"Ingen tid och plats att passa. Ingen ånger, ingen skam. Bara nu och inget annat. Inga tankar, inget slarv. När jag glömmer bort att tänka, när jag inte kämpar mot. Och har mod att tåla oro, denna gamla svart sot. Åh, när inget händer, som i ögat av en orkan, bara en sekund i taget. Det är den bästa stunden på dan!"
Peter Lemarc fantastiska sång Bästa stunden på dan. Njut av orden och njut av maten - vi lever här och nu.
Här får du förslag på tre olika trerätters!
After work...
Tänk även in att lönen precis hade kommit och känslan av att vara lite rik gjorde handlingen något dyr...
Bubbel & löjrom
Champagne
lantchips
löjrom
creme fraiche
Öppna bubblet och drick en skvätt. När gästerna har kommit lägger du på en klick creme fraiche och en klick löjrom på ett lantchips eller två, de ska ätas direkt.
Lammrostbiff, potatispure med chevre & rödvinssky
4 lammrostbiffar
olivolja
vitlök
färsk rosmarin, efter smak
 |
| Favorit AW-barnen njuter av lamm! |
Rödvinssky
2 dl rödvin
2 dl buljong (kalv tog jag)
färsk timjan, några trassel
salt och svartpeppar
en STOR klick smör
Låt vin, buljong och kryddor koka så det reduceras till minst hälften. När såsen är klar blankar du av med en stor klick smör (låter den smälta in). Sila och servera.
Potatis med chevre
potatis
smör
mjölk
salt och svartpeppar
chevre utan kanter
Koka potatis och gör som du brukar göra mos, fast något lösare och smula sedan i chevre efter smak, låt smälta och rör runt.
Vit chokladmousse med blåbär, mynta och krossade drömmar
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
Blåbär
färsk mynta
socker
vaniljdrömmar
Vispa grädden, smält chokladen, blanda vanilj, choklad, grädde och yoghurt försiktigt. Ställ kallt i portionsformar. Blanda blåbär med lite socker och hackad färsk mynta, det ska stå och dra i köket minst en timma så att smakerna blommar! Strö över blåbär och grovhackade drömmar på moussen vid servering. Trevlig helg!
Trerätters med smak av hav
Tänk en glänsande, fin fisk som glatt simmar omkring i det friska havet - nu simmar den minsann i min mage!
Pilgrimsmussla med pancetta och söt tomat
4 pilgrimsmusslor
några skivor pancetta
cocktailtomater på kvist
olivolja
råsocker
färsk timjan
havssalt
svartpeppar
Halvera tomaterna och lägg dem tätt och mysigt i en liten form. Droppa över olivolja, råsocker, timjan, salt och peppar, vänd runt med händerna. Ställ i ugnen i en timma på 100 grader. Låt stå och svalna lite till serveringen
Strimla och stek pancettan knaprig, rinn av på ett papper. Halstra pilgrimsmusslan i het stekpanna (hälften smör, hälften olja) knappet en minut per sida. Lägg tomater i botten på en liten tallrik, lägg på varm mussla och toppa med pancetta. Det blir sött, salt, styrka och alldeles, alldeles underbart...
Rimmad torsk med räkröra och smörsvängd Amandine-potatis
4 bitar torskrygg
1 liter vatten
½ dl grovsalt
2 dl räkor, skalade och grovhackade
2 kokta ägg, även de skalade och grovhackade
½ rödlök
2 msk majonnäs
1 dl creme fraiche
färsk dill
salt och peppar
Amandinepotatis, JA sorten är viktig!
några matskedar smält smör
havssalt
färsk dill
Blanda salt och iskallt vatten, låt torsken simma omkring i ungefär en halvtimma. Baka av fisken i ugnen på 150 grader till en innertemp av 52 grader (tycker jag, allt är tycke och smak...).
Blanda allt till räkröran och ställ det kallt en stund.
Koka potatisen mjuk med skalet på i ordentligt saltat vatten, koktiden är ca en kvart, känn med sticka så den inte blir överkokt. Häll av vattnet och sväng runt i smält smör och grovhackad färsk dill samt havssalt, det blir såå gott!
Mjölkchokladmousse med Mango
100 g mjölkchoklad , eller lite till SNÅLA aldrig med choklad.
2 dl grädde
1 ägg
1 mango
 |
| Skär fruktköttet i rutor utan att skära igenom skalet, sedan skär du längs med skalet och arbetet är klart! |
Tid för att njuta av långkok
Så till en klassiker, gärna en söndag då man kan stöka länge i köket med ett (eller två) glas vin. Det här fick våra föräldrar tidigare idag, så är det några tryckfel beror det på att kocken druckit ett väldigt gott rödvin (Nederburg Manor House Shiraz Mourvedre).
Ett italienskt fat till alla!
Bresaola
mozzarella
tomat
kalamataoliver
färsk basilika
olivolja
balsamico (om du vill)
Varva på ett stort fat, låt gästerna ta själva! Tänk på att servera rumsvarmt, inte kylskåpskallt för det blir man bara ledsen av och smakerna kommer inte till sin rätt.
Boeuf Bourguignon med parmesanpotatis
1 kg hängmörad högrev av någon stackars ko...
3 msk chilisås eller lite tomatpure
torkad timjan
3 dl kalvbuljong
3 dl gott rödvin
salt och peppar
några dl färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
300 g tärnat sidfläsk
färsk persilja
Skär köttet i grytbitar, utan tråkiga hinnor. Bryn köttet i smör, häll på kryddor, vin och buljong. Låt koka i ca två timmar. Halvera champinjonerna och stek upp tillsammans med vitlök, bryn även sidfläsket. Blanda i grytan och koka en kvart till, klipp över persilja när du drar grytan från plattan.
Fast potatis
smält smör
salt
riven parmesan
Skala potatisen och skåra den (som när du gör hasselbackspotatis). Ställ på bakplåtspapper, pensla med smör och salt. In i ugnen på 175 grader. Efter 30 minuter så penslar du lite smör igen, efter 40 minuter strösslar du över parmesan och låter stå 10 minuter till.
Creme Brulée
Receptet kommer från den fantastiskt duktiga kocken Tom Sjöstedt, fast min ugn ville ha högre temperatur (originalrecept 100 grader), hur din ugn fungerar vet jag inte...
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 äggulor
5 msk socker
Skrapa vaniljstången och koka upp grädde, mjölk,vaniljstång och frön. Vispa ihop socker och ägg lite lätt och häll över gräddmjölken när den svalnat något. Ställ i kylen över natten. Sila och häll i portionsformar, baka av i ugn 150 grader ca 50 minuter (den ska vara mjuk...). Bränn av med råsocker vid servering. Har du ingen brännare så köp en - det är jätteroligt!
 |
| Ren & skär njutning! |
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar