Jag blinkade och då tog sommaren slut. Jag vet, lite dramatiskt - men mörkret kryper närmare, mitt skrivbord börjar fyllas av post it-lappar och solbrännan bleknar. Är inte alls beredd på att gå in för att tända ljus och laga höstmat. Så jag är ute, för tunt klädd och nu även förkyld. Då känns det helt rätt att skriva ner en av sommarens finaste kvällar. På en (inte så öde) ö i Dalsland firade vännen världens bästa Peter och jag våra födelsedagar, med mycket goda vänner och mycket goda viner.

Sommarkväll på bryggan
Sommarfest

Carpaccio med pinjenötter och parmesan

1 bit oxfilé
Pinjenötter
Parmesan
Lite fin olivolja
Basilika eller Ruccola

Frys oxfilébiten och lägg fram  några timmar innan servering. När oxfilén är halvtinad skär du den i tunna skivor. Lägg tre skivor per person på förrättstallrikar och tryck gärna ut skivorna lite till med din hand, plastfolie emellan, så de blir supertunna. Rosta pinjenötter i torr panna och låt svalna. Hyvla parmesan och bryt till lagom stora bitar. Precis innan servering strör du över lite olivolja, nymald/grovmald svartpeppar, örter, parmesan och pinjenötter. Till detta blir Pinot noir så bra, så bra... 

Vin "Rua" 6265

Hel laxsida med wasabimajjo och färskpotatissallad med asiatiska smaker
Potatis och sås är enkelt att förbereda och göra till många, laxen sköter sig själv :)

Lax
1 hel laxsida
1 kruka koriander
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
Neutral olja
salt och peppar

Hacka koriander och blanda ihop med riven vitlök, pressad saft och skalet från en lime, salt och peppar, lite olja. Massera på denna röra på laxen, in i ugn på 160 grader (eller grilla) tills en temp på ca 55 grader.

Sås
1 burk Hellmans majonnäs 
1 klick wasabi
Pyttelite japansk soja

Blanda ihop efter tycke och smak, men låt inte wasabin ta över helt, även om du gillar styrka i maten så är detta en rätt med många smaker och vinet ska ju också smaka...

Potatissallad
1 kg tvättad färskpotatis
Dela i lagom bitar (ca 4-6 bitar på en potatis) och rosta i ugnen  med lite olja och salt på 200 grader i ca 35 minuter. Låt svalna och bli rumstempererad. Fyll på med lite av vad du känner för; till exempel vårlök, färsk babyspenat, sockerärtor (jättegott om de är strimlade och råa, det blir krispigt).

Dressing att  blanda ihop och hälla över potatisen och grönsakerna:
1 skvätt olivolja
Färsk hackad röd chili
1 bit riven färsk ingefära
1-2 riven vitlöksklyfta
1 pressad citron
1 kruka hackad färsk basilika

Vin Leitz  "Eins Zwei Dry" 5822

Mjölkchokladpannacotta med kolasås och sommarbär
En favorit som jag såg att *någon även åt till frukost dagen efter ?!

5 dl vispgrädde
2 gelantinblad
1 stor chokladkaka "Marabou salta mandlar"

Ohoj kolasås eller någon form av dulche de leche

Blandade sommarbär och lite florsocker

Klicka generös med kolasås i botten av 10 glas.
Lägg gelantinblad i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp grädde och låt den sjuda försiktigt några minuter. Dra av från värmen, rör ner hackad choklad och rör tills allt är smält Krama ur gelantinbladen och smält ner i chokladpannacottan under omrörning. Fyll på glasen och ställ kallt i minst 3 timmar. Servera med sommarbär på toppen och lite florsocker, vi drack rom till!

Sommarminne...

...från sommaren jag blev ännu ett år äldre, och kortast i familjen.

Smultron. De gör mig till en bättre människa. Får mig att stanna upp och le när jag hittar dem, sätta mig ner och njuta - blunda en stund i solen, och smaka sött i munnen. Tror att Trump saknar smultron i sin trädgård, kanske är det vad han behöver? Ingen människa kan säga något dumt, plumpt eller elakt med munnen full av smultron.

Tvårätters med Bellini, Laxtartar och Sommarsallad
Middag som piggar upp när huden är sträv och varm av salt.

Rabarber & jordgubbsbellini

Koka ihop en del jordgubbar med en del rabarber och en skvätt socker några minuter. Späd med lite vatten och mixa slät. Svalna och frys in i tärningar. Släng en istärning i drinkglaset och fyll på med prosecco.

