Påsk är skönt. Har jag tur en fin påskdag så kan jag njuta av en fika mot en solvarm husvägg i skydd av vinden, luften är klar och dagen är fri!
Idag har jag gjort fint inför påsken, alltså satt fast några fjädrar i trädet utanför ingången och öppnat tvärdrag - det blir liksom städning och pyntande i ett...
Här hoppas jag att du får lite idéer till påskmaten, annars så vet jag att saluhallen på kungstorget går för fullt igen, jag tar nog ett besök dit och köper lite färdiglagade delikatesser en dag!






Njut av en påskbuffé
Klassiska rätter, men varför inte? Min favorit är hovmästarkrämen, gör det som en förrätt året runt!

Gravad lax med hovmästarkräm

Skivad gravad lax

200 g philadelfia
1 ½ msk vanlig senap
1 ½ msk skånsk senap
1 tsk dijonsenap
1 msk råsocker
1 msk vit vinäger
1 knippe finhackad färsk dill

Blanda alla ingredienserna till krämen, jag kör lite försiktigt med stavmixern innan jag lägger i dillen. Låt krämen stå kallt. Den är snygg att spritsa ut bredvid laxen (om tid och ork finnes, annars ta en klick...).















Äppelsill

1 stor burk med mild löksill
1 burk lätt creme fraiche
3 msk majonnäs
2 stort äpple, gärna Granny Smith
Nymald svartpeppar
½ rödlök

Skala och finhacka både äpplet och löken, blanda samman alla sås-ingredienser. Låt sillen rinna av lite i ett durkslag och blanda med såsen, smaka av med ordentligt med svartpeppar. Mogna i kylen minst ett dygn.

Sill med apelsin och fänkål

1 stor burk mild löksill
1 burk lätt creme fraiche
½ halv fänkål, skuren i små bitar
Rivet skal av en halv apelsin
½ rödlök, finhackad
En liten klick honung
En liten klick dijonsenap
Svartpeppar

Blanda samman såsen, låt sillen rinna av i durkslag och blanda i. Mogna i kylen minst ett dygn. SÅ lätt och MYCKET godare än färdigköpta sillar. Finsill helt enkelt!





Ägg med löjromskräm och krasse

Kokta ägg (lägg i när vattnet kokar, åtta minuter tycker jag)
Krasse

Lika delar löjrom som smetana (eller creme frachie)
liten klick majonnäs
Några stänk nypressad citron

Blanda krämen och låt stå kallt en stund. Dela äggen på fyra och lägg på ett ganska trångt fat. Strö över krassen och ringla över löjromskrämen.

Sallad med apelsin och brysselkål
Sött, salt, beskt och nötigt i en jättegod blandning - ät till rostbiff.

1 påse brysselkål
2 apelsiner
1 bit fetaost
Valnötter efter eget tycke och smak

Olivolja
Lite citron och dijonsenap
Salt och svartpeppar

Koka brysselkålen lätt och låt den svalna. Blanda sval brysselkål med apelsinbitar, fetaost och grovhackade nötter. Blanda samman dressingen och kör ihop alltsammans. Denna sallad ska ätas rumsvarm och nygjord, kylskåp gör den deppig och blaskig.

Janssons frestelse
De flesta som gilar Jansson har en åsikt om tillagningen så det är knappt jag vågar skriva hur jag gör...

8-10 mjöliga potatisar
1 pkt mellangrädde
1 burk Grebbestad ansjovis
1 stor gul lök
Smör och ströbröd

Skala och skär potatisen i ganska stora stavar, jag förstår inte hur man kan riva potatisen i maskin till Jansson - det är helt galet! Smöra formen och lägg på ett lager potatis. I mitten lägger du skivad lök och ansjovisfiléerna, fortsätt med potatis. Häll över nästan all grädde, därefter häller du över spadet från ansjovisen, salta lite lätt. Ringla över lite smör på toppen och ströbröd. Låt formen gå i cirka 40 minuter på 200 grader. Jag brukar slå på den sista gräddskvätten efter en halvtimma. Jansson måste vila en liten stund innan man äter den så att krämigheten hinner hitta rätt...

