Aprilhimlen är som att få in ny luft i lungorna, andas in & andas ut är det enda jag behöver göra för stunden. Efter en stunds djupandning kommer lusten tillbaka att laga god mat som kostar lite mer, tar lite mer engagemang i anspråk, ger lite mer energi och smakar lite mer. Lagar tillsammans med Clara, Smak av vår!

Snö faller på körsbärsblommorna.
 London South Bank 20 mars. 

Meny för en vårkväll

Claras sallad
En liten fin sallad, med det goda från charken i form av fin Parma slega, och en god parmesan.

Färsk babyspenat
Parmaskinka
Parmesan
Tomater Romantica
Rostade pinjenötter
Olivolja 
Citronsaft

Lägg upp fint på små tallrikar, skvätt olivolja och citronsaft över vid servering.

Sandefjordsgryta med havskräftor och färsk pepparrot
Vilken njutning med ett glas kallt, vitt vin. kan få den mest trötta att piggna till!

3 havskräftor per person
400 g lax
300 g torsk

150 g (en liten påse) sockerärtor
5 salladslökar
2 dl vitt vin
2 dl kräftfond
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
Citronsaft
Cayennepeppar
I knippe dill
Riven pepparrot

Behåll en oskalad kräfta per person (receptet fungerar till 4-5 pers). Skala resten och ställ kräftstjärtarna kallt, lägg skalen i en gryta, fräs ihop med lite chilisås, på men den skvätt vitt vin och några dl vatten. Låt skalen koka en stund och sila så har du en jättefin kräftfond.

Sjud grädde, creme fraiche, vin och fond några minuter. Tillsätt lök och delade sockerärtor, lite salt, citronsaft och smaka av med cayenne. Lägg fisken i den kokande grytan och dra direkt från plattan, fisken blir perfekt när den för ligga i den varma grytan någon minut. Smaka av med mer citron och dill. Här gäller tallriksservering, häll fiskgrytan i djupa tallrikar, toppa med kräftor, riven pepparrot och mer dill. Enkel och lyxig på en gång....

Chokladmousse med äpplekompott och havreflarn
Fiskmiddag kräver choklad som avslutning, det vet alla. Förbered denna innan fiskgrytan.

2 äpplen
1 msk socker
3-4 msk vatten
Knivsudd vaniljsocker
Calvados

Skala och tärna äpplen fint. Koka några minuter ihop med socker, vatten och vanilj så äpplena blir mjuka, men ändå inte mos. Dra från plattan och skvätt gärna i lite calvados. Ställ ur vägen för allt annat du håller på med.

200 mörk choklad, jag tycker Marabou passar jättebra
2 äggulor
2 msk socker
3 dl vispgrädde
1 msk kallt, starkt kaffe

Vispa äggulor och socker i en bunke, vispa grädden (inte hårt, den ska vara lös) i en annan bunke. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ihop choklad, kaffe och äggsmet. Vänd försiktigt i grädden lite i taget i chokladsmeten. Fyll fina skålar eller glas och ställ kallt. 

Servera med havreflarn, en klick äpplekompott och gärna lite mer calvados.

Morgonsmoothie

Mixa, drick och hoppas på en bra dag.

Under åren har det vi pratar om på tjejmiddagarna förändrats från kärleksbekymmer, småbarnsår, jobbtrötthet, och nu har vi kommit till stadiet "kroppen rasar samman" Mooaaah... Jag gör fåfängda försök att hindra detta och denna smoothie innehåller lingon som räddar knakande leder, spenat som räddar järnvärdet, honung som räddar hjärnvärdet. Inte god, men vem har sagt att allt i livet är en räkmacka?

½dl frusna lingon
½ dl vaniljyoghurt
1 dl apelsinjos
1 näve färska spenatblad
Lite honung

Jag blinkade och då tog sommaren slut. Jag vet, lite dramatiskt - men mörkret kryper närmare, mitt skrivbord börjar fyllas av post it-lappar och solbrännan bleknar. Är inte alls beredd på att gå in för att tända ljus och laga höstmat. Så jag är ute, för tunt klädd och nu även förkyld. Då känns det helt rätt att skriva ner en av sommarens finaste kvällar. På en (inte så öde) ö i Dalsland firade vännen världens bästa Peter och jag våra födelsedagar, med mycket goda vänner och mycket goda viner.