Laxtartar med koriander
Somrigt och lätt - det är gott att blanda olika former av lax...

200 g frys och tinad laxfilé (2 portionsbitar)
100 g kallrökt lax
100 g skalade räkor
1-2 tsk dijonsenap
1 msk olivolja
Lite rivet citronskal
Färsk hackad gräslök
Färsk hackad koriander
Svartpeppar och havssalt

Hacka allt och blanda ihop. Förvara i kylskåp. Det går att göra denna en stund innan middagen, men inte mer än 2-3 timmar, annars tycker jag det hela vissnar. Så nygjord som möjligt! Servera med:

wasabimajonnäs
Hellmans majonnäs
En klick wasabi
Några droppar ljus soja

Rör ihop och smaka av till önskad styrka.

Sallad med örtpesto, jordgubbar & prosciutto
Det är fint med en maträtt som gör att alla kan sitta ner och njuta av vin och mat, utan att springa benen av sig. Ett vackert fat och en flaska rosé, och värmen kan spridas från mage och hjärta...

Färskpotatis
Jordgubbar
Sparris
Babyspenat
Pecorino
Pinjenötter

Tvätta och rosta bitar av färskpotatis i ugn med lite olivolja och salt på 200 grader ca 35 minuter (släng gärna på sparris när det är 5 minuter kvar), låt svalna till rumstemperatur.

Örtpesto
1 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bit riven parmesan
1 citron (saften)
Salt och peppar

Mixa ihop, det blir ganska mycket så du får säkert lite över till annat gott.

Vänd ihop sval potatis med några matskedar örtpesto, jordgubbar, babyspenat, pecorino (eller feta, eller mozzarella, eller...), rostade pinjenötter. Allt du kommer på helt enkelt. Lägg mitt på ett fat och runt om lägger du Prosciutto, salami, bresaola. 
Sommarkväll :)

Grilla en hamburgare! 

Lite stadigare än en sallad, mer av "tänker äta mig proppmätt och inte röra mig mer än en meter idag". Ta en öl till så är veckans ranson av kalorier avklarat enkelt och lätt.  

Hamburgare med sötpotatisfrites och rökig aioli

Rökig aioli

1 burk Hellmans majonnäs
1 klyfta riven vitlök
5 msk ketchup
2-3 tsk chipotlepasta
Lite salt

Rör ihop och häll ner i glasburken igen, passar även till kyckling och lax.

Hamburgare

500 g högrevsfärs
2 äggulor
2 msk worcestershire sauce
2 stk chipotlepasta
Lite grillkrydda, salt och peppar

Rör ihop med händerna (ingen maskin, blir segt!) och lät smeten vila en stund innan du formar hamburgarna, pensla med neutral olja vid grillning

Sötpotatisfrites


Skala och skär sötpotatis i ganska små stavar.Låt sedan potatisen ligga i kallt vatten 15 minuter, häll av vattnet och klappa stavarna torra med handduk. Fritera i olja på 170 grader tills potatisen blir gyllene, lägg på hushållspapper och salta med flingsalt.

Gott till hamburgarna är även ädelostkräm med picklad rödlök

Ädelostkräm
Mixa en kvibille ädelost med några matskedar lätt creme fraiche.

Picklad rödlök
3 dl vatten, 2 dl socker, 1 dl ättikssprit
2 fint skivade rödlökar
Koka upp lagen, dra från plattan och lägg i löken. In i kylskåp när det svalnat.

Hallonbullar
Socker ger energi :)

Hur man bakar bullar står på mjölpaketet och det fungerar alldeles utmärkt, tänker inte jag slösa dyrt bläck på. MEN, istället för kardemumma smaksätter du degen med 2 tsk vaniljsocker.

Fyllning 
2-3 askar färska hallon
2 msk socker

Mosa hallonen med gaffel och tillsätt socker.

På den utkavlade degen brer du ett tunt lager smör och sedan ett ett lager hallon. Fortsätt baka som på paketet.

När bullarna svalnat är det gott med glasyr på:

Glasyr
4 dl florsocker
2 msk vatten
några droppar citron.

Perfekt på stranden för oss som inte vill sitta med morotsstavar, och avundsjukt titta på dem som har fika med sig.

Eller hur?..