Kladdkaka med choklad- och kolatäcke.
Fantastisk kladdkaka som vann pris i Allt om mat. Grattis till den person som kom på detta recept (jag önskar det var jag, men det vore att ljuga)!

100 mörk choklad
100 g vit chokladnågra pekannötter
125 g smör
5 dl ljust muskovadosocker
1 msk snabbkaffepulver tillsammans med 1 msk vatten
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 msk kakao

Smält smör och mörk choklad tillsammans. Rör sedan i socker, lite salt, kaffe och ett ägg i taget. Sikta ner kakao och mjöl. Vänd ner grovhackad vit choklad och grovhackade nötter. Häll smetetn i en smörad och mjölad form, grädda i 175 grader 25-30 minuter. Låt svalna.

150 g mörk choklad
2 dl ljust muskovadosocker
2 dl vsipgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap

Under arbete...

Blanda allt utom chokladen i en kastrull, låt småputtra tills den tjocknar, ca 25 minuter (här för du ha kolla och röra runt då och då).  Tag av från värmen och smält i hackad choklad. När krämen svalnat häller du den över kakan, låt den stå kallt. Maffigt!!




Tjejmiddag
En träff med vänner mitt i veckan är jättetrevligt, men vem har tid att laga mat? Jag gjorde maten på söndagen för att slippa stress och press, så här kommer en middag som är fin men går att förbereda.

Italiensk ragu
Tar flera timmar att koka, men är perfekt att bara värma på. du kan ha bröd och grönsaker till, jag valde att koka pasta och göra en tomat- och mozzarella sallad med färsk basilika.

1 kg högrev
200 tärnad bacon
400 g kalv- eller nötfärs
2 pkt krossade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4-5 dl rödvin samt lite vatten att späda med då och då
Torkad timjan och oregano
Salt och svartpeppar

Bryn småbitar av köttet, färsen , löken och bacon i omgångar och lägg i en stor gryta. Späd med tomater, vin, lite vatten, kryddor och vitlök. Låt småputtra länge, gärna 3-4 timmar, kanske 5? Titta till och smaka av när du känner för det.

Vit chokladsemifreddo med maräng och varma hjortron
Jag älskar vit choklad och hjortron, jag älskar vit choklad och hjortron, jag...

3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
1 marängbotten

Smält chokladen i vattenbad, låt den svalna lite grann. Lägg marängen i en form med löstagbar kant. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa äggulor och socker till en ljus och fluffig smet. Vispa grädden. Blanda chokladen med yoghurten, lite i taget och låt yoghurten vara rumstempererad (du vill inte ha en smulig smet). Blanda samman alltsammans försiktigt, VÄND ihop det! Häll smeten över marängen och frys, minst några timmar. Servera med lite lätt uppvärmd hjortronsylt.

Chokladtryffel med jordgubbssmak
Också det något att älska, vad kan gå fel när man slänger i lite jordgubbar?
 Eftersom jag är lärare vill jag nu upplysa dig om att du har kommit till överkursen!

Silikonformar till tryfflar
100 mörk choklad

100 g mörk choklad
2 msk vispgrädde
25 g smör
1 ½ msk mixade jordgubbar med lite vaniljsocker
Hackad mandel (eller pistagenötter, så gott)

Dag 1:Värm 100 g mörk choklad i vatten bad och häll i formarna så du får ett skal, häll tillbaka överflödig choklad i skålen. Låt stelna i kylskåp

Dag 2: Smält chokladen försiktigt tillsammans med grädde och smör, smaksätt och ställ kallt en halvtimma. Spritsa i tryffelsmeten i formarna, strö över hackad mandel. Ställ kallt.

Dag 3: Äntligen. Ät. Njut. Ta en till.

VAR är egentligen den där våren som alla talar om? I väntan på värmen passade jag på att bada i en isvak som sågades upp av starka män (!) med motorsåg. Intressant upplevelse, nästa gång jag badar blir det i Grekland och då blir nog doppen något längre... Men stärkt efter badet är det dags att ge er några stärkande recept!


Chokladbollar till vuxna människor!
Inget att rekommendera före bilkörning, men verkligen något att rekommendera till kaffet efter en god middag.