Sommarkväll på bryggan
Sommarfest

Carpaccio med pinjenötter och parmesan

1 bit oxfilé
Pinjenötter
Parmesan
Lite fin olivolja
Basilika eller Ruccola

Frys oxfilébiten och lägg fram  några timmar innan servering. När oxfilén är halvtinad skär du den i tunna skivor. Lägg tre skivor per person på förrättstallrikar och tryck gärna ut skivorna lite till med din hand, plastfolie emellan, så de blir supertunna. Rosta pinjenötter i torr panna och låt svalna. Hyvla parmesan och bryt till lagom stora bitar. Precis innan servering strör du över lite olivolja, nymald/grovmald svartpeppar, örter, parmesan och pinjenötter. Till detta blir Pinot noir så bra, så bra... 

Vin "Rua" 6265

Hel laxsida med wasabimajjo och färskpotatissallad med asiatiska smaker
Potatis och sås är enkelt att förbereda och göra till många, laxen sköter sig själv :)

Lax
1 hel laxsida
1 kruka koriander
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
Neutral olja
salt och peppar

Hacka koriander och blanda ihop med riven vitlök, pressad saft och skalet från en lime, salt och peppar, lite olja. Massera på denna röra på laxen, in i ugn på 160 grader (eller grilla) tills en temp på ca 55 grader.

Sås
1 burk Hellmans majonnäs 
1 klick wasabi
Pyttelite japansk soja

Blanda ihop efter tycke och smak, men låt inte wasabin ta över helt, även om du gillar styrka i maten så är detta en rätt med många smaker och vinet ska ju också smaka...

Potatissallad
1 kg tvättad färskpotatis
Dela i lagom bitar (ca 4-6 bitar på en potatis) och rosta i ugnen  med lite olja och salt på 200 grader i ca 35 minuter. Låt svalna och bli rumstempererad. Fyll på med lite av vad du känner för; till exempel vårlök, färsk babyspenat, sockerärtor (jättegott om de är strimlade och råa, det blir krispigt).

Dressing att  blanda ihop och hälla över potatisen och grönsakerna:
1 skvätt olivolja
Färsk hackad röd chili
1 bit riven färsk ingefära
1-2 riven vitlöksklyfta
1 pressad citron
1 kruka hackad färsk basilika

Vin Leitz  "Eins Zwei Dry" 5822

Mjölkchokladpannacotta med kolasås och sommarbär
En favorit som jag såg att *någon även åt till frukost dagen efter ?!

5 dl vispgrädde
2 gelantinblad
1 stor chokladkaka "Marabou salta mandlar"

Ohoj kolasås eller någon form av dulche de leche

Blandade sommarbär och lite florsocker

Klicka generös med kolasås i botten av 10 glas.
Lägg gelantinblad i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp grädde och låt den sjuda försiktigt några minuter. Dra av från värmen, rör ner hackad choklad och rör tills allt är smält Krama ur gelantinbladen och smält ner i chokladpannacottan under omrörning. Fyll på glasen och ställ kallt i minst 3 timmar. Servera med sommarbär på toppen och lite florsocker, vi drack rom till!

Sommarminne...

...från sommaren jag blev ännu ett år äldre, och kortast i familjen.

Smultron. De gör mig till en bättre människa. Får mig att stanna upp och le när jag hittar dem, sätta mig ner och njuta - blunda en stund i solen, och smaka sött i munnen. Tror att Trump saknar smultron i sin trädgård, kanske är det vad han behöver? Ingen människa kan säga något dumt, plumpt eller elakt med munnen full av smultron.

Tvårätters med Bellini, Laxtartar och Sommarsallad
Middag som piggar upp när huden är sträv och varm av salt.

Rabarber & jordgubbsbellini

Koka ihop en del jordgubbar med en del rabarber och en skvätt socker några minuter. Späd med lite vatten och mixa slät. Svalna och frys in i tärningar. Släng en istärning i drinkglaset och fyll på med prosecco.

