldigt viktigt, kanske inte för miljön - men för mig... Så njut och laga lite mat!


Grilla? Visst, men inte utan denna sås!

Gorgonzolasås med en skvätt rödvin och några svampar


15 champinjoner
1 hackad vitlöksklyfta
2 cm färsk hackad chili
lite färsk timjan
1½ dl gott rödvin
1 dl vispgrädde
100 g gorgonzola

Stek svamp, vitlök och chili i lite smör några minuter. Häll på rödvin och låt koka in några minuter. Häll på grädde och smula i ost, låt detta smälta/sjuda in lite försiktigt. Smaka av med salt, svartpeppar och lite färsk timjan. Klart!


Satsa på en god förrätt, man blir nästan mätt av en lyxig plätt. (jag vet, nödrim, jättedåligt)

Blinier med laxröra

4 skivor gravad lax
3 msk löjrom
3 msk färsk hackad dill
lite majonnäs
några matskedar gräddfil
2 msk finhackad rödlök
svartpeppar

Finhacka laxen, bind ihop alla ingredienser med lite majonnäs och gräddfil. Du avgör själv hur "lös" du vill ha röran.

Blinier - ryska plättar
2 ½ dl rumsvarm mjölk
1 ½ dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
4 msk gräddfil
1 ägg
1 tsk bakpulver

Vispa äggvitan till hårt skum. Blanda ihop bovetemjöl, vetemjöl, gräddfil, äggula, bakpulver och lite salt. Vänd försiktigt i den vispade äggvitan. Stek små plättar i smör i en het stekpanna, jag brukar vända på plätten när det kommer luftbubblor på ovansidan. Laxröran och smeten kan förberedas, men plättarna steker man precis innan det är dags att äta.

Dill och soltorkad tomat är som  svensk och italiensk sommar möter varandra - varmt, skönt duggregn...

Potatissallad med färsk dill och soltorkad tomat & grillad fläskfilé med bacon och getost

1 kg färskpotatis
1 burk creme fraiche
Några strimlor av soltorkad tomat
1 knippe färsk dill 
havssalt och svartpeppar

Koka potatisen med skal och låt svalna. Bland ihop creme fraiche med soltorkad tomat, dill, salt och peppar. Blanda med kall potatis. Godast nygjord!

Snitta en fläskfilé på längden en bit in mot mitten och fyll den med getost som du blandat med lite honung och rosmarin. Salta, peppra, linda bacon runt om och slå in i folie. Lägg på grillen ca 20 minuter, ta av folien de sista minuterna så att du får en fin yta.


En fin vårmeny, bjud någon du tycker om trerätters!

Rostad sparris & parmaskinka med parmesankräm

1 knippe färsk sparris
8 skivor parmaskinka
1 ½ dl lätt creme fraiche
½ finhackad charlottenlök
1-2 dl finriven parmesan
Nymald svartpeppar

Lägg sparrisen på ett bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och strö havssalt. in i ugnen på 200 grader ca 7 minuter. Låt svalna. blanda alla ingredienser till krämen och låt den vila i kylskåp en liten stund (eller länge om du vill förbereda). Lägg en sparris på parmaskivan, klicka i minst en matsked kräm och linda runt. Strö gärna rostade pinjenötter över till serveringen. 

Det är väldigt gott med ett glas  Prosecco till, perfekt på en picknick!

Lax med rosépeppar & apelsin med jordärtskockspuré

4 bitar lax (eller en bit hel färsk sida, det bästa!)
½ apelsin, finrivet skal
½ kruka färsk basilika
1-2 tsk rosépeppar, mortlad
lite olivolja och salt

Finhacka basilika och blanda med övriga kryddor och lite olja till en ganska fast smet, bred ut över laxen, in i ugnen på 175 grader tills laxen fått en innertemperatur av 55 grader, perfekt!

5 mjöliga potatisar
5 jordärtskockor
1 dl mellangrädde + lite mjölk om det behövs
En stor klick smör
Salt och peppar.

Skala potatis och kockor, koka tillsammans i 20 minuter tills allt har mjuknat. Stöt sönder med potatisstöt och vispa ihop med grädde, smör, kryddor och kanske lite mjölk. Jordärtskocka har en liten sötaktig smak som också drar åt tryffel, jag älskar den - övriga familjen älskar den inte...

Solgul fruktsallad, vaniljglass och chokladkolasås

Blanda gula frukter, jag tog galiamelon, passionsfrukt, och färsk ananas, skär i småbitar. Vaniljglass köper du - ju dyrare desto bättre, haha!

1 dl vispgrädde
½ dl standardmjölk
1 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Koka ihop alla ingredienser till såsen lite försiktigt i ca 15 minuter, här får du vara med och röra och hålla värmen på en sjudande nivå. Låt svalna och allt är klart!

-Är det lammet i hagen, mamma? - Nja, det var lammet i hagen...

Grillad lammrostbiff med potatisgratäng och varma tomater

4 lammrostbiffar
 Lägg i lite olja, finhackad vitlök, salt, peppar och färska örter (jag gillar timjan). Låt köttet dra i kryddor i rumstemperatur i en timme. Grilla till en innertemperatur av 52-55 grader.

Potatisgratäng med västerbottenost
8 potatisar
1 gul lök 
1 stor vitlöksklyfta
2-3 dl västerbottenost, riven
1 pkt mellangrädde
Salt

Skala potatis och skär i tunna skivor, skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken. Lägga allt i smörad form och vänd runt med händerna så att potatis, ost och lök verkligen blandas. Häll på grädde och salt, laga i ugnen på 200 grader ca 45 minuter. Låt den stå lite innan servering.

Varma tomater - helt underbart!!
Halvera små fina tomater (jag hade Romantica) och lägg i en ganska trång form. Ringla över olivolja, lite balsamico, torkad oregano, havssalt, svartpeppar och en gnutta strösocker. Blanda försiktigt och låt stå i ugn på 100 grader i en timma.

I glaset? Murrietta 2611...