Nu för tiden verkar ju solen skina hela tiden, NÄR ska jag hinna laga mat och blogga? "Inne-i köket-vädret" lyser med sin frånvaro. Men mat är en del av livet, så här kommer några recept för soliga dagar - mat att njuta av ute i det vackra vädret!

Mycket mat kräver mycket motion sägs det (jag väntar på nya, roligare forskarrön som säger att det är en skröna). I vilket fall fick vi en vandring på flera kilometer upp för berget Sörknatten i Dalsland!

Godmorgon!

Jordgubbssylt med lavendel

1 liter jordgubbar
2 dl äpplecider
5 dl syltsocker
1 msk färska lavendelblommor

Dela jordgubbarna och koka tillsammans med cider i 5 minuter. Häll i syltsocker och lavendel, koka 5 minuter till. Skumma av ordentligt och låt sylten svalna i fina burkar. Njut med philadelphiaost på rostat bröd. 

Bra start på dagen - så där lagom nyttigt!

Valnötsbröd för lata

Jag tänker ofta att jag minsann borde baka oftare, men så läser jag ett recept och alltid ska man köpa hem 117 olika mjölsorter och attiraljer. Brödet ska jäsa hela dagen och kavlas hit och dit. Jag blir trött av att bara tänka på hur krångligt och dyrt det brödet kommer att bli. så här får ni min fuskvariant!

1 påse Finax brödmix för surdegsbröd med solroskärnor
2 msk olivolja
2 msk honung
1-2 dl grovhackade valnötter

Gör som det står på påsen men blanda i olja och honung när du rör ihop brödet. Valnötterna blandar jag i före andra jäsningen (när brödet knådas och formas). Enkelt och gott för oss som inte är surdegsfanatiker!

Äpple-tosca med vaniljglass och kaffe, någon?

4 syrliga äpplen
75 g smält smör
1 dl strösocker
½ dl mjöl
2 msk sirap
2 msk vispgrädde
½ dl skållad och hackad mandel
1 ½ dl havregryn

Smöra en form, skala och dela äpplen och lägg i formen. Rör ihop alla ingredienser med en sked och fördela smeten över äppelbitarna. Grädda i ugnen på 200 grader ca 25 minuter.


En sommarmiddag...

Skagen med pepparrot & grovt bröd

1 kg oskalade räkor
1 ½ dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 knippe färsk dill
2-3 tsk pepparrot
Salt och peppar

4 skivor grovt bröd. Stek i lika delar smör och olja på hög värme, låt svalna.

Skala räkor och blanda med allt utom pepparroten. En liten stund innan servering kan du blanda i pepparroten, den är flyktig så om du gör det för tidigt försvinner smaken. Tänk på att roten är olika stark, du måste smaka dig fram till rätt mängd - det är omöjligt att skriva...

Kryddiga rödbetor med fetaost

Kokta rödbetor (jag har hittat färdigkokta och skalade i grönsaksdisken, hur bra som helst!)
Fetaost
Ruccola

Blanda 3 msk olivolja, 1 msk balsamico, 1 tsk dijonsenap, salt, svartpeppar och honung i en liten skål. Vänd ner rödbetorna så de gottar till sig. Lägg ruccola på ett fat, strö över de kryddade rödbetorna, strö ost över betorna och dra något varv med svartpepparkvarnen, jag älskar rödbetor...

Marinerad fläskfilé, färskpotatis i ugn och kall Bearnaise

Lägg fläskfilén i en blandning av några matskedar olivolja, lite vitvinsvinäger, 1 klyfta vitlök, och torkad oregano. När du ska grilla linda lite bacon om köttet, slå in i folie och grilla till en innertemp av 72 grader, tag av folien det sista så att köttet får fin färg.

Skrapa och dela färskpotatis.Ringla över olja, lite balsamico,  lite sambal oelek, torkad timjan, havsalt och honung. Vänd rumt med händerna och rosta i ugnen på 200 grader ca 35 minuter. Rör om efter 20 minuter.

Kall Bearnaise
Ett jättebra gammalt recept från Allt om mat, perfekt till allt och till alla som gillar Bea!

1 tsk torkad dragon
Lite vitpeppar
1 ½ msk finhackad gul lök
1 ½ msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
4 dl creme fraiche
1 knippe färsk persilja
Salt

Koka ihop kryddor, lök, vinäger och vatten tills all vätska kokat in. När kryddblandningen är kall blandas den med creme fraiche, finhackad persilja och smaka av med salt. Såsen blir hur bra som helst om den görs dagen innan eller så...

Jordgubbar med glass och vit chokladssås

Färska jordgubbar
FIN vaniljglass (läs dyr)
200 g vit choklad
2 dl grädde
½ apelsin, finrivet skal

Koka upp grädden och rör ner chokladen i bitar försiktigt så den smälter. Smaksätt med rivet apelsinskal, servera såsen lite ljummen på glassen och jordgubbarna. Asti Cinzano är ett italienskt bubbel som är gott till - kanske ska du skämma bort någon??