Romsmakande Chokladbollar
150 g smör
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl socker
5 dl havregryn
3 msk mörk rom
1 dl finhackade jordnötter

Blanda allt utom jordnötterna. Forma små, runda bollar och rulla dem i jordnötshacket. In i kylen en stund!


Kärt barn har många recept...
Att förbereda  marinerad fläskfilé till en middag eller buffé  är en klassiker, här kommer  det recept som finns i min gamla skrivbok.

Marinerad fläskfilé & rostad färskpotatis med mozzarella
1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
½ dl fin balsamvinäger
100 g strimlade soltorkade tomater
1 kruka basilika
Salt & peppar

Bryn köttet på hög värme i smör, salta och peppra. Låt köttet gå till 72 grader i ugn på 160 grader. 
Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner det svala köttet i marinaden (bra att göra i plastpåse som håller tätt). Vila i kylen minst ett dygn. Skär i tunna skivor och häll lite marinad över vid servering.

1 kg färskpotatis
olivolja, salt, honung, sambal oelek
1 ask körsbärstomater
1 påse färsk bladspenat
1 ½ liten mozzarella

Tvätta och halvera färskpotatisen. Vänd runt potatisen i olja, honung, salt och sambal oelek. Rosta i ugnen på 200 grader ca 35 minuter. När det har gått en halvtimma öppnar du ugnsluckan och strösslar över körsbärstomaterna. Låt stå några minuter till. När du tagit ut potatisen ur ugnen vänder du runt spenat och mozzarellabitar i formen så att allt blir till en varm sallad. 

Gör en kall sås till om du vill. Jag blandade denna fredagen grekisk yoghurt, lite majonnäs, en kruka basilika, en vitlöksklyfta, honung, salt och svartpeppar.
 Gästerna blev väldigt glada över efterrätten som var en dajmtårta!

Dajmtårta (recept från Ulrika i Gävle, tack så mycket!)
 1 marängbotten
3 äggulor
½ dl socker
½ dl kallt kaffe
2 pkt dubbeldajm
3 dl vispgrädde

Lägg marängbotten i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggulor och socker till en vit smet. Vispa grädde och hacka dajmen. Vänd försiktigt ihop kaffe, äggsmet, grädde och dajm. Häll smeten i formen och frys minst tre timmar.





Måndag igen.
Finns liksom inget att tillägga mer än att gott och lättlagat betyder allt en kall måndag i väntan på våren. VAR kommer den kalla vinden ifrån? Kan den inte blåsa någon annanstans?

Pasta & Kyckling smaksatt med timjan och vitt vin 
Valfri pasta (jag älskar tagliatelle, men vissa i familjen ska ha annan form på samma mat!)
1 kg kycklinglårfilé
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1-2 dl vitt vin
lite torkad timjan
2 dl creme fraiche

Dela kycklinglårfiléerna i lite mindre bitar och fräs i smör/olja, salt och peppar. Tillsätt hackad vitlök, häll på det vita vinet. Fyll på med övriga ingredienser, låt koka en stund så att kycklingen blir genomkokt. 

Koka pasta och riv överdrivet mycket parmesan över din portion.

Glöm inte fisken!
Man blir ju så smart, fast jag har inte märkt någon större skillnad?!

Smörstekt torskfilé med basilikamos och äppelsalsa
Fina torskfiléer
parmesan och mjöl
potatismos
färsk basilika

2 syrliga äpplen
1 liten charlottenlök
Tärnad fetaost i kryddor (jag gillar den lilla glasburken Apetina)
1 hand mandlar
1 bit gurka

Salsa: Skala och skär äpplena i små, små bitar. Hacka charlottenlök och hacka mandlarna lite grovt. Dela gurkan på mitten och kärna ut den i mitten, skär gurkan i småbitar. Blanda alla delar med så mycket fetaost som du känner för, tag med lite av den kryddiga oljan från osten, strössla havssalt och lite svartpeppar. Låt salsan stå på bordet och dra när du kokar potatis (gör mos med smör och mjölk samt finhackad färsk basilika). Fisken sköljer du i kallt vatten, klappar av lite grann, vänder i mjöl blandat med riven parmesan. Stek i mycket smör, salta och peppra. Tillsammans blir det en syrlig och fräsch middag!