Laxtartar med koriander
Somrigt och lätt - det är gott att blanda olika former av lax...

200 g frys och tinad laxfilé (2 portionsbitar)
100 g kallrökt lax
100 g skalade räkor
1-2 tsk dijonsenap
1 msk olivolja
Lite rivet citronskal
Färsk hackad gräslök
Färsk hackad koriander
Svartpeppar och havssalt

Hacka allt och blanda ihop. Förvara i kylskåp. Det går att göra denna en stund innan middagen, men inte mer än 2-3 timmar, annars tycker jag det hela vissnar. Så nygjord som möjligt! Servera med:

wasabimajonnäs
Hellmans majonnäs
En klick wasabi
Några droppar ljus soja

Rör ihop och smaka av till önskad styrka.

Sallad med örtpesto, jordgubbar & prosciutto
Det är fint med en maträtt som gör att alla kan sitta ner och njuta av vin och mat, utan att springa benen av sig. Ett vackert fat och en flaska rosé, och värmen kan spridas från mage och hjärta...

Färskpotatis
Jordgubbar
Sparris
Babyspenat
Pecorino
Pinjenötter

Tvätta och rosta bitar av färskpotatis i ugn med lite olivolja och salt på 200 grader ca 35 minuter (släng gärna på sparris när det är 5 minuter kvar), låt svalna till rumstemperatur.

Örtpesto
1 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bit riven parmesan
1 citron (saften)
Salt och peppar

Mixa ihop, det blir ganska mycket så du får säkert lite över till annat gott.

Vänd ihop sval potatis med några matskedar örtpesto, jordgubbar, babyspenat, pecorino (eller feta, eller mozzarella, eller...), rostade pinjenötter. Allt du kommer på helt enkelt. Lägg mitt på ett fat och runt om lägger du Prosciutto, salami, bresaola. 
Sommarkväll :)

Grilla en hamburgare! 

Lite stadigare än en sallad, mer av "tänker äta mig proppmätt och inte röra mig mer än en meter idag". Ta en öl till så är veckans ranson av kalorier avklarat enkelt och lätt.  

Hamburgare med sötpotatisfrites och rökig aioli

Rökig aioli

1 burk Hellmans majonnäs
1 klyfta riven vitlök
5 msk ketchup
2-3 tsk chipotlepasta
Lite salt

Rör ihop och häll ner i glasburken igen, passar även till kyckling och lax.

Hamburgare

500 g högrevsfärs
2 äggulor
2 msk worcestershire sauce
2 stk chipotlepasta
Lite grillkrydda, salt och peppar

Rör ihop med händerna (ingen maskin, blir segt!) och lät smeten vila en stund innan du formar hamburgarna, pensla med neutral olja vid grillning

Sötpotatisfrites


Skala och skär sötpotatis i ganska små stavar.Låt sedan potatisen ligga i kallt vatten 15 minuter, häll av vattnet och klappa stavarna torra med handduk. Fritera i olja på 170 grader tills potatisen blir gyllene, lägg på hushållspapper och salta med flingsalt.

Gott till hamburgarna är även ädelostkräm med picklad rödlök

Ädelostkräm
Mixa en kvibille ädelost med några matskedar lätt creme fraiche.

Picklad rödlök
3 dl vatten, 2 dl socker, 1 dl ättikssprit
2 fint skivade rödlökar
Koka upp lagen, dra från plattan och lägg i löken. In i kylskåp när det svalnat.

Hallonbullar
Socker ger energi :)

Hur man bakar bullar står på mjölpaketet och det fungerar alldeles utmärkt, tänker inte jag slösa dyrt bläck på. MEN, istället för kardemumma smaksätter du degen med 2 tsk vaniljsocker.

Fyllning 
2-3 askar färska hallon
2 msk socker

Mosa hallonen med gaffel och tillsätt socker.

På den utkavlade degen brer du ett tunt lager smör och sedan ett ett lager hallon. Fortsätt baka som på paketet.

När bullarna svalnat är det gott med glasyr på:

Glasyr
4 dl florsocker
2 msk vatten
några droppar citron.