Jag tänker INTE ta disken.

Sommarkalas & Kalassommar!  
I juli fyller både sonen Emil och jag år, naturligtvis skryter vi lite olika mycket om vad det är precis vi fyller (det kan även vara så att vi lite ljuger om det där med åldern, fast åt olika håll). Oavsett ålder är det viktigt med paket, kalas och tårta. I den ordningen. Här får du ta del av recept som passar på kalas när man är många, värmen är hög och ingen vill stå i köket på kalaset.

Nybliven tioåring på ny cykel

Sommarkalas för många (iallafall 20 stycken matglada släktingar!)

Välkommen!

Bubbel & Jordgubbar med Mjölkchokladdipp

Skölj jordgubbar men behåll den gröna toppen och låt de torka på papper. Värm 300 g Marabou Mjölkchoklad i bitar i vattenbad. Tag från värmen och rör ner 1 dl mellangrädde. Låt stå med ett värmeljus under i någon liten fondueskål eller liknande. Alla får doppa sin egen jordgubbe!

Förrätt

Gravad lax med limesås

2 skivor färdiggravad lax per person
Ruccola
Pinjenötter
Flagor av parmesan (Jag skivar parmesanen med osthyvel och delar skivorna lite slarvigt)

2 burkar lättcreme fraiche
1 vitlöksklyfta, finhackad
1-2 lime, finrivet skal och saft
1-2 msk honung
Havssalt och svartpeppar

Rör ihop såsen, gärna dagen innan och låt stå i kylskåp. Lägg ruccola på tallrikarna, därefter lax, toppa med sås, pinje och parmesan!

Huvudrätt

Örtmarinerad kyckling med rostad färskpotatis & Nobissås

Kyckling
4 kg kycklingfilé
3 dl olivolja
1 dl vit balsamicovinäger
3 citroner, rivet skal och saft
2 krukor basilika, hackad
1 kruka oregano, hackad
1 kruka timjan, hackad
2 msk honung
Havssalt och peppar

Bryn hela filéer i smör, salt och peppar. Tillaga i ugn på 150 grader tills innertempen är 72 grader. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg svala kycklingfiléer och marinad i plastpåsar i kylen, gärna dagen innan. Vi servering skivas kycklingen, garnera lite fint med vad du har hemma och droppa över den goda marinaden som finns i plastpåsen...



Potatis
3-4 kg färskpotatis, tvättad och delad i stora bitar
olivolja
röd balsamico
honung
Sambal oelek (chilipasta)
flingsalt

Strö ut potatisen på plåt, ringla över olivolja, droppa lite balsamico, ringla lite honung, skvätt över lite sambal oelek, mycket salt och sjung en sång... Vänd runt hela härligheten med händerna så allt gottar till sig!
Ställ in på 200 grader. Efter 20 minuter vänder du potatisen lite kärleksfullt så den inte går sönder. Efter ytterligare 10 minuter kan du slänga på lite svarta oliver, körbärstomater och sockerärter. Efter 5 minuter till är allt klart!( =35 minuter i ugn, cirka..). Ta ut precis innan gästerna kommer så kan potatisen serveras lite ljummen.

Nobissås

3 ägg
6 tsk vitvinsvinäger
3 tsk dijon senap
5 dl neutral olja
2 vitlöksklyftor
Havssalt och ett knippe finklippt gräslök

Lägg äggen i kokande vatten och koka exakt 3 minuter. Spola direkt i kallt vatten och skrapa ur äggen i en djup bunke, blanda även ner senap och vinäger till en liten smet. Tillsätt oljan droppvis och mixa med mixerstav (ha tålamod, detta kan vara trixigt och man kan ha lite otur..). Det sista tillsätter du finhackad vitlök, salt och klippt gräslök. Gärna dagen före, låt stå kallt. 
Himla bra va, nu har du nästan hela kalaset i kylskåpet!

Marängtårta med jordgubbar & citrongrädde

Botten, sockerkaka med maräng på (du får göra den två gånger i långpanna)
75 g smör
1 dl socker
4 ägg
1 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk mjölk
2 dl socker

Täck plåten med ett smörat bakplåtspapper och sätt på ugnen på 150 grader. Vispa rumsvarmt smör och socker (1 dl) med elvisp, tillsätt en äggula i taget. blanda i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och mjölk. Bred ut på plåten.
 Vispa äggvitor hårt, tillsätt på slutet lite socker i taget (2 dl). Bred ut marängen över sockerkakssmeten och grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter.

Vispa 5 dl grädde och blanda med 1-2 dl Lemon Curd (jag köper färdig på burk) och lite vaniljsocker. Bred citrongrädden mellan bottnarna och strö delade jordgubbar över. Sommartårta!!

Mera jordgubbar!
Vi lämnar kalaset och tänker när som helst, i alla lägen...