Fryser in våren. Tog bort mitt dubbla termotäcke första april, eftersom jag tycker det ska bli varmt och soligt just då. Funderar på om det var en felberäkning. Fast i mataffären har våren kommit, så någonstans i världen (möjligtvis inglasad :)) finns våren. Det värmer mathjärtat! Nu finns sparris, rabarber och fina bär - ren njutning... Här kommer en vårmiddag som värmer frusna tår och är lite, snudd på romantisk.

Champagne, chokladfyllda hallon och krossade pekannötter
Efter en sådan start kan det bli hur som helst.

Färska hallon
100 g 70% choklad
1 dl lätt creme fraiche
Pekannötter

Låt creme fraiche bli rumsvarm. Smält choklad i vattenbad, rör försiktigt ihop creme fraiche och choklad. Häll krämen i plastsprits och spritsa försiktigt i varje hallon, om krämen stelnar lite för fort kan du värma spritsen i mikron några sekunder. Låt hallonen stå i kyl, men tag fram minst en halvtimma innan servering - de ska vara rumsvarma och mjuka. Hacka nötter och strö över.

Lax med löjromskräm  & fläder- och citronvinägrett

Gravad lax i skivor

Rör ihop och ställ kallt:
3 msk löjrom
3 msk majonnäs
2 msk finklippt gräslök
Lite pressad citron, salt och svartpeppar

1 dl flädersaft, koka några minuter så att saften reduceras till ½ dl, låt svalna.
1 msk mild olja
½ pressad citron,
Salt
smaka av och rör ihop.

Precis vid servering lägger du lax på varsin tallrik (detta är ingen "delaförrätt", det blir bara kladdigt), spritsa lite kräm och droppa vinägrett runt om lite försiktigt. Nu var det gravad lax jag hade hemma, men egentligen tror jag detta blir väl så bra med fint skivad rå/obehandlad lax.

Gårdskyckling med timjan och citrus, rostad färskpotatis med jordgubbar, sparris och fetaost samt tzatziki med mynta
Andas vår och lätthet rätt igenom. Rosé till detta.

En hel gårdskyckling (tror liksom att det stackars djuret haft det något bättre om det heter så...)
Skal av 1 lime
Saft av ½ citron
Färsk chili
Ljus soja
Några matskedar olivolja

1 kruka timjan

Rör ihop dressing, massera in kycklingen och avsluta med att salta och peppra. Klipp över ½ kruka färsk timjan, lite vatten i botten av plåten och in i ugnen på 200 grader minst 1 timme, vänd efter halva tiden.

1 kg färskpotatis
Tvätta, halvera och massera med olivolja, balsamico, honung och salt. In i ugnen på 200 grader ca 35 minuter. rör om då och då.  Lägg på färsk, delad sparris de sista 7 minuterna. Låt allt svalna en stund. Vid servering dressa över lite citron och sväng ner jordgubbar och fetaost, mer svartpeppar!

Tzatziki med mynta
 2 dl grekisk yoghurt
1 msk olivolja
10 cm gurka
2 tsk torkad mynta
½ vitlökslyfta, finriven
Salt

Grovriv gurkan och lägg på hushållspapper, salt och låt den vattnas ur i 10 minuter. Torka med lite extra papper. Rör ihop alltsammans och mogna i kylen.

Rabarber- och kardemummasemifreddo, med vit chokladsås & havresmulor
Kall syrlig glass, ljummen söt sås och lite goda smulor. En smula lycka.

3 rabarberstänger
3 msk vatten
1 dl socker
1 tsk kardemumma 

Skär rabarber i mindre bitar, koka ihop med vatten och socker i ca 10 minuter så att det blir en kompott och en del av vätska reduceras. Låt svalna och bland med 1 tsk kardemumma (kärnor som krossats).

2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker

Vispa äggvitor för sig. Vispa äggulor med 1 msk socker vitt och pösigt, blanda ihop med rabarberkompotten. Vispa grädden och blanda ihop med vaniljsocker, socker och yoghurt. Sväng försiktigt ihop gräddblandningen med äggviteskummet. Häll blandningen i en form och sväng slarvigt ner rabarbern, så att det mer ripplat än blandat. Frys. 

Värm 1 dl grädde med 100 g vit choklad så att den smälter. Här får du rör hela tiden i en tjockbottnad kastrull och vara försiktig med medelvärme. Chokladsås!

Krossa några havrekex, finns toppenbra i affären som någon annan bakat :)