Perfekt på stranden för oss som inte vill sitta med morotsstavar, och avundsjukt titta på dem som har fika med sig.

Eller hur?..

Fryser in våren. Tog bort mitt dubbla termotäcke första april, eftersom jag tycker det ska bli varmt och soligt just då. Funderar på om det var en felberäkning. Fast i mataffären har våren kommit, så någonstans i världen (möjligtvis inglasad :)) finns våren. Det värmer mathjärtat! Nu finns sparris, rabarber och fina bär - ren njutning... Här kommer en vårmiddag som värmer frusna tår och är lite, snudd på romantisk.

Champagne, chokladfyllda hallon och krossade pekannötter
Efter en sådan start kan det bli hur som helst.

Färska hallon
100 g 70% choklad
1 dl lätt creme fraiche
Pekannötter

Låt creme fraiche bli rumsvarm. Smält choklad i vattenbad, rör försiktigt ihop creme fraiche och choklad. Häll krämen i plastsprits och spritsa försiktigt i varje hallon, om krämen stelnar lite för fort kan du värma spritsen i mikron några sekunder. Låt hallonen stå i kyl, men tag fram minst en halvtimma innan servering - de ska vara rumsvarma och mjuka. Hacka nötter och strö över.

Lax med löjromskräm  & fläder- och citronvinägrett

Gravad lax i skivor

Rör ihop och ställ kallt:
3 msk löjrom
3 msk majonnäs
2 msk finklippt gräslök
Lite pressad citron, salt och svartpeppar

1 dl flädersaft, koka några minuter så att saften reduceras till ½ dl, låt svalna.
1 msk mild olja
½ pressad citron,
Salt
smaka av och rör ihop.

Precis vid servering lägger du lax på varsin tallrik (detta är ingen "delaförrätt", det blir bara kladdigt), spritsa lite kräm och droppa vinägrett runt om lite försiktigt. Nu var det gravad lax jag hade hemma, men egentligen tror jag detta blir väl så bra med fint skivad rå/obehandlad lax.

Gårdskyckling med timjan och citrus, rostad färskpotatis med jordgubbar, sparris och fetaost samt tzatziki med mynta
Andas vår och lätthet rätt igenom. Rosé till detta.

En hel gårdskyckling (tror liksom att det stackars djuret haft det något bättre om det heter så...)
Skal av 1 lime
Saft av ½ citron
Färsk chili
Ljus soja
Några matskedar olivolja

1 kruka timjan

Rör ihop dressing, massera in kycklingen och avsluta med att salta och peppra. Klipp över ½ kruka färsk timjan, lite vatten i botten av plåten och in i ugnen på 200 grader minst 1 timme, vänd efter halva tiden.

1 kg färskpotatis
Tvätta, halvera och massera med olivolja, balsamico, honung och salt. In i ugnen på 200 grader ca 35 minuter. rör om då och då.  Lägg på färsk, delad sparris de sista 7 minuterna. Låt allt svalna en stund. Vid servering dressa över lite citron och sväng ner jordgubbar och fetaost, mer svartpeppar!

Tzatziki med mynta
 2 dl grekisk yoghurt
1 msk olivolja
10 cm gurka
2 tsk torkad mynta
½ vitlökslyfta, finriven
Salt

Grovriv gurkan och lägg på hushållspapper, salt och låt den vattnas ur i 10 minuter. Torka med lite extra papper. Rör ihop alltsammans och mogna i kylen.

Rabarber- och kardemummasemifreddo, med vit chokladsås & havresmulor
Kall syrlig glass, ljummen söt sås och lite goda smulor. En smula lycka.

3 rabarberstänger
3 msk vatten
1 dl socker
1 tsk kardemumma 

Skär rabarber i mindre bitar, koka ihop med vatten och socker i ca 10 minuter så att det blir en kompott och en del av vätska reduceras. Låt svalna och bland med 1 tsk kardemumma (kärnor som krossats).