Jordgubbshonung
Kan stå 3-4 veckor i kylen. Jag ringlar den över gratinerad getost, gör vad du vill!

Skiva och sjud försiktigt 200 g jordgubbar. Mixa jordgubbarna ordentligt när de svalnat lite. Smält ner 200 g flytande honung, på den allra svagaste av värme med lite kärlek. Häll på burk och njut när du behöver lite omtanke och socker.

Jordgubbssaft
Tack Pernilla!

3 liter delade jordgubbar
2 liter vatten
2,5 msk citronsyra
2 tsk atamon

Häll allt i en bunke och låt stå kallt ett dygn. 
Sila och häll på lika mycket socker som det är saft, alltså 1 liter socker till 1 liter saft. Om vintern behöver mjukas upp kan du frysa in småflaskor för att bli sådär glatt överraskad i januari!

Sommarmiddag på en brygga, i det stora blå på en nästan öde ö....

Hm, svårt att att hitta den röda tråden. Kan bero på att både kropp och själ gått på semester?
 Så jag hittar faktiskt ingen röd tråd i recepten eller mina tankar. 
Jo, förresten - allt är lättlagat, gott och inga mått är vidare exakta... 
Ha en skön sommar och ät massor av mat, det är viktigt att bygga upp ett hälsosamt fettlager inför den stränga vinter som  kommer?!

Ingen sommar utan jordgubbar...

Maränger med chokladkräm och jordgubbar 
(ur Allt om mat för längesedan...)


3 äggvitor
2 dl socker

Vispa äggvitor hårt, tillför sedan socker lite i taget med vispen på högsta hastighet. Grädda små marängklickar nederst i ugnen på 125 grader i ca 1 ½ timma.

3 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad

Koka upp grädden och dra ifrån värmen, smält i chokladbitar. Låt stå i kylskåpet några timmar, vispa med elvisp lite fluffigt vid servering. Strö över jordgubbar och hackade pistagenötter!

 Lätt att göra till många och underbart om du gillar mjölkchoklad. Och jordgubbar. Och efterrätter.

Till grillen...

Rostad potatis med citron & kapris

Tvätta och dela 1 kg färskpotatis. Salta, peppra, på med lite olivolja och rosta i ugnen på 200 grader ca 35 minuter. Låt svalna.

1 dl skivade, urkärnade svarta oliver
1 citron, saft och skal
3 msk kapris
Några marinerade kronärtskockor
1 röd paprika
körsbärstomater
Lite sallad (vilken sort du vill, rosé kan vara lite bittert och gott)

Blanda ihop med rumsvarma potatis, kanske behövs lite mer olja och salt...

Krämig pastasallad med äpple, champinjoner & oregano

500 g pasta
4-5 dl creme frachie
4 msk majonnäs
1 msk vitvinsvinäger
1 rödlök, i småbitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 Granny Smith äpplen, skalade och i tärningar
10-12 färska champinjoner, delade
200 g prästost, i tärningar
Torkad oregano, havssalt och svartpeppar

Koka pastan en minut KORTARE än vad som står på paketet (vill ha lite tuggmotstånd). Skölj pastan i kallt vatten och ringla över olivolja så den inte blir till klumpar. Blanda alla ingredienser och vänd ner pastan. Om du ska ha till många så kan du förbereda och ställa i kylskåp, annars tycker jag att den är god när den stått framme en stund.





Tomatsalsa med parmesan

Hacka några fina små tomater (Romantica?), blanda i lite finhackad salladslök, färsk bladpersilja, olivolja, honung, salt, peppar och stora flagor parmesan!

Här äter vi salsan med örtpasta och baconlindad fläskfilé.

Het tomatsås med mörk choklad

2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
1 dl ketchup
Färsk timjan
2 tsk honung, lite salt och svartpeppar
1 msk (2 rutor) mörk hackad choklad

Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Rör ner allt utom chokladen och låt koka en stund (ibland får man tillsätta lite vatten). Dra av såsen från värmen och smält ner chokladen. Gott till  "rött" kött med rostad potatis och gärna ett kraftigt rödvin med chokladtoner i.

Gone fishing...

Löjromspotatis med örtbakad lax

Blanda lite färska örter med pressad citron, olivolja, vitlök, salt och peppar. klicka på laxen och kör i ugn på 150 grader till en innertemp på 55 grader.

10-12 färskpotatis, kokade, delade och rumsvarma (eller säger man rumskalla?)
1 burk lättcreme fraiche
3 msk lättmajonnäs
3 msk löjrom , eller mer för det är sååå gott
Hackad färsk gräslök och lite rivet citronskal.

Blanda "såsen" och vänd försiktigt ner potatisen (havssalt och svartpeppar), låt det stå och dra tills laxen är färdig. 

Ett glas "finvin" till och du kan förföra vem som helst,
 en väldigt trevlig sysselsättning på sommaren!