Tea-time, eftermiddagsfika, kakdags, sötsugen...
Te och en enkel, utan krusiduller bakad banankaka gör något med humöret. 
Måttet kkp betyder att receptet är lastgammalt och att du får ta en kaffekopp när du 
ska mäta!

Banankaka
2 gamla bananer (de du tänkte slänga, de blir bäst i kakan)
1 kkp socker
1 ägg
50 smält smör
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
4 msk mjölk
1 ½ kkp mjöl

Mosa banan tillsammans med socker. Rör ihop alla ingredienser lite snabbt med hjälp av lägsta farten på vispen. Häll i smord och bröad form, grädda i ca 35 minuter på 175 grader. 
Hoppas du får en skön eftermiddag i soffan.

 "Ingen tid och plats att passa. Ingen ånger, ingen skam. Bara nu och inget annat. Inga tankar, inget slarv. När jag glömmer bort att tänka, när jag inte kämpar mot. Och har mod att tåla oro, denna gamla svart sot. Åh, när inget händer, som i ögat av en orkan, bara en sekund i taget. Det är den bästa stunden på dan!"

Peter Lemarc fantastiska sång Bästa stunden på dan. Njut av orden och njut av maten - vi lever här och nu. 

Här får du förslag på tre olika trerätters!

After work...
 Tänk även in att lönen precis hade kommit och känslan av att vara lite rik gjorde handlingen något dyr...

Bubbel & löjrom
Champagne
lantchips
löjrom
creme fraiche

Öppna bubblet och drick en skvätt. När gästerna har kommit lägger du på en klick creme fraiche och en klick löjrom på ett lantchips eller två, de ska ätas direkt.

Lammrostbiff, potatispure med chevre & rödvinssky
4 lammrostbiffar
olivolja
vitlök
färsk rosmarin, efter smak

Favorit AW-barnen njuter av lamm!

Blanda lite olja med 2 hackade vitlöksklyftor och hackad färsk rosmarin. Lägg rostbiffarna i en plastpåse och häll över marinaden, låt ligga på köksbänken en halvtimma eller så. Lägg köttet i en långpanna, salt och svartpeppar, termometer på 54 grader (rosa) och in i ugnen på 150 grader. Låt alltid kött vila när du tagit ut det minst 15 minuter. Skär i tjocka skivor vid servering.

Rödvinssky
2 dl rödvin
2 dl buljong (kalv tog jag)
färsk timjan, några trassel
salt och svartpeppar
en STOR klick smör

Låt vin, buljong och kryddor koka så det reduceras till minst hälften. När såsen är klar blankar du av med en stor klick smör (låter den smälta in). Sila och servera.

Potatis med chevre
potatis
smör
mjölk
salt och svartpeppar
chevre utan kanter

Koka potatis och gör som du brukar göra mos, fast något lösare och  smula sedan i chevre efter smak, låt smälta och rör runt.

Vit chokladmousse med blåbär, mynta och krossade drömmar
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
Blåbär
färsk mynta 
socker
vaniljdrömmar

Vispa grädden, smält chokladen, blanda vanilj, choklad, grädde och yoghurt försiktigt. Ställ kallt i portionsformar. Blanda blåbär med lite socker och hackad färsk mynta, det ska stå och dra i köket minst en timma så att smakerna blommar! Strö över blåbär och grovhackade drömmar på moussen vid servering. Trevlig helg!

Trerätters med smak av hav
Tänk en glänsande, fin fisk som glatt simmar omkring i det friska havet - nu simmar den minsann i min mage!

Pilgrimsmussla med pancetta och söt tomat
4 pilgrimsmusslor
några skivor pancetta 
cocktailtomater på kvist
olivolja
råsocker
färsk timjan
havssalt 
svartpeppar

Halvera tomaterna och lägg dem tätt och mysigt i en liten form. Droppa över olivolja, råsocker, timjan, salt och peppar, vänd runt med händerna. Ställ i ugnen i en timma på 100 grader. Låt stå och svalna lite till serveringen
Strimla och stek pancettan knaprig, rinn av på ett papper. Halstra pilgrimsmusslan i het stekpanna (hälften smör, hälften olja) knappet en minut per sida. Lägg tomater i botten på en liten tallrik, lägg på varm mussla och toppa med pancetta. Det blir sött, salt, styrka och alldeles, alldeles underbart...