2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker

Vispa äggvitor för sig. Vispa äggulor med 1 msk socker vitt och pösigt, blanda ihop med rabarberkompotten. Vispa grädden och blanda ihop med vaniljsocker, socker och yoghurt. Sväng försiktigt ihop gräddblandningen med äggviteskummet. Häll blandningen i en form och sväng slarvigt ner rabarbern, så att det mer ripplat än blandat. Frys. 

Värm 1 dl grädde med 100 g vit choklad så att den smälter. Här får du rör hela tiden i en tjockbottnad kastrull och vara försiktig med medelvärme. Chokladsås!

Krossa några havrekex, finns toppenbra i affären som någon annan bakat :)

Lördag fjärde advent. Julen är väldigt nära nu och följande saker är inte klara; allt. Då är det liksom ingen idé att börja med något just idag, bättre att invänta inspiration och julkänsla. Julmat är så gott, kan nästan inte komma något jag inte gillar (spontant vill jag säga grisfötter, men kommer på att det är en fördom för jag har aldrig smakat). Här kommer en amerikansk inspirerad julmeny, lagad lite innan jul vid Thanks giving.

Merry Christmas

Pilgrims punch
Starta med en stark champagnedrink, aldrig fel.

Innan gästerna kommer blandar du 1 del mild whisky, 1 del rom, lite vanilj, en skvätt nypressad citron, en nypa eller två brown sugar och skaka ihop med is.

Häll lite blandning i champagneglas och fyll på med kyld champagne, garnera med äpple. Servera med lättsaltade chips och nötter.

Crabcake med New York Lager.
Salt, syrligt och klibbigt - man blir pigg och glad!

Innehållet i 4-5 krabbklor eller en burk krabbkött
2 pressade kokta kalla potatis
1 msk majonnäs
1-2 tsk dijonsenap
chili efter smak
Färsk koriander, hackad
Salt

Blanda ihop krabba med övriga ingredienser till en smet, och smaksätt med salt. Forma små kakor i storlek som en valnöt och platta till lite. Låt vila i kylen en stund. 

Strax före servering: panera kakorna i först mjöl, sedan ett uppvispat ägg och till sist panko (asiatiskt ströbröd). Fritera 180 grader några minuter tills de är gyllenbruna. Servera med en liten skål majonnäs att doppa i, limeklyftor att pressa över och NY Lager.

Kalkon med sötpotatis och tranbär
Många delar att få ihop, men värt det...

4 kalkonfiléer
Bryn i smör, salt och svartpeppar. Laga färdigt i ugn på 160 grader till en innertemp på 70 grader. Vila och skär upp i skivor.

Tranbärsröra
Köp en burk amerikansk tranbärsröra i affären (konserv). Öppna och värm på :)

Gravy
3 msk portvin
1 dl sky
1 msk kycklingfond
1 dl grädde
Lite japansk soja, salt och peppar

Koka ihop försiktigt några minuter och låt gärna stå en stund.

Sötpotatis med ingefära och valnötsolja
Skala och klyfta några sötpotatisar. Lägg på bakplåtspapper, på med lite neutral olja och salt. Rosta i ugnen på 200 grader ca 30 minuter tills de är mjuka. 

När potatisarna svalnat något smaksätter du dem med färskriven ingefära, lite valnötsolja, rivet citronskal, honung, salt och peppar.

Julsallad
Koka brysselkål lätt och låt svalna. Dela kålen på mitten och rosta dem i en het stekpanna med lite smör och socker så att det blir något av en karamelliserad yta.

På ett fat; Täck botten med blandade gröna blad, på med fina bitar av äpple (älskar Ingrid Marie), rostade pinjenötter, ljummen brysselkål och bitar av någon god ost ex. Comté. Ringla över lite olivolja.

Fudgy Brownies
Klassiskt med choklad, grädde och hallon. Som socker för själen.

Botten
225 g smält smör
1 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 dl socker
4 ägg
4 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Blanda ihop och grädda på en bakplåtspappersklädd form, 180 grader ca 20 minuter. Svalna

Frosting:
50 smält smör
7 dl florsocker
½ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
Havssalt

Rör ihop och bred på den kalla kakan. Servera med vispad grädde (blanda gärna hälften vispad grädde med turkisk yoghurt och vaniljsocker), hackade pekannötter och färska hallon. Och en skvätt rom i glasen.

Ät långsamt. Känn efter. Visst är det fint att leva?

Hösttrött. Lagar mat till Norah Jones för att må bättre - tänker att mjuk musik och doftande mat kan överrösta olustkänslan i kroppen. Att fylla sinnena med doft, smak och toner tror jag är det rätta idag. Och ett glas vin. Och en bra film. Och en dyr kräm. Och möjligtvis ett nytt nagellack. Känner mig redan starkare.

Lördagsmiddag i höstmörkret bjuder på skaldjur, örter, svamp och äpple...

Räksoppa med fänkål och grädde
Mjuk och fyllig, mat som sprider välbefinnande ändå ut i tårna

1 kg räkor med skal
1-2 msk tomatpure
1 gul lök
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
Vatten 
2 dl vitt vin
salt och peppar

Hacka löken och bryn i smör i en kastrull. Skala räkorna och ner med skalen (huvud och allt) i kastrullen med lök och smör. Räkorna ställer du i kylen. På med en rejäl klick tomatpure på skalen, rör runt och fräs tillsammans med vinet. Häll på vatten så att det täcker räkskalen, och låt buljongen sjuda ca 30 minuter, smaka av med salt och peppar, buljongen ska koka ned något och få en fyllig smak. Sila buljong och släng nu skalen.

Hacka fänkålen och stek den mjuk i smör tillsammans med lite vitlök. Häll på buljong och vispgrädde, koka ihop ca 20 minuter.

Lägg räkor i botten på varje skål och häll på soppan vid servering. En klassisk favorit hos oss...





Grillad oxfilé med kantarellsmör och krossad örtpotatis
Sista grillmiddagen, i höstregn som droppar ner i grillölen :)

4 bitar rumstempererade oxfilébitar
Pensla med olja, havssalt och försiktigt med grovmald svartpeppar, grilla endast några minuter (allt annat ska vara klart när köttet läggs på grillen tycker jag)

Kantarellsmör
200 g smör, rumstempererat
2 hg färska kantareller (eller några nävar, inte så himla noga) 
2 msk smör att steka i
2 vitlöksklyftor
citron
salt och peppar

Stek kantareller i smör och låt vätskan försvinna, På slutet steker du med hackad vitlök, den får inte brännas, medelvärme! Låt kantareller svalna. Kör smör kantareller, lite citronskal, salt och peppar i en matberedare några sekunder - allt ska hackas och blandas, men inte bli mos. Lägg röran på plastfolie och rulla in till en korv, in i kyl. Går också bra att frysa.

Krossad örtpotatis
1 kg delikatesspotatisar med skal (eller annan småpotatis du tycker om)
Färska örter att hacka ihop, jag tog timjan, gräslök och oregano
Några matskedar olivolja
Riven västerbottenost

Värm ugnen till 225 grader, Koka potatisen i 20 minuter med skalen på. Rör ihop olja med hackade örter och en nypa salt. Ställ potatisen tätt på ett bakplåtspapper, tryck till med en gaffel på potatisen så den går sönder litegrann. Klicka i örtolja i varje fördjupning och strö över riven ost. Gratinera i 10 minuter. 

Äpplekaka med vanilj
Mäktig som en höstkväll

125 g smör
1½ dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
150 g mandelmassa
3 syrliga äpplen, jag gillar aroma

Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret och grovriv mandelmassan. Blanda torra ingredienser, vispa ihop allt med elvisp lite snabbt. Ner i formen. Skala och klyfta äpplen, stick ner den tunna klyftorna i ett runt mönster. Pudra över kanel och pärlsocker. Grädda i 30 minuter, 175 grader.

Råkräm
3 äggulor
3 msk florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl grädde

Vispa äggulor med socker och vanilj vitt och pösigt. Vispa grädden. Rör ihop alltsammans.

Ett annat alternativ om du tycker att detta var lite mycket att laga, fiska upp några ostron och öppna bubbel. 