Rimmad torsk med räkröra och smörsvängd Amandine-potatis
4 bitar torskrygg
1 liter vatten
½ dl grovsalt

2 dl räkor, skalade och grovhackade
2 kokta ägg, även de skalade och grovhackade
½ rödlök
2 msk majonnäs
1 dl creme fraiche
färsk dill
salt och peppar

Amandinepotatis, JA sorten är viktig! 
några matskedar smält smör
havssalt
färsk dill

Blanda salt och iskallt vatten, låt torsken simma omkring i ungefär en halvtimma. Baka av fisken i ugnen på 150 grader till en innertemp av 52 grader (tycker jag, allt är tycke och smak...).
Blanda allt till räkröran och ställ det kallt en stund.
Koka potatisen mjuk med skalet på i ordentligt saltat vatten, koktiden är ca en kvart, känn med sticka så den inte blir överkokt. Häll av vattnet och sväng runt i smält smör och grovhackad färsk dill samt havssalt, det blir såå gott!

Mjölkchokladmousse med Mango
100 g mjölkchoklad , eller lite till SNÅLA aldrig med choklad.
2 dl grädde
1 ägg
1 mango

Smält chokladen över vattenbad, rör ner ägget och vänd runt försiktigt i vispad grädde. ALLT ska ha rumstemperatur, har man för bråttom med råvaror som har olika temperatur så blir det grynigt. Toppa med finhackad mango, just nu är mango hur fin som helst (träaktig, hård mango kan ge hemska rysningar...).

Skär fruktköttet i rutor utan att skära igenom skalet, sedan skär du längs med skalet och arbetet är klart!

Tid för att njuta av långkok
Så till en klassiker, gärna en söndag då man kan stöka länge i köket med ett (eller två) glas vin. Det här fick våra föräldrar tidigare idag, så är det några tryckfel beror det på att kocken druckit ett väldigt gott rödvin (Nederburg Manor House Shiraz Mourvedre).

Ett italienskt fat till alla!
Bresaola
mozzarella
tomat
kalamataoliver
färsk basilika
olivolja
balsamico (om du vill) 

Varva på ett stort fat, låt gästerna ta själva! Tänk på att servera rumsvarmt, inte kylskåpskallt för det blir man bara ledsen av och smakerna kommer inte till sin rätt.








Boeuf Bourguignon med parmesanpotatis
1 kg hängmörad högrev av någon stackars ko...
3 msk chilisås eller lite tomatpure
torkad timjan
3 dl kalvbuljong
3 dl gott rödvin
salt och peppar
några dl färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
300 g tärnat sidfläsk
färsk persilja

Skär köttet i grytbitar, utan tråkiga hinnor. Bryn köttet i smör, häll på kryddor, vin och buljong. Låt koka i ca två timmar. Halvera champinjonerna och stek upp tillsammans med vitlök, bryn även sidfläsket. Blanda i grytan och koka en kvart till, klipp över persilja när du drar grytan från plattan.

Fast potatis
smält smör
salt
riven parmesan

Skala potatisen och skåra den (som när du gör hasselbackspotatis). Ställ på bakplåtspapper, pensla med smör och salt. In i ugnen på 175 grader. Efter 30 minuter så penslar du lite smör igen, efter 40 minuter strösslar du över parmesan och låter stå 10 minuter till.

Creme Brulée
Receptet kommer från den fantastiskt duktiga kocken Tom Sjöstedt, fast min ugn ville ha högre temperatur (originalrecept 100 grader), hur din ugn fungerar vet jag inte...

1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 äggulor
5 msk socker

Skrapa vaniljstången och koka upp grädde, mjölk,vaniljstång och frön. Vispa ihop socker och ägg lite lätt och häll över gräddmjölken när den svalnat något. Ställ i kylen över natten. Sila och häll i portionsformar, baka av i ugn 150 grader ca 50 minuter (den ska vara mjuk...). Bränn av med råsocker vid servering. Har du ingen brännare så köp en - det är jätteroligt!

Ren & skär njutning!