För oss matälskare är hela hösten en stor fest, där det bara är att ta för sig. Måttlighet är denna årstid något av skällsord. Det är också långt kvar till nästa sommar så all kroppsångest försvinner i tjocka tröjor och goda äpplepajer! Nu har vädret varit helt galet fint så här kommer inga långkok, utan kravlös matlagning som passar fint i indiansommaren. 

Serrano med fikon, getost och valnötspesto

Fikonen är som godast i september - fyllda av färg och sötma.

Fina skivor Serranoskinka att täcka ett fat med

Färska fikon som du skivar eller klyftar och lägger på skinkan

Mild getost som du delar med händerna och sprider ut över skinka och fikon

Valnötspeston, förbered och klicka på vid servering

Valnötspesto

1 liten påse babyspenat (70 g)

1 dl valnötter

1 dl riven parmesan

½ vitlöksklyfta

1 citron, saften

ca 1- 1½ dl olivolja

havssalt och lite svartpeppar

Ner i mixern och kör till en grovkornig massa, du får känna av mängden olja beroende på hur smulig eller rinnig pesto du vill ha.

Pizza bianco med bresaola, karamelliserad lök och Västerbotten

En liten smårätt som passar till bubbel (men vad gör inte det?).

Tunn botten ex tortilla

1 dl creme fraiche, rör ihop med lite salt och peppar

Riven Västerbottenost

1 rödlök, smör och råsocker

Tunna skivor bresaola

Färsk basilika
Rivet citronskal

Bred ut ett lager creme fraiche på pizzabotten, ungefär som att du skulle smöra ganska tjockt. På med mycket Västerbotten och in i ugnen 225 grader ca 5-10 minuter. 

Skiva löken och stek den i smör på medelhög värme några minuter, strö över socker och låt det smälta in i löken (beror på hur besk löken är men ca 1 msk). Låt svalna.

När pizzan svalnat och precis när ni ska äta lägger du på bresaola, rödlök och färsk basilika samt strö över rivet citronskal och gärna svartpeppar. Skär eller klipp i bitar som går bra att ta i handen. kall dryck till som pärlar i munnen :)

Tommys ciderkyckling
Jag vet lite 80-tal, men en rätt jag gillar med syrligt höstäpple i...

4 majskycklingfiléer
1 gul lök
2 syrliga fasta äpplen
2 dl torr äpplecider
2 dl kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
Färsk eller torkad dragon
några nävar färsk spenat
maizena

Skär kycklingen i bitar och fräs i smör. Hacka lök och skär äpple i bitar, fräs med kycklingen. På med cider och låt hälften koka in. På med buljong och grädde. Småkoka tills kycklingen är färdig, smaksätt med dragon, salt och peppar. Red med Maizena och rör ner spenat. Mustig äppledoft i köket, Lycka!

Pannacotta med mocca och calvados
Varför inte fortsätta på spåret med jästa äpplen?

2 gelantinblad
5 dl vispgrädde
1 msk frystorkat kaffe
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk calvados

Blötlägg gelantin i kallt vatten 5 minuter. Koka upp grädde med kaffe och socker. Dra ifrån plattan. Rör ner gelantin, och sedan vanilj och calvados. För mig räckte det till 8 små koppar - det är ju ren grädde så någon större mängd blir inte toppen, man ska önska att det fanns mer i skålen... Servera med kaksmulor och calvados.

Mitt lilla äppleträd ger en skörd på hela 4 röda alice. Kanske inte den största skörden i världshistorien, men mina odlingstalanger är också under all kritik.


Äpplekräm med mjölk

4 äpplen. Alltså en hel skörd.
1 dl vatten
2 msk råsocker
lite malen kanel
1 tsk potatismjöl
1 msk vatten

Skala och tärna äpplen. Småkoka tillsammans med socker, kanel och 1 dl vatten ca 5 minuter. Rör ihop potatismjöl med 1 msk vatten. Häll i och rör hela tiden, låt krämen få ett uppkok och dra från spisen. Ät sedan ljummen eller rumsvarm med mjölk. 

Som en tidsresa till farmors kök - smaken väcker minne  av en tid innan jag visste att människors tid är begränsad, allt var varmt och allt var nuet.